Att göra egen äppelmos är ett fantastiskt sätt att ta tillvara på äppelskörden och njuta av en god och nyttig produkt utan onödiga tillsatser. I denna artikel går vi igenom olika metoder och recept för att göra äppelmos utan askorbinsyra, med fokus på att bevara smak och näring på ett naturligt sätt. Vi kommer att täcka allt från val av äpplen till konservering och smaksättning, så att du kan skapa den perfekta äppelmos för din smak.
Varför göra egen äppelmos?
Det finns många fördelar med att göra egen äppelmos. För det första kan du kontrollera ingredienserna och undvika tillsatt socker, konserveringsmedel och andra onödiga tillsatser som ofta finns i köpt äppelmos. För det andra kan du anpassa smaken efter dina egna preferenser genom att välja olika äppelsorter och smaksättningar. Slutligen är det ett bra sätt att minska matsvinnet genom att använda äpplen från trädgården eller lokala producenter.
Val av äpplen
Vilken typ av äpplen du använder påverkar smaken och konsistensen på din äppelmos. Här är några tips för att välja rätt äpplen:
- Mogna äpplen: Använd väl mogna, men inte övermogna äpplen.
- Äppelsorter: Vissa äppelsorter är bättre lämpade för mos än andra. 'Transparent Blanche' är en populär sort, men även andra sorter som 'Signe Tillisch' eller 'Aroma' fungerar bra. Blanda gärna olika sorter för en komplexare smak.
- Omogna äpplen: Även något omogna äpplen kan användas, vilket ger en syrligare smak och bidrar till en geléaktig konsistens tack vare pektinet.
Grundrecept på äppelmos utan askorbinsyra
Här är ett enkelt grundrecept som du kan anpassa efter dina egna preferenser:
Läs även: Hemlagad äppelmos i ugn
Ingredienser:
- 1 kg äpplen
- ½ dl vatten (justera efter behov)
- Ev. ½ dl strösocker eller annat sötningsmedel (honung, stevia, etc.)
- Ev. Smaksättning: kanelstång, vanilj, citronsaft
Gör så här:
- Förbered äpplena: Tvätta äpplena noggrant. Skala och kärna ur äpplena om du vill ha ett slätare mos, eller behåll skalet för extra fibrer och näring. Skär äpplena i mindre bitar.
- Koka äpplena: Lägg äppelbitarna i en kastrull tillsammans med vattnet och eventuell kanelstång. Koka upp på svag värme och låt sjuda i 20-30 minuter, eller tills äpplena är mjuka. Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast.
- Mosa äpplena: Ta bort kanelstången. Mosa äpplena med en potatisstöt, mixerstav eller matberedare till önskad konsistens. För ett slätare mos kan du passera äpplena genom en sil.
- Smaksätt och söt: Smaka av moset och tillsätt eventuellt socker eller annat sötningsmedel efter behov. Rör om tills sockret lösts upp. Tillsätt eventuell citronsaft för att balansera sötman och förlänga hållbarheten något.
- Förvara: Häll upp moset i rena burkar. Låt svalna och förvara i kylskåp eller frys.
Variationer och smaksättningar
Det finns oändliga möjligheter att variera smaken på din äppelmos. Här är några förslag:
- Kryddor: Tillsätt kanel, vanilj, kardemumma, ingefära eller andra kryddor för en varm och kryddig smak.
- Citrus: Rivet citronskal eller citronsaft ger en frisk och syrlig smak.
- Bär: Blanda i andra bär som blåbär, hallon eller tranbär för en extra smakdimension.
- Chiafrön: Tillsätt chiafrön för extra fibrer och en tjockare konsistens.
- Honung eller lönnsirap: Använd honung eller lönnsirap som naturliga sötningsmedel för en unik smak.
Konservering utan askorbinsyra
Eftersom vi undviker askorbinsyra är det viktigt att tänka på konserveringen för att förlänga hållbarheten på din äppelmos. Här är några metoder:
- Frysning: Frysning är det enklaste och mest effektiva sättet att konservera äppelmos utan tillsatt socker eller konserveringsmedel. Häll upp moset i fryssäkra behållare eller påsar och frys in.
- Kylförvaring: Äppelmos utan socker eller konserveringsmedel har en kortare hållbarhet i kylskåp, vanligtvis 2-4 veckor. Se till att använda rena burkar och verktyg för att minimera risken för bakterietillväxt.
- Vakuumförpackning: Vakuumförpackning kan förlänga hållbarheten genom att minska mängden syre i förpackningen.
- Socker: Även om vi fokuserar på äppelmos utan tillsatt socker, är det värt att nämna att socker är en naturlig konserveringsmedel. Om du vill förlänga hållbarheten utan att frysa, kan du tillsätta mer socker till moset.
Tips för att lyckas med din äppelmos
- Rena redskap: Använd alltid rena burkar och redskap för att undvika bakterietillväxt och förlänga hållbarheten.
- Rör om ofta: Rör om i kastrullen regelbundet under kokningen för att förhindra att äpplena bränner fast.
- Smaka av: Smaka av moset under tillagningen och justera sötma och smaksättning efter behov.
- Förvaring: Förvara äppelmos i små burkar eller portioner för att undvika att öppna en stor burk varje gång du vill ha en liten mängd.
- Användning: Äppelmos är mångsidigt och kan användas till mycket mer än bara på mackan. Prova att använda det i bakverk, som topping på gröt eller yoghurt, eller som tillbehör till kötträtter.
Recept utan tillsatt socker och chiafrön
Ingredienser:
- 1 kg äpplen (gärna en blandning av olika sorter)
- 1 dl vatten
- 1 kanelstång (valfritt)
- Ev. lite citronsaft
Gör så här:
- Tvätta, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Behåll skalet om du vill ha ett mer fiberrikt mos.
- Lägg äppelbitarna i en kastrull tillsammans med vatten och kanelstång (om du använder det).
- Koka upp och låt sjuda på låg värme i ca 20-30 minuter, eller tills äpplena är mjuka. Rör om då och då.
- Ta bort kanelstången.
- Mixa äpplena med en stavmixer direkt i kastrullen till önskad konsistens. Om du vill ha ett slätare mos kan du passera det genom en sil.
- Smaka av och tillsätt eventuellt lite citronsaft för att balansera smaken.
- Häll upp moset i rena burkar och låt svalna innan du ställer in det i kylen eller fryser in det.
Äppelmos i ugn
Ett annat sätt att göra äppelmos är att baka äpplena i ugnen. Detta ger en djupare och mer koncentrerad smak.
Ingredienser:
- 1 kg äpplen
- Ev. kanel eller andra kryddor
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Tvätta äpplena och placera dem i en ugnsfast form. Du kan antingen dela äpplena eller låta dem vara hela.
- Stick några hål i äpplena med en gaffel eller provsticka för att förhindra att de spricker.
- Baka äpplena i ugnen i ca 35-45 minuter, eller tills de är mjuka och har börjat falla ihop. Tiden beror på äppelsorten och storleken på äpplena.
- Låt äpplena svalna något.
- Pressa de mjuka äpplena genom en potatispress eller sila dem för att separera skal och kärnhus.
- Smaksätt moset efter smak med kanel, socker eller andra kryddor.
- Förvara moset i rena burkar i kylskåp eller frys.
Använda kökssil
Om du inte har en mixer eller matberedare kan du använda en kökssil för att göra äppelmos. Detta är en enkel och prisvärd metod, särskilt om du befinner dig i en stuga eller ett kök med begränsad utrustning.
Läs även: Hälsosam äppelmos
Gör så här:
- Koka äpplena enligt grundreceptet.
- Placera en kökssil över en skål.
- Häll de kokta äpplena i silen och pressa dem genom silen med en sked eller slickepott.
- Kassera det som blir kvar i silen (skal och kärnhus).
- Smaksätt moset efter smak och förvara det i rena burkar.
Läs även: Den ultimata guiden till äppelmos
