Ugnsrostad blomkål är en av de godaste saker jag vet att laga på en vanlig vardag. Det är blomkål som rostas i ugn tills ytorna karamelliseras och kanterna blir gyllene. Jag lagar allra oftast.
Varför det blir så gott
Rostad blomkål får en helt annan smak än när du kokar den och parmesanost och citron sätter extra piff. Parmesan bidrar med en salt och nötig smak som balanserar blomkålens milda sötma. Vitlök och parmesan blir det en rätt som passar till det mesta. Ett sprött täcke av parmesan och ströbröd ger ett fantastiskt krisp och en djup, fyllig umamismak.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 800 g blomkål (eller 1 mindre huvud à ca 500 g)
- 4-6 klyftor vitlök (efter smak)
- 3-4 msk olivolja eller smör (eller en kombination)
- 50-100 g finriven parmesanost
- 1 tsk oregano eller chilipulver för sting
- salt och svartpeppar
- valfritt: panko eller ströbröd för extra krisp
- 1 citron (för pasta- eller citrontillägg)
Förberedelser och tips inför tillagning
Dela blomkålen i mindre, jämna buketter. Skölj och torka dem noggrant med en kökshandduk - det är viktigt att de är helt torra för att de ska rostas och inte ångkokas i ugnen. Det viktigaste är att grönsakerna är torra innan de kryddas och att de ligger i ett enda lager med mellanrum på plåten.
Steg-för-steg (grundrecept)
- Sätt ugnen på 200-225°C beroende på hur snabb rostning du vill ha; jag brukar ofta höja temperaturen till 225 grader för att få ett litet knaprigt yttre.
- Blanda buketterna i en stor skål tillsammans med olivolja, finhackad vitlök, oregano (eller chilipulver), salt och peppar. Se till att varje liten bukett glänser ordentligt av den smakrika oljan.
- Sprid ut blomkålen på en bakplåt utan att bitarna nuddar varandra. Träng inte ihop buketterna på plåten; får de för lite plats blir de mjuka istället för krispigt rostade.
- Rosta i mitten av ugnen i cirka 20 minuter (200°C) eller cirka 20 minuter tills blomkålen fått fin färg (vid 225°C kan tiden vara något kortare). Vänd dem efter halva tiden. Blomkålen ska börja mjukna och få fina, mörka kanter.
- Strö över parmesan och eventuellt panko/ströbröd jämnt över blomkålen. Ställ in i ugnen i ytterligare 5-10 minuter tills ytan är vackert gyllenbrun och doften av rostad ost fyller hela köket. Ta ut från ugnen när parmesanen fortfarande är varm och lite knaprig.
Variationer och serveringsförslag
- Servera som tillbehör till kött eller fisk, eller som huvudrätt tillsammans med en klick smetana eller aioli vid sidan av.
- Pasta med rostad blomkål och parmesan: rosta blomkålen i 225 grader, koka pasta, mosa ugnsrostad vitlök och blanda med smör, citronskal och riven parmesan - enkelt och otroligt gott.
- För en spicy variant, strö över chiliflakes eller använd chilipulver när du kryddar.
- Vill du ha lågkolhydratvänligt: servera blomkålen istället för potatis; blomkål med parmesan är LCHF-vänligt och kan användas inom LCHF och keto.
- Vill du göra rätten vegetarisk/vegan: välj en parmesan/ost gjord med enzym istället för animaliskt löpe eller använd riven tofuost mozzarellastyle som ersättning.
Kockens tips och vanliga misstag
- Det tar ett par försök att lära känna sin ugn, men när man väl hittar rätt temperatur och tid så sitter det.
- Jag köper alltid parmesan i bit och river den själv hemma. Parmesanost och annan ost är ej vegetarisk om den innehåller löpe. Välj en vegan ost med enzym istället.
- Om blomkålen blir för trång på plåten finns risk att den blir vattnig istället för att rosta.
- Blomkålen är perfekt när kniven glider genom stammen som i smör och när buketterna har fått lite färg.
- Hemma hos mig landar den här rätten allra oftast bredvid en enkel linssoppa en kall vardagskväll.
Förvaring och rester
Jag brukar packa eventuella rester i en glasbehållare direkt efter middagen. Håller i 3 dagar i kylskåp. Ja, du kan dela och krydda blomkålen några timmar i förväg och förvara den i kylskåpet. Förvara den täckt i kylen; den håller sig ändå bra i kylskåp i upp till tre dagar.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Exempel: Pasta med rostad blomkål och parmesan (kort variant)
Ingredienser: 800 g blomkål, 5 klyftor vitlök, 1 citron, 50 g smör, 2 krm chiliflakes, svartpeppar, 4 port pasta, 100 g parmesanost och salt.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär blomkålen i centimetertjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Riv citronskalet och lägg åt sidan. Pressa över citronsaft och klicka ut hälften av smöret. Krossa vitlöksklyftorna och sprid ut dem på plåten. Strö över chiliflakes och salta och peppra.
- Rosta i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills blomkålen fått fin färg.
- Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Ta ut blomkålen och tryck ut vitlöksklyftorna ur sina skal. Mosa klyftorna och blanda ner i den färdiga pastan. Lägg i resten av smöret, osten och citronskalet. Rör om ordentligt.
Snabba fakta
| Tillagningstid | Svårighetsgrad | Hållbarhet i kyl |
|---|---|---|
| 25-35 minuter | Medel | Upp till 3 dagar |
Gör en plåt med parmesanrostad blomkål som lyxigt tillbehör eller servera dem till pasta och tomatsås. Strö över lite chili för extra sting. Lätt att dubblera och servera till många på exempelvis en buffé.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
