Pan pizza är en variant på den klassiska pizzan med en tjockare, knaprig botten i amerikansk stil som gräddas i en ugnsfast stekpanna eller form med mycket ost, tomatsås och valfri topping. Panpizza är pizza med tjock knaprig botten i amerikansk stil som gräddas i en ugnsfast stekpanna i ugnen med mycket ost, tomatsås och topping som förslagsvis pepperoni, salami eller annat valfritt pålägg.
Ingredienser (4 portioner / 4 mindre panpizzor eller 2 större)
- 50 g jäst (eller 25 g för kalljäsning)
- 2 tsk strösocker (eller honung enligt alternativ)
- 1 tsk flingsalt
- 0,5 dl olivolja + extra för pannan
- 3 dl ljummet vatten (cirka 37°C)
- ca 8 dl vetemjöl special (alternativt 8 dl vetemjöl / pizzamjöl)
- Tomatsås: konserverade körsbärstomater eller krossade tomater, gul lök, vitlök, färska örter, eventuellt rödvin och kryddor
- Fyllningstips: buffelmozzarella, 4 dl riven mozzarellaost, 150 g bacontärningar eller pepperoni, hummerstjärtar (valfritt), färsk bladpersilja, 2 klyftor vitlök
Redskap som underlättar
- Pizzastål eller baksten för bättre gräddning i botten - ger en sprödare botten och är värd investeringen.
- Ugnsfast stekpanna eller Detroit-/panpizza-panna (24-26 cm för portionspizzor eller långpanna 35×45 cm för större panpizza).
- Pizzaspade (trä eller aluminium), bunke eller jäsburkar, köksvåg samt gärna köksmaskin eller matberedare för enklare knådning.
Hemgjord tomatsås (lätthanterlig och smakrik)
Tomatsåser finns såklart att köpa, men det är hur lätt som helst att koka ihop en egen. Hacka lite gul lök och vitlök och blondera i olivolja. Slå på lite rödvin och låt nästan koka bort helt. Tillsätt konserverade körsbärstomater (eller krossade tomater) och massa hackade färska örter. Låt sjuda sakta i 20 minuter och krydda sedan med salt och peppar. Se till att smaka av noga. Tomatsåsen får gärna vara tjock och gärna har tydliga bitar av tomat, det gör pizzan saftigare och ännu godare.
Gör så här - deg och panpizza
- Sätt ugnen på 225 °C med baksten eller stålet på plats, eller använd en panpizza-panna som värms ordentligt i ugnen.
- Rör ihop salt, socker, jäst, olja och vatten i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter (alternativt låt kalljäsa i kylen över natten med hälften av jästmängden).
- Dela degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på väl mjölat bord. Tryck ut degen i pan pizza-portionsformar eller i mindre pajformar, cirka 20 cm i diameter. För en större panpizza: pensla en långpanna 35×45 cm med olivolja och tryck ut degen i pannan med väl oljade händer.
- Stek bacontärningarna till fin färg. Dela hummerstjärtarna på längden och rensa. Lyft ur köttet och gnid in i pressad vitlök och lite olivolja (om du vill ha en lyxig variant).
- Fördela god tomatsås på pizzabottnarna. Toppa sedan med riven mozzarella, bacon eller pepperoni och stora bitar buffelmozzarella. Lägg en halv hummerstjärt i sitt skal överst om du valt hummer.
- Baka pizzorna i cirka 10 minuter i formarna och lyft sedan ur dem ur formarna. Låt bakas vidare utan formar i ytterligare cirka 5 minuter beroende på ugn, tills osten bubblar och botten är gyllene och knaprig.
- Ta ur pizzan ur pannan och servera varm i slice-format - klipp med sax eller skär med kniv.
Alternativt recept - pan pizza i långpanna
Pizzadeg: Rör ihop jäst, vatten, honung och olivolja. Tillsätt saltet och fortsätt att arbeta degen tills du får en fin och elastisk deg, cirka 10 minuter. Degen ska kännas lite kladdig men fortfarande hanterbar. Ringla lite olivolja över och täck bunken med plast. Tomatsås: Skala och hacka vitlök och chili. Häll krossade tomater i en kastrull, tillsätt chili, tomatpuré, olivolja, salt och peppar. Låt tomatsåsen puttra ihop på svag värme med lock på i ca 30 minuter.
Pensla en långpanna, 35×45 cm, med olivolja. Häll degen direkt ner i långpannan. Platta ut den med väl oljade händer (gör gärna hål i degen med fingertopparna). Bred på tomatsås och valfri köttfärs eller topping. Grädda längst ner i ugnen i 20-25 minuter.
Läs även: Mångkulturell julmat
Topping- och serveringstips
- Gott med en sallad till som grönsallad, pizzasallad eller coleslaw; jag gillar kimchi till.
- Fördela toppings efter gräddning om du vill ha extra färska inslag: riven parmesan, torkad oregano eller chiliflakes är klassiska tillsatser i New York.
- Vid servering: en pizza per portion är lagom, en halv panpizza kan drygas ut med sallad.
Om skillnader mellan amerikanska pizzastilar (kort)
New York-style pizza är tunn men har en något tjockare botten än napolitansk, den är krispig i botten men samtidigt mjuk och seg i mitten och serveras i slicar. Detroit-style pizza har en focaccia-liknande botten, ost nästan friterad i kanterna och tomatsås på toppen. Panpizza ger en tjockare, knaprig botten tack vare olivolja i pannan och längre gräddningstid. Den lägre vattenhalten i New York-degar kombinerat med längre baktid ger en sprödare pizza med mer textur och tugg än napolitansk pizza.
Praktiska tips för bäst resultat
- Använd pizzastål eller baksten för bättre botten. Om du inte har det, vänd en bakplåt upp och ned som alternativ.
- En skvätt olivolja i degen eller i pannan skyddar degen från att torka ut och ger en fin, krispig yta.
- Vågen är viktig: skriv gärna upp ingredienser i vikt för mest precisa resultat - när du bakar pizza gör varje gram skillnad.
- För kalljäsning: halvera jästmängden och låt degen kalljäsa i kylen över natten för djupare smak.
- Om du använder pepperoni: skär i cirka 0,5 cm tjocka skivor så krullar de upp sig och får knapriga kanter.
Föreslaget vin/alkoholfritt till pan pizza
Dryckestips! Alkoholfritt: Fentimans Nr 1963 Ginger beers, Storbritannien.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Jäsning (snabb/rumstemperatur) | 25-45 minuter |
| Kalljäsning (valfritt) | Över natten |
| Gräddning i form | 10 + 5 minuter |
Receptet ovan delar sig i flera varianter och tekniker: pan pizza i portioner, pan pizza i långpanna, New York-inspirerad deg och tips för Detroit-style. Välj den metod som passar din tid och utrustning bäst och låt gärna degen kalljäsa för ett extra smakdjup.
Läs även: Amerikansk pecannötspaj med krispigt skal och kolafyllning
Läs även: tips för att använda amerikansk majonnäs
