Ambrosiatårta är en riktig klassiker. En härlig sockerkaka med smak av apelsin som fylls med vaniljkräm och garneras med florsocker och syltade apelsinskal. Ambrosiakaka brukar jag säga men i Sju sorters kakor heter den Ambrosiatårta.
Om namnet och ursprunget
För många år sen arbetade jag som lärarvikarie i bla svenska. Vi läste om antikens litteratur och dess gudasaga. De grekiska gudarna åt ambrosia och drack nektar. Nektar visste eleverna vad det var men ambrosia??... Jag lyckades aldrig få dem förstå att det var ord för det som var allra godast, det allra bästa. Så stöter du på nån som tror att de grekiska gudarna drack nån slags sockrad juice så är jag skyldig!
Grundrecept på ambrosiakaka (liten sats)
2 ägg, 1,25 dl strösocker, 2 dl vetemjöl, 0,5 tsk bakpulver, 0,5 dl grädde, 150 g smör, smält.
Vispa ägg och socker vitt. Rör ner mjöl blandat med bakpulver, sen grädden och sist smöret. Slå smeten i smord och bröad kakform. Grädda i nedre halvan av ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter. Vänd upp kakan när den har svalnat. Låt kallna.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Glasyr och garnering
Garnering: 3 dl florsocker, 1 apelsin, pressad saft, 2-3 msk apelsinlikör, 1 förp syltade apelsinskal. Rör ut florsockret med lite av apelsinsaften och slå resten över kakan + eventuellt likör.
Alternativt enkelt recept från "Sju sorters kakor"
125 g smör, 2 ägg, 1 1/2 dl socker, 1 1/2 dl mjöl, 1/2 tsk bakpulver, 3 dl florsocker, 2-3 msk vatten, citronsaft eller apelsinsaft, 4 msk syltade apelsinskal.
Smörj och bröa en form. Smält matfettet och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver och matfett. Häll smeten i formen. Grädda kakan i ca 25 minuter på 150 grader. Låt kallna. Blanda florsocker och vätska. Bred glasyren över kakan.
Ambrosiatårta - variant med fyllning
Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner bakpulver, apelsinskal och saft. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min i 175 grader. Låt kakan kallna och dela den sedan i två bottnar. Häll upp florsocker i en liten bunke och tillsätt sedan apelsinsaften. Rör till en smidig smet. Blir den för lös så tillsätt lite mer florsocker. Tips! Uteslut fyllningen om du hellre vill ha en vanlig mjuk kaka. Då kan du kalla den för Ambrosiakaka istället.
Läs även: Sandkaka: Klassiskt recept
Praktiska baktips och variationer
- En hållbar kaka som går perfekt att frysa in, vänta med lägga på glasyren tills kakan tinat och det är dags att fika. Svar till Joelle: Ja det är bäst att frysa in den utan glasyr.
- Om man köper de syltade apelsinskalen färdiga så är det lätt som en plätt, bara en vanlig sockerkaka med glasyr.
- De syltade apelsinskalena ska vara mjuka. Man kan ju sylta apelsinskal själv också genom att koka apelsinskalen i vatten och socker men det verkar vara ganska mycket jobb, jag har aldrig gjort det själv.
- Glasyren är ju söt. Syltat apelsinskal är ju söta till skillnad mot färskrivet apelsinskal så det är ju inte riktigt samma sak men det kanske blir gott det med. Skriv gärna och berätta om du provar med färskrivet apelsinskal.
- Man kan ju ta något helt annat, t.ex. strössel, som garnering om man vill slippa stora skalbitar.
Tips kring mängd glasyr
Jag tycker glasyren är väl tilltagen, du tog inte för lite vätska för då blir den tjockare och kanske upplevs som för lite? Men självklart är det annars bara att göra mer glasyr om man vill det. Jag fördubblade nästan glasyren.
Smaker och textur - vad gör kakan speciell?
En kaka som är god i all sin enkelhet, men knappast något tårta. Fast egentligen är det väl en enkel sockerkaka med lite glasyr på. Just glasyren gör det hela lite festligare och istället för syltade apelsinskal ganerade jag med lite kakadekorationer som jag köpt på mig i England.
Ambrosiatårtan hade god smak och jag gillade att den var så platt. Botten var saftig och glasyren krispig. Det passade också med apelsinsmaken till men jag är inte så förtjust i apelsinskalsklumparna. Det blir för mycket på något sätt.
Förslag vid bakning till kalas eller transport
Jag gjorde min kaka i en pajform eftersom jag skulle transportera den annars skulle jag rekommendera en mindre form. När jag bakat två tårtor till sonens födelsedagskalas för någon veckan sedan så hade jag ork att baka en till. Jag visste att det skulle bli för mycket tårta på kalaset redan så en till skulle inte spela så stor roll.
Variationer att prova
- Rivet färskt apelsinskal över glasyren istället för syltade skal - kan ge friskare apelsinsmak och mindre tuggmotstånd.
- Hacka syltade apelsinskal i mindre bitar om du vill minska stora skalbitar i tuggningen.
- Använd apelsinlikör i glasyren för en vuxnare smak.
- Gör en sockerfri variant med ersättningssocker - notera att konsistens och jäsning kan skilja sig; "tyvärr jäste inte den kakan lika mycket, vet inte varför."
Enkla svar på vanliga frågor
- Kan man frysa in ambrosiakakan? Ja, frysa in utan glasyr och lägg på glasyren först när kakan tinat.
- Är ambrosiakaka svår att baka? Ambrosiakaka är inte alls komplicerad, faktiskt så var det en av de första bakverken jag gjorde när jag var liten.
- Passar kakan till kaffe? Visst passar den här kakan till kaffe. Jag dricker inte kaffe själv men när jag bjöd på den här kakan senast så var det de som drack kaffe till.
Snabb tabell med mått och tider
| Ingrediens | Mängd (exempel) | Kommentar |
|---|---|---|
| Ägg | 2 | Vispas med socker |
| Socker | 1,25-1,5 dl | Kan bytas mot lättströ (påverkar jäsning) |
| Mjöl | 1,5-2 dl | Blanda med bakpulver |
| Smör | 125-150 g | Smält och svalna |
| Grädde eller vätska | 0,5 dl eller efter recept | Tillsätts i smeten |
| Gräddning | 25-40 min | 150-175°C beroende på recept och form |
| Glasyr | 3 dl florsocker + vätska | Apelsinsaft eller citron, ev. likör |
Avslutande råd
Om jag gör den igen någon gång så skulle jag vilja hacka bitarna så att det blir mindre skalbitar att bita i. Men det blir nog inte lika snyggt som dekoration. Hm. Kanske kan man riva apelsinskal från en färsk apelsin och strö över glasyren istället?
Läs även: The Art of Sju Sorters Kakor
