Den här artikeln samlar flera receptbeskrivningar och råd ur ditt utkast för att ge ett så komplett och användbart recept som möjligt på äggkräm till tårta - ofta kallad smörkräm i praktiken - samt praktiska tips för montering, förberedelser och förvaring. Receptet passar utmärkt som fyllning i marängtårtor, rice krispies‑tårtor och som topping innan choklad och bär läggs på.
Vad är äggkräm i detta sammanhang?
Det är smör i äggkrämen och jag skulle nog kalla det smörkräm snarare än äggkräm, men den smakar ändå inte smörigt. Grunden i en smörkräm är smör som rörts samman med någon form av socker men det är inte ovanligt att man tillsätter maräng eller äggula för att få en luftigare konsistens. I alla fem varianter spelar smöret huvudrollen, men det finns tydliga skillnader i tillagningen.
Ingredienser (till en lagom mängd för en långpanne‑tårta eller två bottnar)
- 4 äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk maizenamjöl (majsstärkelse)
- 125-150 g smör (rumstempererat) - i vissa varianter 100 g
- Vaniljpulver eller vaniljstång efter smak
- Eventuellt citronskal och saft om du vill smaksätta krämen
Alternativ och variationer
Det finns flera varianter: fransk smörkräm (äggula + kokt sockerlag), schweizisk (smör tillsatt till schweizisk maräng), italiensk (maräng gjord med varm sockerlag) och engelsk (smör + crème anglaise + italiensk maräng). Denna äggkräm bygger på en vaniljkräm/kräm gjord på äggula som sedan vispas ihop med smör - en variant som ligger nära den engelska/”smörkräm på vaniljsås”-stilen.
Steg‑för‑steg: Gör äggkrämen (smörkrämen)
- Blanda äggulor, socker, grädde, vanilj och maizenamjöl i en liten kastrull.
- Sjud upp under ständig omrörning tills blandningen tjocknat. Sjud i kastrull på svag värme till en tjock kräm. Rör hela tiden och se till att krämen inte bränner fast i botten.
- Ta av kastrullen från plattan så fort den tjocknar. Häll upp krämen i en skål eller bunke och låt svalna. Sila eventuellt krämen och ställ i vattenbad för att krämen ska kylas med fortare.
- När krämen har nått rumstemperatur häller du den i en bunke och vispar upp den i några minuter.
- Tillsätt det mjuka smöret i omgångar och vispa tills du får en luftig, slät smörkräm. Tärna smöret i kuber och låt det bli rumsvarmt. Sänk hastigheten till medel och vispa ned smöret lite i taget, avsluta med att vispa ned eventuell smaksättning.
- Om krämen skär sig: kyl ned den och vispa sedan på hög hastighet för att få ihop den igen.
Tips vid tillagningen
- Rör om hela tiden och se till att krämen inte bränner fast i botten.
- Vill du ha mer tydlig vaniljsmak, använd vaniljpulver (malda vaniljstänger) eller vaniljstång; båda fungerar bra.
- Om krämen inte blivit tjock nog efter kylning kan du värma den försiktigt med mer äggula eller majsstärkelse.
- Tänk på att inte addera mer vätska när du smaksätter smörkrämen. Är smaksättningen blöt, minska smöret något för att balansera konsistensen.
- Smörkrämen är som bäst i rumstemperatur - ta fram den i god tid om den förvarats kallt.
Recept: komplett variant från inlägget (med majsstärkelse)
Följande recept är ett fungerande, komplett recept för äggkräm/smörkräm som beskrivits i utkastet:
Läs även: Guide till soppa för många portioner
- 4 äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 msk majsstärkelse (maizenamjöl)
- 1 dl vispgrädde
- 100-125 g smör
- skal och saft av 1 citron (valfritt)
Sjud i kastrull på svag värme till en tjock kräm. Ta av från plattan, lägg i smöret och rör tills smöret smält ner. När krämen svalnat, vispa den fluffig och tillsätt extra smör om du vill ha en fylligare smörkräm.
Användning och montering
Lägg en marängbotten på ett fat, kräm på, en botten till. Vispa 7 dl grädde och spritsa eller bred över tårtan och runtom. Grovhacka chokladen och strö över den. Garnera med jordgubbar eller hallon och mynta. Förutom att det blir fint med chokladen på tårtan, så gav den en fin brytning. Men älskar man vanilj så är det inget måste med choklad på toppen.
Praktiska råd vid montering
- Dela marängen i två lika stora delar. Hantera marängen försiktigt eftersom den är ömtålig.
- Bred krämen på ena halvan och lägg på den andra halvan.
- Du kan förbereda marängen flera dagar innan servering genom att förvara den täckt med en kökshandduk i rumstemperatur.
- Helst montera samma dag, max 4-5 timmar före servering för att marängen ska hålla sig krispig. Förvara kallt men inte tätt plastat.
- Smörkrämen kan fryses in (undantaget engelska varianten). Ta fram i god tid så den mjuknar innan användning.
Att göra marängbotten (kortfattat för sammanhanget)
Vispa äggvitor till ett hårt skum och vispa ner sockret lite i taget tills marängen är hård. Vänd ner mixade mandlar eller Rice Krispies beroende på receptvariant. Bred ut smeten på bakplåtspapper och grädda i 125°C varmluft i ca 60 minuter tills den släpper från pappret. Låt svalna.
Vanliga frågor och problemlösning
- Min vaniljkräm blir inte tillräckligt tjock efter kyla: värm försiktigt med mer äggula eller majsstärkelse.
- Kan man göra allt dagen innan? Bottnarna kan bakas dagen innan. Marängen går att förbereda och förvara täckt med kökshandduk. Montering helst samma dag.
- Min smörkräm skär sig: kyl ner och vispa kraftigt så brukar den gå ihop igen.
- Går det att minska sockret? Tårtor som denna innehåller mycket socker; viss minskning kan funka men gör oftast inte stor skillnad i helheten.
- Temperaturtips: Om du gör en smörkräm med maräng är det viktigt att det inte är för stor skillnad i temperatur på smör och maräng.
Bak‑ och serveringstips
- Jag brukar räkna med cirka 10-14 bitar för en långpanne‑variant beroende på portionsstorlek.
- Vill du ha variation: smaksätt med citron, choklad eller bär.
- För att få jämn gräddning i varmluftsugn kan du placera plåtar i övre och nedre delen och eventuellt byta plats halvvägs.
- Om du vill spritsa och få bra formhållning välj en smörkrämvariant som schweizisk eller italiensk marängsmörkräm - de håller formen bra.
Tabell: Snabb översikt över ingredienser och funktion
| Ingrediens | Funktion |
|---|---|
| Äggulor | Ger fyllighet, stabilitet och smak i krämen |
| Socker | Sötma och struktur |
| Grädde | Ger krämighet och volym |
| Maizenamjöl / majsstärkelse | Tjocknar krämen vid uppvärmning |
| Smör | Gör krämen rik, fyllig och spritsbar |
| Vanilj / citron | Smaksättning |
Denna äggkräm/smörkräm är mångsidig: den passar i mandeltårtor, rice krispies‑tårtor och som topping under färska bär och choklad. Testa gärna och justera mängden smör för att få önskad konsistens beroende på om du vill spritsa eller bara breda krämen.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
