En hel kväll med härliga människor, mysig stämning och god mat. Vi bjöd på vit chokladpannacotta till efterrätt och nog för att jag gärna äter en kanelbulle eller bakelse själv, men jag har likväl svårt för att bjuda på något helt onyttigt (förutom min famösa mintchokladkaka som är himmelskt god, onyttig och sockerbakad). Pannacottan kan göras i god tid innan servering - det är bara bra så hinner den stelna.
Varför vit chokladpannacotta?
Pannacotta är en italiensk dessert gjord av grädde, socker, vanilj och så lite gelatin. Vit chokladpannacotta serverades hur som helst, men svenska hjortron och passionsfrukt, lite nyttigare än vanlig pannacotta, men inte nyttig så att säga. Hur smakade det då? Himmelskt. Himmelskt I tell you! Jag hade aldrig gissat att den var fri från vanligt socker eller att det var mjölk i. Gräddig, chokladig och vaniljig. Mums!
Ingredienser (cirka 4-6 portioner)
- 3-5 dl vispgrädde (variera efter recept; exempelvis 3 dl eller 5 dl beroende på variant)
- 1-2 gelatinblad (vanlig mängd 1-2 gelatinblad eller enligt recept)
- 100 g vit choklad (eller vit bakchoklad)
- 1 vaniljstång eller vaniljpulver / vaniljfrön
- 2 dl hjortron (färska eller frysta) till rårörda hjortron eller kompotten
- 0,25-0,5 dl strösocker för hjortronen
- Eventuellt 1 msk konjak eller annan likör till hjortronkompotten
- Servering: citronmeliss och eventuellt färska bär eller dulce de leche
Utrustning
Portionsglas eller silikonformar, kastrull, bunke, handvisp eller elvisp, spritspåse om du vill spritsa krämen, små skålar för hjortron.
Gör så här - grundmetod för pannacotta
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
- Skär vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Halvera vaniljstången och skrapa ut fröna.
- Hetta upp hälften utav grädden tillsammans med vaniljstången i en kastrull. Häll grädden i en kastrull och tillsätt vaniljstång och -frön. Låt koka upp i ca 2-3 minuter.
- Ta kastrullen från värmen och ta upp vaniljstången. Bryt ner chokladen och rör om tills den smält. Tillsätt chokladen och rör tills den är helt smält.
- Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt dem smälta i grädden under omrörning.
- Fiska upp vaniljstången och häll grädden över chokladen om du har värmt i två steg (finhacka chokladen och lägg i en bunke. Häll den varma vaniljgrädden över chokladen).
- Rör till en slät smet och fördela i portionsskålar eller silikonformar. Ställ in i kylskåpet i minst 2,5-3 timmar, eller tills det stelnat.
Rårörda hjortron eller hjortronkompott
Hjortronkompott: Värm hjortronen i en kastrull under omrörning med socker. Smaksätt med konjak. Rårörda hjortron: Blanda hjortron med strösocker till önskad sötma.
Läs även: Enkel vit chokladpannacotta
Serveringsförslag och variationer
- Ställ 4-6 silikonformar eller portionsglas i en liten form eller på en tallrik. Häll smeten i formarna. Ställ in formarna i kylen i ca 3 tim för att stelna.
- Om du gör gelé i silikonformar, gör dem gärna dagen innan och låt dem ligga i frysen över natten, lägg dem sedan på den stelnade pannacottan medan de är frusna.
- Ta pannacottorna ur silikonformarna, om de inte serveras i glas, och lägg dem på assietter. Lägg på en en sked dulce de leche vid sidan av pannacottan. Toppa med bär och hjortronkompott. Garnera med citronmeliss. Pudra över lite florsocker och servera.
- Använd gärna en spritspåse: Häll upp i en spritspåse och låt stelna i kylskåp någon timme. Varva kaksmulor, hjortronsylt och den vita chokladkrämen i fina glas.
- Smaksätt eventuellt med rom eller någon god likör för en vuxnare smak.
Tips för bästa resultat
- Finhacka chokladen innan du blandar för att snabba upp smältningen.
- Använd alltid riktigt god vit choklad för bästa smak - smaken blir tydlig i den lena gräddbasen.
- Se till att geléskikten och pannacottan är helt stela innan du serverar om du vill ta ur dem ur formar.
- Vill du göra en lättare variant kan du experimentera med andelen grädde mot mjölk, men då påverkas konsistens och smak.
- Pannacottan är en uppskattad dessert att göra någon dag i förväg - både kompott och pannacotta är utmärkta att göra någon dag i förväg.
Sällskap och dryck
Sött dessertvin är en höjdare till pannacottan förslagsvis Sauternes eller Beaumes de Venise från Frankrike. Pannacottan är en uppskattad dessert ombord på M/S Östanå I.
Tidsåtgång
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse och tillagning | ca 20-30 minuter |
| Tid i kyl för att stelna | minst 2,5-3 timmar (gärna 3 timmar) |
Personliga reflektioner
Jag har aldrig bakat något med hjortron förut. Jag har knappt ätit något med hjortron förut! Jag får skylla på att jag är skåning och inte riktigt fattar grejen med ”skogens guld”. Jag frågade min man vad han mest av allt förknippade med hjortron och hans svar var: Mandelmusslor med hjortron och grädde. Så, detta är min take på precis det.
En sak som är noga, som jag fick lära mig den hårda vägen, var att verkligen se till att tartlettskalen inte har några hål i sig. Har du småkakor över sen julfirandet? Då passar de perfekt att krossa och använda i den här goda...
Läs även: Apelsin- och chokladpannacotta
Läs även: vit chokladpannacotta för nyår
