Vill du ha en silkeslen, smakrik och perfekt krämig vaniljsås som lyfter dina desserter till en ny nivå? Hemmagjord vaniljsås är den godaste vaniljsåsen. Len, fyllig och med mycket smak av vanilj.
Smakmässigt når hemgjord vaniljsås en helt annan nivå än en tetra från kyldisken; såsen får rund, fyllig smak av äkta vanilj, äggulor och grädde. Vill du ha en krämig vaniljsås med mycket smak så ska denna svälla i 12 timmar. För bästa resultat, gör såsen i god tid innan servering - den behöver helst stå ett dygn för att svälla och bli riktigt krämig och smakrik.
Varför använda äkta vaniljstång?
Äkta vaniljstång. Det är vaniljstången som ger den huvudsakliga smaken. En äkta Bourbonvaniljstång ger en djup och fyllig smak med inslag av karamell, vilket inte går att jämföra med vanligt vaniljsocker. Du kommer alltid få en godare vaniljsås med riktig vaniljstång. En Vaniljsås med vaniljsocker kommer smaka ok men inte lika mycket vanilj som med äkta vaniljstång. Du kan också använda vaniljpasta i vaniljsåsen.
Ingredienser (6-8 personer)
- 1 vaniljstång
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 4 äggulor
- En mycket liten mängd salt
Redskap som underlättar
Termometer - Undvik att såsen skär sig. Med en termometer håller du exakt rätt temperatur och får en jämn och krämig konsistens varje gång. Spiralvisp - För en slät och jämn sås är en bra visp ovärderlig.
Läs även: Caesarsallad: Tips och Variationer
Gör så här - klassisk hemgjord vaniljsås
- Häll mjölken och grädden i en kastrull.
- Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången.
- Koka upp och låt koka ett par minuter.
- Ta upp vaniljstången och låt svalna.
- Vispa äggulor och socker pösigt.
- Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
- Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk.
- Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
Alternativ instruktion med temperaturkontroll: Sila vaniljmjölken och häll ner i äggblandningen under omrörning. Häll sedan tillbaka alltsammans i en kastrull och värm försiktigt upp under ständig vispning till 85 grader eller till första bubblan. Häll kallt vatten i en stor bunke, gärna med is, och kyl såsen direkt.
Gör skedprovet: Doppa en sked i såsen, vänd och dra fingret genom såsen på baksidan av skeden. Såsen är klar när den inte flyter ihop.
Variationer och smaksättningar
- Vill du ha en mindre söt vaniljsås kan du dra ner på sockret.
- Du kan också koka upp vaniljsåsen med mortlad kardemumma eller helt byta ut vaniljen mot 2 tsk mortlad kardemumma.
- Det går att smaksätta med t.ex. citrusskal eller någon likör.
- Du kan göra vaniljvisp genom att vispa upp vaniljsåsen med grädde.
- Du kan också använda vaniljpasta i vaniljsåsen.
Frysning, förvaring och konsistens
Vaniljsås är en färskvara och håller högst några dagar i kylen. Såsen håller ca 5 dagar i kyl. Vaniljsåsen håller i kylskåpet i lufttät burk i minst 4 dagar. Jag har gjort den två gånger, första gången med vaniljsocker och den andra med vaniljstång. Helt klart godast med stången. Såsen höll sig bra i fyra dagar i kylskåpet och tre veckor i frysen. Men konsistensen krävde lite omrörning.
Blir såsen för lös har du inte värmt upp såsen tillräckligt eller inte låtit den svälla tillräckligt länge. Om såsen skär sig har du haft för varm temperatur eller inte rört om i botten och äggulorna har koagulerat.
Läs även: Upptäck variationer av gulaschsoppa
Tips från recepten
- Låt alltid vaniljsåsen få stå länge med vaniljstången i innan du silar bort den.
- Låt ev vaniljstången ligga med i såsen för att ge extra mycket smak.
- Det gäller att ha en balans mellan grädde och mjölk i vaniljsåsen för att den inte skall bli för fet i smaken.
- Den krämiga konsistensen kommer från att äggulans proteiner sväller och mjölkfettet kristalliseras.
- När du värmer upp mjölken blir det nästan alltid lite bränd mjölk som visar sig som bruna prickar i såsen.
Frågor och vanliga funderingar
Kan man göra denna sås dagen innan servering? Ja, om du vill ha en krämig vaniljsås med mycket smak så ska denna svälla i 12 timmar. Du kan servera såsen tidigare men med risk för att den är för lös och inte smakar så mycket vanilj som den kan göra.
Kan man ta 2 dl mjölk samt 2 dl grädde eller måste man öka på övriga ingredienser med? Jag gör alltid kallrörd vaniljsås istället. Låter ljuvligt med kallrörd vaniljsås! Tack för att du delar ditt tips - så kul att höra vad som uppskattas!
Fungerar såsen som fyllning för glasscréme (hälften vaniljkräm och hälften grädde)? Jag tror det går bra men jag har faktiskt inte provat det så jag vågar inte lova. Jag tänkte göra glasscreme (alltså hälften vaniljkräm och hälften grädde) och undrar om jag kan använda denna vaniljsås i stället för vaniljkräm på marsanpulver. I så fall vet du hur mycket vispad grädde jag ska ha i utöver det som är i såsen förstås.
Snabbvariant och kallrörd vaniljsås
Här nedan är recept på snabblagad vaniljsås. Kallrörd vaniljsås - enkelt recept på råkräm. Enkel vaniljsås - till efterrätter och smulpajer.
| Recept (exempel) | Mängd |
|---|---|
| Vaniljstång | 1 |
| Vispgrädde | 2 dl |
| Mjölk | 2 dl |
| Strösocker | 1 dl |
| Äggulor | 4 |
Hemlagad vaniljsås. Bjud på äkta vaniljsås gjord på hel vaniljstång. Underbart gott till kakor och bärpajer!
Läs även: så gör du äkta wallenbergare
