Husmanskost när den är som bäst och god vintermat i största allmänhet. Billig maträtt i lammslaktstider. Jag har aldrig ätit just lammlever, men köpte en hel del ungnötslever förra hösten och har experimenterat med olika recept sedan dess och nu har vi precis fyllt på frysen med lammlever (vi försökte köpa organ från ett lamm, men fick sju).
Det viktigaste när man tillagar lever är att tillaga den försiktigt. Glöm inte att skära/dra bort hinnor och grova blodkärl. De blir väldigt sega. Den första biten vi tillagade blev torr, hård och tråkig eftersom vi var rädda för den (äter sällan kött, så det kändes lite läskigt och vi var rädda att den skulle smaka rå) och stekte bitarna hårt innan vi lade dem i en gryta. Inte gott alls. Desto godare blir levern om man skär den i skivor, doppar dem i vetemjöl med salt och peppar och steker försiktigt några minuter per sida.
Grundrecept: klassisk lammleverstuvning i gryta
Rensa levern och tärna den. Blanda i en plast/papperspåsevetemjöl, salt och vitpeppar som man panerar (skakar) leverbitarna i, inte för många åt gången då går det bra. Värm en stekgryta och fräs först löken i matfett. Ta upp löken. Värm stekgrytan på nytt och stek nu alla panerade leverbitar gyllenbruna i matfett/olja. Klipp i baconet och fräs det. Lägg i den stekta löken och ärtorna samt baconet.
Tillsätt mera mjöl i grytan ochmera matfett om du önskar och späd med vatten, gräddmjölk, matlagningsgräddetills det blir lagom tjock sås, låt puttra i ett par minuter. Morsan och jag brukade slåss om de sista resterna av såsen för att doppa bröd i. Servera med kokt potatis, stekt lök och gelé.
Läs även: så gör du god champinjonstuvning
Ugnsvariant med grädde, bacon och kapris
Ingredienser 500 g lamm- eller ungnötslever smör till stekning2 krm salt1 krm peppar2 stora gula lökar1 paket bacon (à 140 g)3 dl grädde1/2 dl kapris1 msk ströbrödTill servering kokt potatis rårörda lingon ev inlagda rödbetor.
Gör så här Skär levern i cm-tjocka skivor. Bryn i smör på båda sidorna. Krydda med salt och peppar. Skala och hacka löken. Strimla baconet. Fräs lök och bacon. Smörj en ugnssäker form och lägg i levern. Blanda lök, bacon, grädde och kapris och häll det över levern. Strö ströbröd över. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Servera med kokt potatis, rårörda lingon och ev rödbetor.
Snabba variationer och smakrika grytor
Lammlever med ris - snabb panna
Stekt lammlever med bacon Mängd: 2 portioner Tillredningstid: 20 min Förberedelsetid: 15 min Total tid: 35 min Ingredienser 200 gram (g) lammlever 3 skiva bacon 1 st schalottenlök 1 matsked (msk) vetemjöl 1 matsked (msk) portvin 1 matsked (msk) köttbuljong - koncenterad 0.5 deciliter (dl) grädde 1 nypa svartpeppar 1 deciliter (dl) vatten 1 matsked (msk) rypsolja 1 burk lingonsylt 1 bunt persilja.
Instruktioner Skala löken, strimla bacon och bryn allt i stekpanna tillsammans någon minut i lite rypsolja. Skär levern i tunna skivor eller i bitar. Lägg till levern i stekpannan och stek alltsammans någon minut. Strö vetemjöl över levern, rör om och häll i vatten, buljong och portvin. Krydda med svartpeppar. Låt koka någon minut så att såsen reduceras. Smaka av och krydda starkare om så önskas. Häll till sist grädden i stekpannan, låt koka upp, rör om och ta pannan av plattan. Servera. Servera levern tillsammans med ris, potatis eller potatismos samt lingonsylt.
Läs även: snabb och god middag med kassler
Lammlevergryta med tomat, örter och hetta
1. Finhacka chilin och skrapa ur kärnorna. 2. Skär bort eventuella hinnor och blodkärl på levern och skär i mindre bitar. Vänd levern i vetemjölet och bryn levern i en tjockbottnad gryta på medelvärme i lite smör. Krydda med salt. 3. Häll upp den stekta levern i en skål och torka ur pannan. Fräs löken och chilin i lite fett några minuter på medelvärme. Tillsätt först tomatpuré och mejram under omrörning. Tillsätt sedan vatten och de hela tomaterna. 4. Blanda ner lever låt grytan puttra ytterligare 3-5 min. 5.
Tinas lammlevergryta med tomat och kapris 9 ingredienser lammlever kanske inte är en av de mest klassiska rätterna, men gott. Testa! Ingredienser Håll skärmen tänd 0,5 kg lammlever 2 dl vetemjöl 3 schalottenlökar, skalade 100 g rökt fläsk 1 msk kapris 0,5 msk tomatpuré 1 dl sherry ev lite vatten om den blir för tjock persilja, hackad. Gör så här Håll skärmen tänd Skär lammlevern i stora grytbitar, vänd de snabbt i mjöl, salta och dra på rikligt med svartpeppar från kvarn. Skär löken tunt, skär fläsket i tärningar. Bryn löken och fläsket ordentligt. Häll i tomatpurén, låt den brynas med ett par minuter, häll därefter i sherryn. Låt koka ihop, smaksätt med salt och peppar.
Teknik, tillagningstid och servering
Vispa ur stekpannan med vatten och red av med mjöl och grädde till sås. En annan höjdare var att skära levern i strimlor, bryna dem mycket snabbt (med salt och peppar) och lägga dem i en gryta med ganska mycket fräst vitkål, purjolök och morot och hälla på buljong och sky. Koka tills grönsakerna är mjuka, strö över persilja och servera med potatis.
En härlig rätt som sköter sig själv i ugnen och ger dig tid för dina gäster. Lycka till!
Tidsangivelser
- Tillredningstid: 20 min
- Förberedelsetid: 15 min
- Total tid: 35 min
Inköpslista och mängder
| Råvara | Mängd | Användning |
|---|---|---|
| Lamm- eller ungnötslever | 200-500 g | Skivor, tärningar eller strimlor |
| Lök (gul/schalotten) | 1-3 st | Fräsas till gryta/panna |
| Bacon/rökt fläsk | 1 paket/3 skivor/100 g | Fräsas och blandas i |
| Vetemjöl | 1-2 dl | Panering och redning |
| Grädde | 0.5-3 dl | Sås/stuvning |
| Kapris | 0.5-1 msk | Syrlig sälta |
| Tomatpuré + hela tomater | Enligt recept | Tomatgryta |
| Buljong/sky | 1 msk koncentrat + 1 dl vatten | Smak och vätska |
Tips, vanliga misstag och alternativa rätter
Det viktigaste när man tillagar lever är att tillaga den försiktigt. Desto godare blir levern om man skär den i skivor, doppar dem i vetemjöl med salt och peppar och steker försiktigt några minuter per sida. Glöm inte att skära/dra bort hinnor och grova blodkärl. De blir väldigt sega.
Läs även: Crêpes med skinka och svamp – här är receptet
Varianter på det här receptet har blivit internet klassiker men med älgfärs blir det en extra dimension. Jag har här gjort en god krämig nässelsoppa med lite mindre mängd nässlor, lite sötpotatis och med köttfärs och curry.
Vad tyckte du om receptet?
Skär levern i cm-tjocka skivor. Bryn i smör på båda sidorna. Krydda med salt och peppar. Skala löken, strimla bacon och bryn allt i stekpanna tillsammans någon minut i lite rypsolja. Lägg till levern i stekpannan och stek alltsammans någon minut.
Skär bort eventuella hinnor och blodkärl på levern och skär i mindre bitar. Vänd levern i vetemjölet och bryn levern i en tjockbottnad gryta på medelvärme i lite smör. Krydda med salt.
Jag har aldrig ätit just lammlever, men köpte en hel del ungnötslever förra hösten och har experimenterat med olika recept sedan dess.
