Afrikansk gryta: smakrika recept, kryddor och passande tillbehör

Jordnötsgryta är en klassiker i hela Västafrika som tillagas på olika sätt. En personlig favorit som jag har älskat sen barnsben. Smakerna i denna gryta kommer både från det orientaliska köket men också från det nordafrikanska köket. Denna gryta är både smakrik och god.

Höst. Köttgryta. Kryddor. Det hör ihop! Köttet ska marinera en stund, men annars är det väldigt smidigt att göra denna gryta och du blir rikt belönad av den kryddiga men ändå mjuka smaken.

Västafrikansk jordnötsgryta (Nkatenkwan/peanut soup)

Nkatenkwan även kallad “peanut soup” påminner väldigt mycket om domoda. Jag åkte förbi en butik som säljer både kassava leafs och fufu, två basvaror som används mycket i det västafrikanska köket. Kassavalöven åkte ner i grytan men det funkar försåts alldeles utmärkt att laga rätten utan eller ersätta den med spenat. Fufu ser nästan ut som en tjock potatismos vid servering, den görs på stärkelserika rotfrukter som kokas ner och mortlas till en fin pure. Jag hittade en påse fufu som ser ut som pulvermos, kokade upp den med vatten och serverade vid grytan.

Ingredienser (6 portioner)

• Ca 1 kg grytkött (jag tog högrev, kan ersättas med kycklingklubbor)
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 bit ingefära (ca 1,5 cm)
• 1-3 habanero (justera hetta efter smak)
• 4-5 tomater eller 400 g krossad tomat (jag tog krossad tomat)
• 300 g creamy jordnötssmör
• 2 buljongtärningar eller 2,5 msk fond (gärna höns eller köttsmak)
• 5-6 dl vatten
• Salt & peppar

Valfri tillsättning

• 2-3 morötter
• Ca 150 g cassava leaf (färska eller frysta, läs tips nedan)

Serveringsförslag

• Fufu (tillaga enligt recept på förpackning)
• Ris, couscous eller bröd

TIPS! Cassava leafs är gröna blad som används mycket i det västafrikanska köket. Kan hittas i frysdisken i livsmedelsbutiker som säljer råvaror från Västafrika. Jag tinar upp löven och låter rinna av innan jag vänder ner i grytan.

Läs även: Laga afrikansk gryta med rostbiff

Gör såhär

1. Riv ingefära, hacka 1 lök (den ena löken ska du hacka i tärningar och steka med köttet), habanero, vitlök och färsk tomat grovt.
2. Lägg grovhackad lök, ingefära, vitlök, habanero och färsk tomat eller krossad tomat i en mixer och mixa fint.
3. Hacka den andra löken till små tärningar, skär köttet i bitar och morot i slantar.
4. Hetta upp olja i en rymlig gryta och stek köttet tills det får en fin stekyta.
5. Vänd i lök och stek tills löken mjuknar. Vänd i morot och stek lite till.
6. Lös upp buljong i 5 dl kokhett vatten i en skål. Vänd i jordnötssmöret och blanda tills det löses upp.
7. Häll buljong och jordnötssmör över köttet, blanda och låt koka upp.
8. Sänk värmen och låt grytan koka under lock i ca 1-1,5 h.
9. Rör runt i grytan med jämna mellanrum och se till att den inte bränns vid i botten, späd eventuellt ut med mer vatten vid behov.
10. Smaka av med salt och peppar. Vänd sedan i casava leafs och låt grytan puttra ca 20-30 min.

Nordafrikansk köttgryta med rotsaker, russin och ris

Helgen som var lagade jag en Nordafrikansk köttgryta med rotsaker, russin och ris. Det behövde göras en rensning i frysen, och där hittade jag både lite lammstek och högrev. Dessa bitar av lamm och högrev var dock lite för små för att de skulle bli något vettigt på egen hand, så det fick bli en mustig och värmande köttgryta av det hela.

Är det skillnad på kummin och spiskummin? Jag tar också kummin, och det ska man inte blanda ihop med spiskummin, som är något annat. De är förvisso släkt med varandra, men de smakar olika och används lite olika. Kummin är vanligast att hitta i bröd, men det passar också fint i gryta. Spiskummin i sin tur hittar man ofta i det indiska och mexikanska köket.

Ingredienser

• 2 stora gula lökar
• Smör att steka i
• 900g nöt- eller lammkött, ex högrev eller lammstek
• 3 vitlöksklyftor
• Salt, svartpeppar
• 5 stjälkar blekselleri
• 1 grön paprika
• 1-2 röda chilifrukter
• 800g betor, ex gulbeta och polkabeta
• 4 morötter
• 1 dl koncentrerad äppeljuice
• 7 dl vatten
• 0,5 tsk mald kummin
• 0,5 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk torkad timjan
• 2 msk färsk riven ingefära
• 1 msk majsstärkelse + 0,5 dl kallt vatten
• 1 dl russin

Servera med

• Ris
• Färsk koriander
• Crème fraiche

Så lagar du

1. Skala och hacka löken. Smält smör i en stekpanna och stek löken mjuk. Lägg över i en gryta.
2. Putsa köttet från hinnor och segt fett. Hacka vitlöken.
3. Smält smör i stekpannan och lägg i hälften av köttet. Stek det på högre värme så det får yta. Häll över eventuell köttsaft i grytan om det bildas mycket under stekningen - köttet ska inte koka. Salta och peppra.
4. Upprepa med resten av köttet. Dra ner värmen och lägg i vitlöken. Låt den värmas en minut och lägg sedan över kött och vitlök i grytan.
5. Skiva sellerin. Kärna ur och hacka paprikan. Hacka chilin. Skala och tärna betor och morötter.
6. Lägg allt i grytan och blanda ner äppeljuice, vatten, kryddor och riven ingefära. Salta och peppra ordentligt. Lägg på locket och låt det koka upp. Dra sedan ner värmen så att det bara småputtrar.
7. Låt grytan gå i 1 timme.
8. När det är 20 minuter kvar, rör ut majsstärkelsen i kallt vatten och rör ner i grytan. Lägg i russinen. Låt det puttra klart.

Kryddig köttgryta med curry och klassiska tillbehör

Det är nästan samma recept faktiskt som min Kycklingcurrygratäng fast med fläskfilé och gjord som gryta istället. Såååååå gott och med lite roliga tillbehör. Alltså curry, sambal oelek och mango chutney är ju så gott tillsammans, eller vad tycker ni?

Metod

1. Rensa fläskfilén och skär i skivor. Stek i omgångar i smör (ska bara få färg), salta och peppra.
2. Skär paprikan i små bitar, finhacka lök och vitlök.
3. Fräs grönsakerna i smör tillsammans med champinjonerna och curryn några minuter på medelstark värme.
4. Rör ner grädde, creme fraiche, färskost, sambal oelek, tomatpuré, mango chutney, paprikapulver, tomatpuré och smaka av med soja, ev. salt och peppar.

Servering

• Servera med valfri chutney, kokosflingor, tomat och gurka.
• Servera grytan tillsammans med tärnad ananas, mango, russin och kokos.
• Också toppa med cashewnötter, koriander en klick creme fraiche.

Mustig höstgryta: metod och tillagningsprinciper

Köttgrytan är kryddad med bland annat kardemumma, ingefära och curry. Sedan kan man servera med de tillbehör man känner för. Jag gillar när köttet nästan faller sönder, så jag kokar i en timme.

Läs även: Festlig måltid: Köttfärs Africana

1. Strimla köttet. Skala och hacka löken grovt.
2. Blanda marinaden.
3. Hetta upp en gryta och häll i köttblandningen.
4. Rör om och koka i 30 min-1 timme. Det beror på vilket kött du använder.
5. Skiva morötterna och rör ut mjölet i lite vatten.
6. Tillsätt slantar och mjöl till grytan och låt koka ytterligare 10- 15 minuter (alt ca 5-7 min i tryckkokaren).

Grytkött - val och koktid

Vilket kött ska man ta till gryta? Av köttet kan man som sagt också ta vilken sort man vill. Lammkött går bra, exempelvis lammstek, benfri lammbog eller grytbitar. Nöt likaså. Varför inte högrev, nötrulle, entrecôte, fransyska, rostbiff, grytbitar eller nötstek (som egentligen är ytterlår). Man kan till och med ta fläskkött om man känner för det.

Jag smaksätter den med vitlök, ingefära, kummin, rökt paprikapulver, timjan, russin och äppeljuice. Har man inte det kan man mala kumminen i en mortel till ett pulver.

Passande tillbehör till afrikanska grytor

Man kan till och med ta fläskkött om man känner för det. Grytan serverar jag med ris, färsk koriander och naturell crème fraiche. Även couscous eller bulgur passar bra. För en svenskare framtoning kan man ta potatis.

• Fufu ser nästan ut som en tjock potatismos vid servering, den görs på stärkelserika rotfrukter som kokas ner och mortlas till en fin pure.
• Servera med valfri chutney, kokosflingor, tomat och gurka.
• Servera grytan tillsammans med tärnad ananas, mango, russin och kokos.
• Ris, couscous eller bröd.

Närings- och serveringsöversikt

Receptet kommer från början från Viktväktarna, som ofta har hälsosamma, smakrika och goda recept. Själva grytan är både glutenfri och laktosfri. Om du hoppar över crème fraichen som tillbehör, eller väljer en laktosfri crème fraiche blir det hela laktosfritt. (Bulgur och couscous är dock inte glutenfritt.)

Snabb tabell: kryddor och smaksättare

Tips, variationer och inspiration

• Man kan så klart ta rödbetor - de brukar vara billigare i butik, men då ska man räkna med att grytan blir röd.
• Vill man variera dte hela kan man ta granatäppeljuice eller gratanäppelsirap.
• Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan.
• Gillar du receptet? Spara det som en favorit!

Läs även: smakrik afrikansk gryta för långsam tillagning

Populära inlägg:

• Guide till svenska hamburgare: fakta och recept
• Beställ hamburgare utan bröd på Max
• ta tillvara på din oxfilé med dessa rätter
• Baka kanelbullar med surdeg
• värmande indiska grytor med broccoli