Kummin är en av mina favoritkryddor, och jag använder den i synnerhet i potatisrätter. Hur kan man inte älska kummin? Det är ju en gudagåva! Åh nu känner jag mig otroligt sugen och inspirerad att äta något med kummin.
Smaksättningar och vanliga användningsområden
I stort sett oavsett hur potatisen tillagas, om den är kokt, mosad, ugnsrostad, bakad, stekt eller vad det nu kan vara, så gör kummin den till den underbar rätt! Jag gillar det till kål, äpple och fläsk, och ibland går jag bananas och gör en bonnavariant av choucroute med allt ovan nämnt. Jag vill verkligen varmt rekommendera alla kumminskeptiker att rosta kummin innan de används.
Surkål med kummin är gott. Jag plockar vild kummin i liten utsträckning för att ha i snaps och bröd, men har aldrig tänkt på att använda bladen. Förutom i surkål och bröd, så passar kummin bra till att smaksätta enkel sås till skivor av bogfläsk (eller kotlett). Skivorna vänds i mjöl, salta och peppra, bryn, späd med lite vatten och sätt till kummin. Puttra.
Enkel sås med kummin och ajvar
Rosta kumminfröna lätt i torr stekpanna. Blanda med creme fraiche och ajvar. Häll på lite olivolja, en skvätt balsamvinäger, salt och peppar.
Läs även: Variationer av baconris
Mojo, kryddblandningar och köfte
En gång provade jag att göra mojo picón med brödkummin istället för spiskummin. Minskade rejält på vitlöken och de röda paprikorna blev extra söta med kumminkicken. Kryddmix: Rosta koriander och kummin i stekpanna i cirka 1 minut. Krossa i mortel eller lägg dem i en påse och krossa dem över ett skärbräde. Fräs lökarna tills de blivit mjuka och blanda i de rostade kryddorna. Låt svalna i kylskåp.
Köftemix: Cirka 500g lammfärs (räcker till 8 pitabröd), Rivet skal av 1 citron, Färsk koriander (enligt smak), 1 ägg, 1 msk dijonsenap, Salt. Blanda ihop allt i en skål, med händerna. Tillsätt också de rostade kryddorna och löken.
Bröd och bullar med kummin
Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Rör så att jästen löses upp. Tillsätt kummin, anis, smör, ägg, socker och salt och blanda. Tillsätt grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget, tills degen börjar bli smidig men fortfarande är lite kladdig. Knåda kraftigt tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 45 min. Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk, knåda den smidig. Dela degen i 25 bitar och forma till släta bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Klipp ett litet kryss i varje bulle och pensla med uppvispat ägg. Strö över kummin och anis. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 min, tills de fått fin färg. Låt kallna på galler.
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Häll över jästen och rör så att jästen löser sig. Rör ner salt, sesamfrön, allt rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Knåda degen väl och tillsätt eventuellt lite mera vetemjöl. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela den i 4 bitar och forma till runda bullar. Låt dem jäsa i 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Strö grovt rågmjöl på bakbordet och kavla med vanlig kavel ut varje bulle till en tunn rektangel. Skåra rutor så stora du vill ha dem. Stora knäckebröd eller små. Lägg kakorna på lätt smorda plåtar (eller med bakplåtspapper). Strö över kummin. Grädda mitt i ugnen, 8-10 minuter. Vänd efter halva tiden. Låt brödet kallna på ett galler utan bakduk.
Rågbröd med kummin (overnight)
25 g jäst, 1 tsk salt, 7 1/2 dl vatten, 2 msk solrosolja eller olivolja, 3 msk kummin, 5 dl rågsikt, ca 14 - 15 dl vetemjöl. Gör så här: Blanda jäst, salt och fingerljummet vatten. Låt stå 2 minuter. Tillsätt olja och kummin. Tillsätt rågsikt och vetemjöl. Arbeta degen ett par minuter. Låt degen vila under handduk i kylskåpet över natten. Lägg degen på ett mjölat bakbord. Forma 2 limpor (för 2 bröd), dekorera dem gärna med flätor av lite deg. Låt bröden jäsa under handduk i 35 minuter. Grädda bröden i ca 35 minuter i nedre delen av ugnen.
Pitabröd och fyllningar
Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och olivolja. Arbeta in mjölet lite i taget. Låt degen jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Knåda degen på mjölat bakbord och dela den i 8-10 delar beroende på hur stora bröd du vill ha. Rulla dem till bollar och platta till dem tills de är ungefär ½ cm tjocka. Använd ganska mycket mjöl till detta, du kan också dutta på lite mjöl när du plattar till dem. Låt jäsa 15 minuter till. Grädda dem i 200 grader i ungefär 8 minuter. Ifall du använder pitabröden till öppen köfte så ta lite mindre jäst eller "punktera" dem.
Rödbetsdolmar och andra kumminrätter
Det här är en finsk version av vinbladsdolmar - med smak av kummin. 8 stora rödbetsblad, Japansk soja, 4-6 råa rödbetor (beroende på storlek), 2 portioner ris, ungefär 1,5 dl, 1-2 tsk kummin, 100 g Koskenlaskija-ost naturell, Flingsalt, Svartpeppar. Lägg ugnen på 200 grader. Pensla rödbetsbladen på båda sidorna med soja, lägg ner dem med undersidan uppåt. Koka rödbetorna i saltat vatten så att de mjuknar något. Koka sedan riset enligt anvisningar med krossad kummin. Skär rödbetorna i klyftor och blanda dem med ris och riven Koskenlaskija-ost. Krydda. Fördela röran på bladen och rulla ihop.
Tips från köket: rostning, kombinationer och variationer
Jag vill gärna ha ditt recept med majs och kummin, det låter utmanande! För ca tio år sedan fick jag en kokbok i min hand, och lite visste jag då att den var “felöversatt” med kummin istället för spiskummin. Men det smakar faktiskt gott så fastän jag ändrat i receptet gör jag ibland om rätten “kryddiga kikärtor” med kummin. Här konstaterade vi alla att kanske en salsa med enbart olika melonsorter hade räckt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Mummin, kummin. Jag gillar kummin till svamp, speciellt till kremlor, och i synnerhet om jag bakat dem i foliepaket i ugnen. Strö en nypa kummin över brynt svamp! I pörkölt har jag dock inte träffat på kummin även om den rimligen skulle kunna passa fint även där (kanske i min favorit: pörkölt på kanin).
Snabba serveringstips
- Servera gärna med turkisk yoghurt och färsk koriander.
- Skiva löken och skär gurkan, marinera med olivolja och flingsalt som tillbehör.
- Ät kumminsmaksatt sås till pulled beef, ugnsbakade tomater eller som dip till grillat.
Smakkombinationer att prova
- Kummin + creme fraiche + ajvar + balsamvinäger - enkel kall sås.
- Kummin rostade med koriander till köftemix eller kryddiga kikärtor.
- Kummin i bröddegar och knäckebröd för aromatisk karaktär.
Receptöversikt (sammanfattning av ingredienser och steg)
| Rätt | Nyckelingredienser | Viktigaste steg |
|---|---|---|
| Sås med kummin och ajvar | Rostad kummin, creme fraiche, ajvar, olivolja | Rosta kummin, blanda med creme fraiche och ajvar, smaka av |
| Bröd/bullar med kummin | Jäst, mjölk, kummin, mjöl, smör/olja | Blanda deg, jäsa, forma, pensla och grädda |
| Rödbetsdolmar | Rödbetor, ris, kummin, Koskenlaskija, rödbetsblad | Koka rödbetor, blanda med ris och ost, krydda med kummin, rulla |
Jag rekommenderar att du rostar kummin innan användning för bästa smak. Provsmaka gärna i små mängder först; lite kummin räcker långt. Christer: Kummin och svamp? Varför har jag inte utforskat det tillräckligt? Joar: tack för inspirationen!
