Är du som mig, älskar mustiga och heta grytor som har fått koka läääänge? Bästa jag vet på vintern. Nigerian beef stew är en sådan gryta som är mycket omtyckt i Nigeria. Den kräver tid och tålamod om man ska laga den på autentiskt vis. Man ska göra en tomatsås med färska grönsaker som ska mixas fint och sedan reduceras långsamt tills alla smaker blir koncentrerade och kommer fram ordentligt. Traditionellt när man lagar denna gryta kokar man först köttet för att sedan fritera i olja innan man vänder ner i den läckra såsen. Ha i röd chili, habanero eller scotch bonnet.
Ingredienser och grundläggande teknik
3-4 msk tomatpuré, 1 msk torkad timjan, ca 2 tsk gul curry, 2 köttbuljongtärningar, 2-3 st lagerblad, salt och svartpeppar, rapsolja till stekning, ca 6 dl vatten. Serveringsförslag: ris, matbanan hackad i skivor och friterad gyllene.
TIPS! Denna gryta görs gärna med färska tomater men det är inte alltid säsong. Därför funkar det alldeles utmärkt med krossad tomat. Gör såhär: Hacka tomat, paprika, 2 lök (spara 1 lök till senare), chili grovt. Lägg i en mixer med vitlök och mixa fint. Tillsätt riven ingefära och mixa några varv till. Hetta upp lite olja i en gryta med höga kanter. Reducera tomatsåsen och låt puttra på medelvärme utan grytlock. Låt det mesta av vätskan koka bort tills du har en tjock tomatsås, det tar ca 30-45 min. Rör om med jämna mellanrum.
Hacka köttet i bitar och stek i olja tills köttet får en ordentlig stekyta. Hacka 1 rödlök i tärningar. Stek lök tills den får färg. Tillsätt tomatpuré, curry, timjan och stek lite till. Vänd i den reducerade tomatsåsen och köttet. Ha i lagerblad, buljong, vatten, smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka under lock tills köttet är färdiglagat, ca 1-1,5 h. Om grytan känns för tjock kan du späda ut den med lite vatten. Om den känns för vattnig kan du låta den koka utan lock.
Läs även: Laga afrikansk gryta med rostbiff
Steknas och smakbild
Grytan innehåller ofta ingredienser som ger en cross-over mellan nordafrikanska, orientaliska och mexikanska kök. Kummin, russin, äpple, ingefära och paprika bidrar till den komplexa smakprofilen. Kummin används ofta i gryta, och det är viktigt att inte förväxla med spiskummin trots deras släktskap.
Vidare kan man variera kött: lamm, nöt, eller till och med fläskkött fungerar. Servera med ris, färsk koriander och crème fraiche. Även couscous eller bulgur passar bra. För en svenskare framtoning kan potatis vara ett alternativ. Grytan är glutenfri och laktosfri om man väljer rätt tillbehör.
Smakerna kommer från en fusion av orientaliskt och nordafrikanskt kök. Tillbehören är typiska för mexikanska köket, vilket gör grytan till något av en cross over mellan tre kök. God är den i alla fall.
Nordafrikansk gryta med rotsaker, russin och ris
Året som gått har jag lagat en väldig massa vegetariskt - det har bara blivit så. På senare tid har det nu istället blivit ganska mycket kött. Kanske för att jag fått ett sug efter kött, men också för att det passar extra bra på hösten när man vill laga rustikare mat. Helgen som var lagade jag en Nordafrikansk köttgryta med rotsaker, russin och ris. Det behövde göras en rensning i frysen, och där hittade jag både lite lammstek och högrev. Ibland måste man köpa stora bitar kött - för att det inte finns något mindre i butiken. Då brukar jag dela köttbitarna och frysa in den ena halvan. Dessa bitar av lamm och högrev var dock lite för små för att de skulle bli något vettigt på egen hand, så det fick bli en mustig och värmande köttgryta av det hela.
Läs även: Festlig måltid: Köttfärs Africana
Smaker och kryddor
Vilket kött ska man ta till gryta? Jag tar kummin, och det ska man inte blanda ihop med spiskummin, som är något annat. Kummin är vanligast att hitta i bröd, men det passar också fint i gryta. Spiskummin används ofta i indiska och mexikanska köket. I grytan har jag också betor. För att inte hela grytan ska bli röd tar jag gulbetor och polkabetor, eller en blandning. Rödbetor ger visserligen färg men priset är nedsänkt smakbalans.
Grytan serveras med ris, färsk koriander och crème fraiche. Även couscous eller bulgur passar bra. Detta recept är glutenfritt och laktosfritt om man hoppar över crème fraichen eller använder en laktosfri variant. Bulgur och couscous är dock inte glutenfria.
Recept ur sammanställningen
- 2 stora gula lökar, smör att steka i
- 900 g nöt- eller lammkött (t.ex högrev eller lammstek)
- 3 vitlöksklyftor, salt, svartpeppar
- 5 stjälkar blekselleri, 1 grön paprika, 1-2 röda chilifrukter
- 800 g betor (gulbeta och polkabeta), 4 morötter
- 1 dl koncentrerad äppeljuice, 7 dl vatten
- 0,5 tsk mald kummin, 0,5 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk torkad timjan
- 2 msk färsk riven ingefära, 1 msk majsstärkelse + 0,5 dl kallt vatten
- 1 dl russin
Servera med: ris, färsk koriander, crème fraiche. Jag föreslår även potatis som ett svenskt tillbehör. Grytan är enligt receptet en mångfacetterad rätt där tre kök möts i en och samma gryta.
Avslutande noteringar
Grytan kan anpassas efter säsong och vad som finns hemma i skafferiet. Om tomater är osäsong eller smaklösa används krossad tomat som bas. Tillsätt eventuellt mer vätska under kokningen och låt den reduceras igen för att få den rätta koncentrationen.
Läs även: så lagar du en smakrik afrikansk gryta
