Pressgurka är tunt skivad gurka inlagd i ättikslag. Det är både enkelt och går snabbt att göra. Pressgurka är ett klassiskt tillbehör som är väldigt gott att servera till t.ex. en köttgryta. Pressgurka är gott och enkelt att göra.
Winborgs ättiksprit: den enkla 1-2-3-lagen
En 1-2-3-lag görs genom att blanda 1 del ättiksprit med 2 delar socker och 3 delar vatten. Den fungerar lika bra till gurka som till morötter, rödlök eller rättika. Att låta grönsaker ligga i den här lagen är fantastiskt för att ge dem en söt men samtidigt syrlig smak. Jag använde mig av receptet som stod på flaskan på Winborgs ättiksprit nämligen 1 del ättiksprit 2 delar socker 3 delar vatten.
Originalreceptet: Mor Annas gurka (Winborgs-varianten)
Mor Annas gurka är ett klassiskt recept som förut stod på Winborgs ättiksflaska men som av någon anledning togs bort. Detta recept har har jag gjort sedan 1984! Det är helt perfekt…. allt stämmer enligt receptet. Jag har inte ändrat receptet någonting utan det är originalet som gäller här och inget annat.
Ingredienser (enligt originalet för 1-1,5 liters burkar)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Västeråsgurka | 1 kg |
| Gula senapsfrön | 1 msk |
| Gul lök | 1 st |
| Dillkrona eller dill från burk | 1 st |
| Natriumbensoat | 2 krm |
| Socker (lag) | 450 g eller 5 dl |
| Ättika 12% | 2,5 dl |
| Vatten (lag) | 2 dl |
| Salt (lag) | 100 g eller 0,8 dl |
Gör så här (Mor Annas metod)
- Skär gurkan i lagom tjocka bitar och skiva löken.
- Blanda sedan gurkskivorna, lökskivorna och senapsfröerna och fyll burkarna tills dom är fulla. Avsluta med en dillkrona i toppen av burken.
- Häll upp ingredienserna till lagen i en kastrull och koka tills sockret och saltet löst sig. Ta bort från plattan och tillsätt natriumbensoatet.
- Häll den varma vätskan i burkarna ända upp till kanten och stäng locket. Vänd burkarna upp och ner och låt stå tills dom svalnat. På det sättet så steriliserar man även locken så att ingen bakterie ska kunna förstöra våran goda gurka.
Klart! Superlätt och inte bökigt alls! Det svåra börjar nu för vi måste vänta på att gurkan ska mogna i minst tre veckor innan vi smakar. Varför vet jag inte men en del saker är till för att följas, som det här receptet till exempel.
Läs även: Rent hem med ättika
Variant: Pressgurka snabbvariant
Ingredienser: 1 gurka, 1 tsk salt, 1,5 dl vatten, 1 dl strösocker, 0,5 dl ättiksprit 12 %, persilja.
- Skiva gurkan med osthyvel.
- Skiva gurkan med kniv eller osthyvel och lägg i lagen.
- Blanda ättika och vatten. Tillsätt socker och rör tills sockret har smält.
- Tillsätt hackad persilja. Låt stå i minst 30 minuter innan servering. Krydda med en nypa salt och vitpeppar.
Pressgurka är nästan ett måste till köttbullar, här kommer ett snabbt recept! Betyg: 3,5 · 276 röster.
Praktiska tips och vanliga frågor
- Skala gurkan om du vill och skiva den sedan i tunna skivor med en osthyvel. Nej, man måste inte skala gurkan. Jag har uppdaterat receptet!
- Lägg skivorna i lagen. Sätt på plastfolie och lägg något som väger tillräckligt för att pressa ner gurkan under vätskenivån. Jag tog en tekopp. Låt stå i press i kylskåp 1 timme (eller längre tid, dock behövs inte tyngden efter det då gurkan ändå ligger under vätskenivån).
- Jag lägger gurkorna i en stor bunke, innan jag häller över ättikan. Då behöver jag inte oroa mig för att det blir för lite lag i någon burk.
- För längre förvaring: Jag sparar den inlagda gurkan i sval källare ca 12-15 grader…. Har en stor glasburk som jag lägger gurkan i med lock. Sedan hämtar jag upp allt eftersom!
- För flera burkar: Jag gör alltid dubbel sats av denna Västerås gurka.
- För hållbarhetstips: Pratade med en tant i mataffären ... Hon gav mig tipset att överst innan man sluter burkarna hyvlar över lite pepparot, ger ingen smak men ökar tydligen hållbarheten.
- Etiketter: Ni kan fästa pappersetiketter som lätt går att ta bort genom att pensla dom med mjölk istället för klister eller liknande.
Bakgrund och varför receptet blev populärt
Specerihandlare Bertil Olsson i Kristianstad lämnade detta recept till Hemmets Veckotidning på 70-talet. Receptet publicerades i en "skörda- och lägginbilaga" och blev en jättesuccé. Nästkommande höst fick tidningens sekretariat kopiera tidningssidan och skicka till alla som slängt tidning och gurkrecept!
Som jag letat efter detta recept, i minnet, i pärmar och böcker. Så kom jag på - det står ju på ättiksflaskan! Men ack, det gjorde det inte. Chansade på Google, och där kom det! Ja, jag håller med. Jag blev alldeles paff när jag inte fann nåt recept på flaskan. Jag har haft en gammal i många år som jag fyllt på i men nu flyttade vi i höstas och då åkte alltför mycket i soporna. Bl.a. receptet på flaskan!! Kalas att du har sparat det!! Tusen tack för receptet. Blev lite panik när det inte fanns på flaskan längre.... Å vad jag vart lycklig när jag hittade detta recept.
Läs även: Här hittar du proportioner och tips för lyckad inlagd paprika
Erfarenheter från hemmaodlare och variationer
Dubble yield gurkorna har stormtrivts i det regniga vädret och vi fick med lätthet ihop 5 kilo gurka. Finns i affären nu, annars kan man vänta tills odlarna säljer på torget! Jag har använt det här receptet många gånger med gott resultat. De inlagda gurkorna blir mycket goda och omtyckta, så jag blev glad, när jag hittade receptet här.
Första gången jag skulle använda mig av receptet testade jag att salta gurkorna ett dygn innan då jag läst att man skulle det i många andra recept men tyvärr fick jag inte önskat resultat. Dom var väldigt krispiga men lite för salta så det var bara att buga för originalreceptet och följa det till punkt och pricka.
Snabbrecept (Expressvariant från tidning)
- 0,5 dl ättiksprit (24%)
- 3,5 dl vatten
- 2,5 msk socker
- 1 gurka
- 2 msk persilja, finklippt
- 1 nypa salt, 1 nypa vitpeppar
Blanda ättika och vatten. Tillsätt socker och rör tills sockret har smält. Skiva gurkan och lägg i lagen. Tillsätt hackad persilja. Låt stå i minst 30 minuter före servering.
Läs även: så gör du asiatisk pressgurka
