Tunna, svenska pannkakor kan göras både utan ägg och utan salt - och bli lika goda som traditionella varianter. Nedan hittar du flera varianter, tekniker och tips samlade från befintliga recept och erfarenheter för att lyckas varje gång.
Grundrecept: veganska pannkakor utan ägg och utan salt (kikärtsspad)
Grundrecept på veganska, svenska, tunna pannkakor gjorda på kikärtsspad och utan ägg! Superenkelt och jävligt gott!
- Mät upp mjöl och salt i en bunke och blanda.
- Tillsätt kikärtsspadet och 2 dl växtmjölk och vispa ihop med mjölet så att du får en tjock smet.
- Vispa hårt tills alla klumpar är borta och du har en homogen smet.
- Tillsätt 2 dl mjölk i taget och vispa ut så du är säker på att du får bort alla klumpar tills all vätska är i.
- Låt gärna smeten vila 30 minuter i rumsvärme innan du börjar steka.
- Värm upp en normalstor stekpanna (ca 28 cm i diameter) till hög värme.
- Klicka i en så stor klick vegosmör som ditt samvete tillåter i pannan och låt fräsa tills det tystnar.
- Häll ner ca 0,8 dl (dvs lite mindre än ett fullt decilitermått) smet i pannan och snurra runt pannan så smeten täcker hela botten.
- Stek utan att röra pannkakan i ca 2 min, tills det dyker upp små luftbubblor i mitten, smeten helt har stelnat och kanterna börjar få färg.
- Vänd pannkakan snabbt och stek i 30 sekunder till.
- Lägg över på en tallrik och återupprepa punkt 6-7 tills smeten är slut.
Servera med valfria toppings, gärna växtbaserad grädde eller glass och sylt!
Alternativ utan vetemjöl: pannkakor med fiberhusk (mjölfritt)
Tänk att pannkakor utan mjöl kan vara så goda! Istället för vetemjöl innehåller de fiberhusk. Fiberhusk innehåller gelébildande fibrer som ersätter glutens egenskaper och gör att smeten håller ihop när de steks. Pannkakorna smakar ljuvligt och ingen kan tro att de inte innehåller något mjöl. Passar alla som vill äta nyttigt eller glutenfritt eller lite kolhydrater (t ex diabetiker).
Läs även: Variationer av Pannkakor
Gör så här (kort)
- Använd fiberhusk som bindemedel istället för vetemjöl.
- Vispa eller mixa ihop smeten med stavmixer, låt smeten stå i ca 10 minuter.
- Vispa lite innan du steker pannkakorna.
- Stek varje pannkaka i mycket smör.
Smakvariationer och tips för bättre pannkakor utan salt
- Om du vill göra pannkakor utan både ägg och mjölk? Ja, om smeten får vila och inte är för tunn.
- Vill du göra dem lite lyxigare? Det går även att göra matigare pannkakor på allt från bovete till kikärtsmjöl.
- För frasiga pannkakor: Steka i massor med smör är superviktigt om du vill ha frasiga pannkakor.
- Gör så här! Vispa eller mixa ihop smeten med stavmixer, låt smeten stå i ca 10 minuter. Vispa lite innan du steker pannkakorna.
- Tänk på att vispa på botten i bunken med smet innan du häller upp smet i stekpannan VARJE gång!
- Smält smör i stekpannan som värms upp och bli mätt längre.
- Om man väljer färska bär och en klick vispad grädde istället för köpt, sötad sylt eller glass så håller man nere mängden tillsatt socker i måltiden.
- Häll i ett par teskedar kanel och rejält med citronsaft i smeten. Megagott!
Vardagsvariationer: fullkorn, dinkel och andra mjölsorter
Fullkornspannkakor skapar inte någon total makeover för någon. Helt underbart goda och nyttiga pannkakor, märker ingen skillnad från vanliga pannkakor med vetemjöl. I mina "nyttiga pannkakor" så har jag hälften grahamsmjöl och hälften havregryn som jag mixar. Dinkelmjöl ger en lite fylligare smak. Jag gör pannkakor på siktat dinkelmjöl. De blir jättegoda, men hur är det med GI? Jag vet faktiskt inte. Jag brukar blanda vanligt mjöl och fullkornsmjöl, det blir godast.
Jag provade alternativet med fullkornsdinkel och siktat dinkelmjöl. Hade i en skvätt vaniljpulver också. Precis lika goda som "vanliga" pannkakor! Jag äter dem med rivet äpple och kanel, gott och mer mättande än sylt.
Serveringsförslag
- Färska bär och lönnsirap - frasiga pannkakor med lönnsirap och färska bär är en vinnare.
- Rivet äpple och kanel - mättande och gott utan mycket tillsatt socker.
- Växtbaserad grädde eller glass och sylt - passar extra bra med veganska pannkakor.
Praktiska råd vid stekning
- Värm pannan ordentligt innan du häller i smet, en normalstor stekpanna ca 28 cm i diameter är ett bra val.
- Klicka i fett (smör eller vegosmör) och låt det fräsa tills det tystnar för bästa stekyta.
- Häll lagom smet - använd ungefär 0,8 dl per pannkaka för tunna pannkakor i en 28 cm panna.
- Stek tills små luftbubblor dyker upp i mitten, ytan stelnat och kanterna får färg - vänd snabbt och stek ytterligare ca 30 sekunder.
- Behöver du bara smöra första laggen? I många recept räcker det att smöra första pannkakan, sedan släpper pannkakorna av sig själva.
Andra relevanta recept och idéer från utkastet
Vill du använda kikärtsspad (aquafaba)? Du kan använda kikärtsspad istället för ägg. Om du väljer att göra glass eller efterrätt med pannkakor så kan ett recept innehållande fryst banan och näringsrikt pulver ge en mjukglassliknande konsistens och näringsinnehåll. Pulvret är mycket näringsrikt och kan ersätta en hel måltid. Den här glassen smakar och har en konsistens som påminner om mjukglass.
Andra matidéer från materialet visar att man kan byta ut köttbaserade rätter mot kycklingfärs eller testa växtbaserade fiskalternativ med sjögräs och alger för variation i måltidspanelen.
Läs även: Fabriksbrand och Pannkakor
Snabba tips innan du börjar
- Vispa upp äggen lite lätt med en handvisp - gäller om du använder ägg i andra varianter.
- Låt smeten vila - när smeten får vila hinner mjölet svälla, vilket gör att pannkakorna blir smidiga och inte faller sönder.
- Vispa eller mixa bort klumpar - använder du stavmixer blir smeten helt jämn.
Tabell: Snabb översikt över versioner
| Variant | Bindemedel | Mjöl | Smakprofil |
|---|---|---|---|
| Vegansk (kikärtsspad) | Kikärtsspad (aquafaba) | Vetemjöl eller blandning | Lätt, neutral - passar bär och sylt |
| Mjölfri | Fiberhusk | Inget vanligt mjöl | Mild, lite annorlunda textur, glutenfritt |
| Fullkorn/dinkel | Ägg eller veganskt alternativ | Dinkel, grahamsmjöl, havre | Fylligare, mer mättande |
Så - pannkakor utan salt är fullt genomförbart och kan varieras i det oändliga beroende på kost, smak och tillgång på ingredienser. Prova dig fram med de tips här och hitta din favorit!
Läs även: Recept och tips för bananpannkakor och bananbröd
