En lättfixad middag som passar fint att bjuda på till helgen eller när man vill lyxa till det på en vardag. Smörstekt lax med vitvinssås och en syrlig tomat- och gurksallad ger klassiska smaker som känns både fräscha och festliga.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g laxfilé (skinnet kvar, skuren i portionsbitar)
- olivolja, att steka i
- 800 g delikatesspotatis
- 50 g smör
Vitvin- och madeirasås / Vitvinssås
- 2 bananschalottenlökar eller 2 schalottenlökar (finhackade)
- 25 g eller 2 msk smör
- 2-3 dl vitt vin (receptvarianter anger 2 dl eller 3 dl vitt vin)
- 1 fiskbuljongtärning
- 3 dl vispgrädde / grädde
- 1/2 lagerblad
- 1 msk madeiravin (valfritt, ger extra smak)
- 2 tsk majsstärkelse (maizenamjöl) att reda med (utrört i lite vatten)
- salt och vitpeppar eller svartpeppar, nymalen
Tomat- och gurksallad
- 0,5-1 gurka
- 8-10 romanticatomater
- 0,5 citron, pressad saft (eller lime)
- 1 msk dill, finhackad
- salt
Förberedelser och tillagning
Potatis
Koka potatisen med skalet på. Häll av potatisen och vänd runt med resten av smöret och salt. Servera den smörslungade potatisen tillsammans med laxen.
Laxen
Skär laxfilén i portionsbitar, behåll skinnet på. Gnid in dem med olivolja runt om. Salta lätt. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek laxen med skinnsidan nedåt på medelhög värme. Vänd laxen efter 4-5 minuter, tillsätt hälften av smöret (resten används till potatisen) och låt laxen få färg runt om. Ös laxen med smöret under stekningen. Servera den nystekta laxen (dra bort skinnet) med smörslungad potatis, vitvinssås och den syrliga tomat- och gurksalladen.
Vitvinssås - steg för steg
- Skala och finhacka löken. Fräs löken i smöret på medelvärme i en kastrull utan att den tar färg. Fräs löken mjuk i smör tills den blir mjuk utan att ta färg.
- Tillsätt lagerblad, vin och buljongtärningen. Häll på vin och buljong. Låt koka upp och reducera till ca hälften av vätskan återstår eller reducera tills det återstår drygt 5 dl beroende på mängd utgångsvätska. Låt koka ihop någon minut.
- Häll i grädde och låt reducera ihop till en krämig sås. Låt sjuda utan lock i ca 2 minuter eller koka 10-12 minuter enligt variant.
- Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och red av såsen. Red ev. av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Låt såsen koka någon minut.
- Ta upp lagerbladet och mixa såsen med en stavmixer. Sila av löken om du vill ha en slät sås och blanda såsen med grädde. Smaka av med salt och nymald vitpeppar eller svartpeppar. För extra smak, tillsätt madeiravin på slutet (kan uteslutas).
Tomat- och gurksallad
Hyvla gurkan i långa remsor. Halvera tomaterna. Lägg i en skål och pressa citron eller lime över. Tillsätt finhackad dill och salta lätt. Låt dra en stund innan servering.
Läs även: Så tillagar du havskatt med vitvinssås
Alternativa tillvägagångssätt och tips
- Färsk lax direkt från fiskhandlarn är otroligt gott och skiljer sig från fryst portionsförpackning - välj gärna färsk lax när det är möjligt.
- Om du vill laga laxen i ugn: smörj en ugnsfast form med lite olja, lägg i laxen med skinnsidan nedåt, pensla över en enkel marinad (smält smör, citronsaft, finhackad persilja, vitpeppar & salt) och grädda 10-15 min i 200°C. Ta ut laxen när innertemperaturen visar 50°C om du använder stektermometer.
- Vill du göra ett mos som tillbehör: skala och koka potatisen, häll av kokvattnet och gör ett mos. Koka upp crème fraiche och mjölk och rör ner i pressad potatis, smaka av med salt och peppar. För en variant, hacka kallrökt lax och dill och blanda ner i moset strax före servering.
- Om du föredrar en fylligare sås: blanda smör och lite vetemjöl och rör ner i såsen, koka upp och smaka av med salt och peppar.
Servering
Servera laxen med smörslungad potatis, den krämiga vitvinssåsen och den syrliga tomat- och gurksalladen. Garnera med färsk dill eller körvel för extra arom.
Snabb översikt - tidsuppskattning
| Moment | Tid |
|---|---|
| Potatiskokning | 15-20 min |
| Såsberedning (inkl. reduktion) | 15-20 min |
| Stekning av lax | 8-10 min |
| Montering och vila | 5 min |
Smaklig måltid - klassiska smaker som får en fin knuff av extra ingredienser som madeiravin eller kallrökt lax i potatismoset om du önskar variation.
Läs även: sås till fisk
Läs även: Klassisk torskrygg med vitvinsås
