Picklad rödlök är det perfekta tillbehöret som passar till så många olika rätter. Det är riktigt vackert och smakligt - perfekt på hamburgare av kött, bönor eller kyckling men även till andra kötträtter, tacos, pulled meat och sallader. Den som vill ha en lite mer finstämd lök picklar med fördel med vinäger istället för ättika.
Varför pickla rödlök?
Picklad rödlök bevarar krispigheten samtidigt som den får en fräsch syra. Picklad rödlök med vinäger är lättlagat, billigt, nyttigt, lätt att dubblera samt går att förbereda och ha i kylen till när det passar. Vad är egentligen skillnaden mellan picklat och inlagt? Egentligen ingen alls, "pickled" kommer från engelskan och betyder inlagd. Men det är vanligt att använda ordet picklad när det handlar det om en snabb inläggning i en mild lag av ättika, socker och vatten.
Grundrecept: picklad rödlök med rödvinsvinäger
Den som vill ha en lite mer finstämd lök picklar med fördel med vinäger. En variant på picklad rödlök med ättika fast med fin lagrad röd eller vit vinäger ger en mildare, rundare smak. Koka upp en del vinäger (champagne-, vit- eller rödvinsvinäger), två delar socker och tre delar vatten. Låt lagen svalna lite och häll den sedan över tunt skivad rödlök i en burk.
Ingredienser (ungefär)
- 2 normalstora rödlökar
- 1 dl socker (eller 2 delar socker om du följer 1:2:3-lagen)
- ½-1 dl rödvinsvinäger (eller vitvinsvinäger/champagnevinäger efter smak)
- 1 dl vatten (eller 3 delar vatten enligt 1:2:3-lag)
- Salt efter smak
- Svartpepparkorn, lagerblad och/eller chiliflakes för extra smak (valfritt)
Gör så här
- Skala, dela och skiva löken tunt. Skiva löken tunt, helst på mandolin. Har du ingen så är det dags att skaffa en - den är typ topp 5 av måsten-redskap i köket.
- Koka upp vinäger, socker och vatten i en kastrull tills sockret löst sig. Koka upp vinäger, socker, vatten, lagerblad och svartpepparkorn i en vid kastrull tills sockret lösts sig.
- Dra av kastrullen från värmen och lägg ner löken i kastrullen. Ta bort från värmen, lägg i löken och låt den svalna i lagen.
- Låt löken svalna i lagen och lägg sedan upp den i en ren burk. Låt den helst stå över natten, vänd runt då och då. Håller sig cirka en månad i kylen.
Tips, varianter och förslag
- För lite extra sting kan du addera en gnutta chili i lagen. Jag smaksatte även med lite chili och svartpeppar.
- Rödlöken skärs i strimlor och blandas med salt. Arbeta gärna in saltet med händerna så mjuknar löken snabbare - en snabb metod för mjukare lök.
- Picklad rödlök utan socker - supersnabbt och enkelt - går att göra med bara vinäger och vatten om du vill undvika socker.
- Vill du minska på köttfärsen i dina rätter men inte ta bort det helt? Testa blanda med halloumi! Picklad rödlök passar utmärkt till halloumiburgare, till exempel tillsammans med Fontana tzatziki och avokado.
- Picklad rödlök är ett måste till puerco pibil, tacos och olika pulled kötträtter samt en modern obligatorisk hamburgertopping.
Praktisk "1-2-3"-lag och proportioner
Det vanligaste sättet att pickla grönsaker är med en så kallad 1, 2, 3-lag: 1 del ättiksprit (eller vinäger), 2 delar socker och 3 delar vatten som du rör eller kokar ihop tills sockret har löst sig. Detta är en enkel mall att följa och går lätt att skala upp eller ner beroende på mängden lök du har.
Läs även: Tips för att konservera svart trumpetsvamp
Exempel på proportioner
| Mängd lök | Vinäger | Socker | Vatten |
|---|---|---|---|
| 2 normalstora lökar | ½-1 dl rödvinsvinäger | 1 dl strösocker | 1 dl vatten |
| Större sats | 1 dl vinäger | 2 dl socker | 3 dl vatten |
Användning och servering
Picklad rödlök passar till så många rätter: hamburgare, tacos, sallader, grillat, pulled pork och som syrlig kontrast till feta ostar som halloumi. Pensla de grillade halloumiburgarna med chiliolja och bygg burgarna med hummus, tzatziki och krispsallad - och toppa sedan med picklad rödlök för både färg och syra.
Förvaring
Låt löken svalna i lagen och lägg sedan upp den i en ren burk. Förvara kallt i kylen - hållbarheten är cirka en månad.
Läs även: tips för att lyckas med inlagd rödlök
Läs även: Användning av inlagd rödlök
