En kryddig variant på pressgurka fast med asiatisk touch av chili, sesamolja, limeblad, rödlök, ättika, färsk koriander, vitlök, honung, ingefära och sesamfrön. God till asiatiska rätter, grillat, på buffé eller det du vill. Du kan utesluta kryddor om du vill - en enklare variant med enbart chili är chilipicklad gurka.
Varför denna gurksallad?
Det är den asiatiska motsvarigheten till vår pressgurka. Gurksalladen är hur enkelt som helst att göra själv förutsatt att man äger risvinäger. Det finns i de flesta butiker nu, men den godaste hittar du i asiatiska butiker.
Smakprofil och användningsområden
Ett krispigt, sötsyrligt och hett tillbehör som passar till det mesta från det koreanska och japanska köket. Frisk sötsur sallad som passar bra som tillbehör till många rätter. Gott även till vårrullar och wokade nudlar. God till asiatiska rätter, grillat, på buffé eller det du vill.
Grundrecept - snabb variant (15 minuter)
Tillagningstid 15 minuter Total tid 15 minuter Måltid: Tillbehör Kök: Japanskt.
Läs även: Variationer av baconris
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Gurka | 1/2 gurka |
| Röd chilifrukt | 1/2 chili |
| Risvinäger | 2 msk |
| Strösocker | 1 msk |
| Sesamolja | 1/2 tsk |
| Salt | 2 krm |
Gör så här
- Skär gurkan i tunna skivor på mandolin eller med osthyvel.
- Kärna ur och finhacka chilin.
- Blanda gurka och chili med vinäger, socker, sesamolja och salt till en sallad.
- Den blir ännu godare om den får stå en stund.
Picklad variant med ättikslag (längre dragning)
Frisk sötsur sallad som passar bra som tillbehör till många rätter. Här är en variant som ger mer karaktär genom varm ättikslag och rödlök.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Gurka | 0,5 (halv) gurka |
| Rödlök | 1 liten |
| Vatten | 1,5 dl |
| Ättiksprit (12%) | 3 msk |
| Strösocker | 3 msk |
| Salt | 1 tsk |
| Sambal oelek | 1 krm |
Gör så här
- Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär den sedan i tunna skivor.
- Skala och finhacka löken.
- Blanda vatten, ättika och socker i en kastrull. Tillsätt salt och sambal oelek.
- Häll den varma lagen över gurkan och rödlöken. Låt den stå och dra ca 2 timmar innan den serveras.
Buffévariant med salladslök (snabbare men smakrik)
Gör en härlig och fräsch sallad på gurka. Blanda gurkor, socker, salladslökar, ättiksprit och chilifrukt och låt det sedan stå och dra sig ett tag innan du serverar salladen.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Salladslökar | 2 st |
| Gurka | 1 liten |
| Strösocker | 2 msk |
| Vatten | 1 dl |
| Ättiksprit (12%) | 2 msk |
| Salt | 1/2 tsk |
| Finhackad chilifrukt | 1/2 (motsvarar ca 1 tsk sambal oelek) |
Gör så här
- Ansa och skiva löken fint. Skär gurkan i tunna skivor.
- Rör ut sockret med vattnet tills det löst sig. Tillsätt ättika och salt.
- Varva gurka, lök och chili i en skål. Häll över lagen.
- Låt den stå och dra i 30 minuter innan den serveras.
Tillägg och variationer
- Du kan utesluta kryddor om du vill - en enklare variant med enbart chili är chilipicklad gurka.
- Limeblad, färsk koriander, vitlök, honung, ingefära och sesamfrön ger asiatisk komplexitet; tillsätt efter smak.
- Sesamolja i små mängder ger nötighet, sambal oelek eller finhackad chili ger hetta.
- Den godaste risvinägern hittar du i asiatiska butiker om du vill lyfta smaken ännu mer.
Om författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Serveringstips
- Servera kyld som fräscht tillbehör till grillat kött, fisk eller vegetariska rätter.
- Passar utmärkt till koreanska och japanska rätter, vårrullar och wokade nudlar.
- Går bra att förbereda några timmar i förväg - smakerna utvecklas om den får stå en stund.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
