Äntligen har jag fått till ett recept på pepparsås som både jag och sonen tyckte om, som dessutom var väldigt enkel att laga till. Jag heter Katarina, ensamstående med en 24-årig son och gillar att laga mat på en höft....Jag är dålig på att följa recept, lägger gärna till eller byter ut, då är det lätt att glömma om det inte finns nedskrivet. Så det är därför har jag startat bloggen, då kan jag själv kika in för att hämta matinspiration när jag glömt hur jag gjorde förra gången!
Ingredienser
- 1 msk hel vitpeppar
- 1 schalottenlök
- 1 tsk torkad grönpeppar
- 1 tsk rosépeppar
- 1 msk smör
- 2 msk konjak
- 1 dl rödvin
- 2 msk kalvfond
- 2 dl vispgrädde
- 2 tsk majsstärkelse
- 1 dl vatten
- salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 150°C, över- och undervärme.
- Skala och hacka löken. Skala och finhacka löken.
- Fräs den, grönpeppar, rosépeppar och hälften av vitpepparen i smöret på svag värme. Fräs pepparn i smör.
- Häll i konjaken och låt den koka upp. Man tillsätta en skvätt whisky eller cognac precis på slutet.
- Blanda ner vin, fond och grädde. Fonden ger en mustig bas som behöver tid att utvecklas.
- Blanda majsstärkelsen med vattnet och rör ner i såsen och låt sjuda ca 10 minuter. Sjud såsen utan lock ca 10 min.
- Låt såsen koka ihop en stund. Fortsätt tills den får en simmig konsistens.
- Smaka av med salt och resten av vitpepparen. Smaka av med mer peppar om man vill ha ännu hetare sås. Krydda med salt.
Tips och variationer
- Vill du ha en mildare sås? Det är helt en smaksak beroende på hur mycket peppar du använder.
- Använda nymortlad peppar ger en vassare och fylligare smak än färdigmalen.
- Man kan tillsätta en skvätt whisky eller cognac precis på slutet - behövs inte mycket för att ge ett helt nytt djup till såsen.
- Fonden ger en mustig bas som behöver tid att utvecklas, låt såsen småputtra tills den tjocknat ordentligt.
- Såsen är tacksam att förbereda och värmas upp försiktigt innan servering - mycket bättre.
Serveringsförslag
Till pepparsåsen denna dag serverades kalvfilé rullad i samma pepparsorter, ungefär lika stor mängd. Den skar jag sedan i 2 cm tjocka skivor och stekte i smör några minuter per sida i en het panna. Saltade lite gjorde jag också förstås. Serverad tillsammans med klyftpotatis kryddad med salt och chiliflakes och lite sallad.
Användningsområden
Lättlagad pepparsås med mycket smak. Pepprig men ändå gräddig och god till både kött och kyckling. Gott till ...... pepparstek, så klart. Fungerar även till fläskkotlett, anka, nötkött och kyckling. Till en biff kan den smaksättas med lite konjak eller sherry. Även till kyckling passar såsen på ett så tacksamt sätt.
Praktiska råd
- För bästa konsistens: låta såsen småputtra tills den tjocknat ordentligt.
- Går pepparsås att frysa? Det går, men konsistensen kan bli något skuren.
- Smak och konsistens påverkas av hur länge man låter såsen koka och vilka ingredienser man använder.
Ytterligare såsförslag
Fler såser: Välgjord rödvinssås - gott och enkelt. Bearnaisesås - klassiskt recept. Vitvinssås - passar alla typer av skaldjur och fisk. Kantarellsås - enkelt recept på god sås.
Läs även: Variationer av baconris
Vad tyckte andra?
Vad tyckte du om receptet? (Betyg: 3,9 · 2574 röster) Lättlagad pepparsås med mycket smak. Pepprig men ändå gräddig och god till både kött och kyckling. Vad tyckte du om receptet? (Betyg: 3,9 · 2574 röster)
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
