Vit choklad är en chokladsort där endast kakaosmöret från kakaon används, inte kakaomassan. Precis som all annan choklad så tillverkas den vita chokladen från kakaobönan, men den största skillnaden är alltså att man bara använder kakaosmör och inte kakaomassa.
Grundingredienser i vit choklad
Vit choklad tillverkas av kakaosmör, socker och mjölkpulver och innehåller inget kakaopulver. Vit choklad består till största delen av kakaofett som smaksätts med socker och vanilj. Vit choklad smaksätts ofta med vanilj. Kakaosmör varken smakar eller luktar särskilt mycket så därför tillsätts ofta vanilj eller vanillin.
Kakaosmör
Kakaosmör är fettet från kakaobönan. Kakaosmöret som blir över vid pressningen renas och blandas med kakaomassa, den blandningen utgör råmaterialet när man sedan tillverkar choklad. När de rostade kakaobönorna malts pressas en del av fettet bort. Kakaofettet får man från malda rostade kakaobönor som pressats för att utvinna fettet. Kakaosmöret har en smältpunkt på cirka 35˚C. Kakaofett smälter vid en temperatur på runt 35 grader. Det är tack vare den relativt låga smälttemperaturen som en chokladkaka av hög kvalitet smälter så njutbart i munnen.
Socker och mjölkpulver
Vit choklad tillverkas av kakaosmör, socker och mjölkpulver och innehåller inget kakaopulver. Vit choklad innehåller ofta mjölk och därmed laktos. Ja, det finns laktos i vit choklad. För att vit choklad ska få kallas för vit choklad i EU så krävs det minst 14 procent mjölkpulver och minst 3,5 procent mjölkfett. Det finns vit choklad som är mjölkfri, men då är det ingen ”riktig” vit choklad.
Läs även: vad innehåller egentligen en Bounty?
Skillnaden mot mörk och mjölkchoklad
Förutom färgen så skiljer sig mjölkchoklad, mörk choklad och vit choklad åt genom kakaoinnehållet. Som bekant så innehåller vit choklad varken kakaomassa eller kakaopulver, utan enbart kakaosmör från kakaobönan. Mörk choklad är en chokladsort som måste innehålla minst 35 % kakaomassa, socker och kakaosmör. Mjölkchoklad innehåller mjölkpulver. Mörk choklad ska innehålla minst 43 procent kakao, och mjölkchoklad ska ha minst 25 procent kakao i sig.
Tillverkning från kakaobönan - relevanta steg
Kakaobönan innehåller: 50% fett, 20-25% kolhydrater, 15-20% protein, 1,5% teobromin, 5% vatten, 3,5% mineraler och vitaminer, som t.ex. kalcium, järn, fluor, magnesium, kalium, natrium, fosfor, A-vitamin, tiamin, riboflavin och niacin. Kakaopulver görs av de rostade kakaobönorna. Precis som kaffebönor rostas kakao i heta roterande trummor tills de fått en jämn och fin färg. Efter rostningen mals de i stora kvarnar, den malda massan har hög fetthalt. Av kakaomassan gör man både kakaopulver och choklad. Kakaopulvret ska helst inte innehålla mer än 20-25 procent kakaofett. Därför pressar man ut en del av fettet, kvar blir en tjock kaka som krossas och mals till ett fint kakaopulver. Kakaosmöret som blir över vid pressningen renas och blandas med kakaomassa, den blandningen utgör råmaterialet när man sedan tillverkar choklad.
Egenskaper och användning i bakning
Vit choklad används i bakverk och andra sötsaker, till exempel kakor och tårtor, och ger en mild och söt smak. Med högkvalitativ vit choklad kan du skapa fantastiska bakverk, praliner och desserter. Alla "äldre" kommer ihåg efterrätten "Gino" Vit choklad gratinerad frukt. Använd vit choklad för att göra chokladmousse, desserter, praliner och annat gott. Vit choklad är den chokladsort som är enklast att färga.
Det är svårare att smälta vit choklad än mörk choklad eftersom den är fetare och lätt kan bli smulig och skära sig. Till många kakor och desserter behöver man smälta chokladen först. Enklast är att bryta den i mindre bitar och lägga i en skål och smälta på låg effekt i mikron.
Läs även: Vad innehåller Marabou Paradis? Här är ingredienserna
Alternativ, hemmagjord vit choklad och kostnad
Om du ska göra vit choklad själv så behöver du kakaosmör vilket är en ganska dyr ingrediens att köpa? Blir billigare att köpa färdig vit choklad? Dock blir det säkert nyttigare och godare om man gör själv eftersom råvarorna är bättre och man kan ta mindre mängd socker även om det blir mycket dyrare. Om du menar recept på hur man gör vit choklad så är det inget man kan göra själv. Det finns vit choklad som är mjölkfri, men då är det ingen ”riktig” vit choklad.
Smak, tillsatser och märkning
Kakaosmör varken smakar eller luktar särskilt mycket så därför tillsätts ofta vanilj eller vanillin. Läs på förpackningen för att vara säker, och exakta recept ser annorlunda ut beroende på tillverkare. Vit choklad är till skillnad från annan choklad tillverkad av endast kakaosmöret som är fettet från kakaobönan. Färgen är gräddvit.
Praktiska tips och receptidéer där vit choklad används
Vit chokladmousse på 3 ingredienser - Den här vita chokladmoussen är lyxigt krämig, fräsch och otroligt enkel att göra! Med bara tre ingredienser - vit choklad, kvarg och vispgrädde - får du en len och luftig mousse som passar perfekt till dessert. Kokosgrottor med hallon & vit choklad - Låt mig presentera: glutenfria, syrliga, fräscha och saftiga kokosgrottor med hallon och vit choklad. Citronbiskvier med lemon curd - Drömgoda citronbiskvier med marängsmörkräm, lemon curd och vit choklad. Minipavlova med vit chokladfluff & lemon curd - Dessa minipavlova är så drömmiga med sin segmjuka maräng, fluffiga vita chokladgrädde, lemon curd och färska bär och frukter. Rabarbermuffins med vit choklad - Saftiga rabarbermuffins med vit choklad och citron som bara smälter i munnen. Vit saffranskladdkaka med hallongrädde - Kladdig och god saffranskladdkaka med vit choklad och syrlig hallongrädde. Snöbollar med smak av polkagris & lime - Krämiga snöbollar med smak av vit choklad, lime, polkagris och kokos. Vita chokladbollar med äpple - Riktigt goda och blev inte alls så söta som jag hade förväntat mig.
Näringsämnen och hälsa
Choklad innehåller ett ämne som heter teobromin. Teobromin är inte lika beroendeframkallande som koffein. Choklad innehåller en mycket liten mängd koffein. Det huvudsakliga stimulerande ämnet är teobromin och innehåller också samma typ av antioxidanter som finns i rött vin. Antioxidanterna kan minska risken för cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. I choklad finns också serotonin som ska ha samma goda inverkan på humöret som solljus.
En svensk undersökning från 2010 visar att medelålders kvinnor som äter små mängder choklad en till två gånger i veckan har mindre risk att få hjärtsvikt. Orsaken tros vara en grupp ämnen som kallas för flavonoider, det är antioxidanter.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Allergier och laktos
Oftast innehåller vit choklad mjölk och därmed laktos. Läs på förpackningen. Det finns vit choklad som är mjölkfri, men då är det ingen ”riktig” vit choklad.
Faktaöversikt - typisk innehållsfördelning i kakaobönan
| Komponent | Andel |
|---|---|
| Fett | 50% |
| Kolhydrater | 20-25% |
| Protein | 15-20% |
| Teobromin | 1,5% |
| Vatten | 5% |
| Mineraler och vitaminer | 3,5% |
Tack för din uppmärksamhet! Texten är skriven av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare.
