Jag har också lyckats fint med fänkålen i sommar. Jag höll verkligen på utplanteringen för att undvika höga och träiga plantor, något jag fick förra året. I år blev de däremot väldigt fina. Så vad gör man då av zucchini och fänkål? Jag så klart en pasta med zucchini, fänkål och citron.
Varför odla fänkål och hur jag gör i odlingslådorna
Precis som matlagningen är nämligen också odlandet en lika stor och viktig del av mitt liv här på landet. Jag kan lova att det har skördas i det Landleyska hushållet de senaste dagarna. I de 27 odlingslådorna blev det rätt oväntat en väldig fjong på grejerna.
Jag var först lite orolig att det inte skulle växa i år, för jorden jag fick levererad var både mager, sandig och luktade aningens surt. Då fick jag istället fixa jorden med brunnen och obrunnen hästskit, lite av tidigare års jord och lite planteringsjord från påse. Dock hade jag ingen mull att hålla fukten med, så jag var lite orolig för om grönsakerna skulle trivas.
Mina odlingslådor, som är en kombination av pallkragar och hembyggda, laserade lådor av ytterpanel, gräver jag om varje vår. I alla fall de som inte har perenna grödor så som sparris, jordärtskocka och libbsticka. I de andra vänder jag över den gamla jorden i en intilliggande låda, lägger obrunnet i botten av den urgrävda lådan och vänder sedan tillbaka den gamla jorden. Då har förra årets obrunna gödsel förvandlats till brunnen i den övre jorden.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Jag adderar också lite brunnen gödsel och ny planteringsjord för att få in ytterligare näring och för att få upp jorden i höjd. Den sjunker ju nämligen ihop under föregående år. Jag brukar alltid byta plats på det jag odlar, både för att inte arma ut jorden med samma gröda samt för att se om några saker trivs bättre på andra platser. Jag har ju nämligen odlingar på tre olika platser runt om på tomten.
På våren börjar det roliga, och även lite jobbiga, med att planera och förodla. Då sås det, gullas och dinkas in och ut med de små plantorna. Först sår jag i pluggbrätten som får stå i skåpet ovanpå kylskåpet tills det kommit upp något. Sedan ska det omskolas, ställas på rullvagnar och flyttas ut och in på dagarna när det är tillräckligt varmt och soligt ute för att avhärdas. Varje år tänker jag ”nää, det är inte värt besväret”. Men varje år blir det riktigt fina skördar, och det är verkligen värt besväret.
Sommarpasta med zucchini, fänkål och citron - enklare recept
Denna pasta är enkel att göra och har en sås som baseras på olja. På typiskt italienskt manér, helt enkelt. De för också en liten gräddskvätt på slutet för att få lite fyllighet. Byter man grädden mot extra olja, väljer ströbröd utan mejeri och en pasta utan ägg blir denna rätt helt vegansk.
Det kan låta märkligt med ströbröd i en pastasås, men ströbrödet ger lite samma effekt som i en carbonara. Denna pasta blev en stor favorit och påminner lite om när jag var liten och bara älskade att äta ren pasta med smält smör och salt på. Den är mild i smakerna och innehåller inte en massa krusiduller.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Ingredienser
- 1 normalstort fänkålshuvud
- 1 gul lök
- 1 zucchini (ca 300g)
- 2 vitlöksklyftor
- 1,5 dl olivolja
- 1 dl pankoströbröd
- 1/2 citron
- salt, svartpeppar
- 2 dl grädde
- 400 g spaghetti
Gör så här
- Skiva fänkålshuvudet. Hacka löken och skär zucchinin i kvartsskivor. Finhacka vitlöken.
- Värm en skvätt av oljan i en stekpanna och lägg i fänkål, lök och zucchini. Stek på medelvärme tills grönsakerna börjat mjukna.
- Lägg i vitlöken och pressa över citronsaft. Häll i resten av oljan och strö över pankoströbrödet. Salta och mal över svartpeppar. Stek tills brödet fått lite färg.
- Rör i grädden och låt den puttra in under 1-2 minuter. Smaka av med salt. Servera till kokt pasta.
Observera att det behövs en hel del salt både till ingredienser som pasta och fett. Var alltså inte rädd för att salta pastan vid bordet om den känns lite klen i smakerna. Det här är en riktig sommarpasta som är perfekt att svänga ihop när vädret är lite blandat och när man vill ta vara på grönsakerna i odlingslanden. Servera den gärna med ett par vitlöksbröd till och ett glas rosé. Det blir pricken över i.
Variationer och fler fänkålsinspirerade pastarätter
Pasta med sardeller och fänkål är ett annat populärt alternativ: fräs fänkål och vitlök i olja ca 10 minuter tills det mjuknar, tillsätt sardeller, chiliflakes och fänkålsfrön och fräs ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner pasta, pastavatten, nötter, persilja och parmesan i fänkålsfräset och rör till en krämig pasta.
En enkel variant är också pasta salsiccia med fänkål: snitta salsiccia och ta ur innehållet, fräs lök och fänkål mjukt i olivolja, blanda i salsiccian och stek tills korven börjar få lite färg. Tillsätt vitlök, dragon och grädde, häll i pastavatten och riv ner parmesan.
För en vegetarisk snabbis funkar fänkål med soltorkade tomater och fetaost: fräs lök, vitlök och fänkål så att de mjuknar, tillsätt soltorkade tomater, creme fraiche och lite pastavatten, låt sjuda, tillsätt pasta och basilika och toppa med smulad fetaost.
Snabbreceptöversikt (tabell)
| Rätt | Huvudingrediens | Tidsåtgång | Tips |
|---|---|---|---|
| Pasta med zucchini, fänkål och citron | Fänkål, zucchini | 30 min | Ströbröd ger kolaliknande fyllighet |
| Pasta med sardeller och fänkål | Fänkål, sardeller | <30 min | Spara pastavatten för krämighet |
| Pasta salsiccia med fänkål | Fänkål, salsiccia | 20-30 min | Rosta korven först för smak |
| Vegetarisk fänkålspasta | Fänkål, soltorkade tomater, fetaost | 20 min | Toppa med färsk basilika |
Serveringstips
Jag har klippt över fänkålsdill över pastan på bilden. Alltså den dill-liknande blasten som fänkålen har. Rekommenderat vin till: Puy Chéri Syrah Rosé (6131). Servera gärna med vitlöksbröd och ett glas rosé för en komplett sommarmåltid.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Här hittar du fler goda pastarecept. Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
