Du är långt ifrån den första veganen att ställa frågan, är pasta veganskt? Svaret på frågan är både ja och nej. De flesta av de torra vardagliga pastaprodukter du hittar i affären är vanligtvis veganska, som spaghetti, penne, fusilli eller farfalle som oftast bara är gjort på durumvete och vatten.
Skillnaden mellan torr pasta och färsk pasta
Den färska pastan däremot, som du hittar i kyldisken, innehåller i de flesta fall alltid ägg och är således inte vegansk. Ägg fungerar traditionellt som både färgämne och bindemedel när man gör färsk pasta, oavsett vilken pastasort det handlar om. Om du är ute och äter, fråga alltid personalen om pastan är vegansk innan du beställer. Gör restaurangen sin egen pasta, är sannolikheten stor att den också innehåller ägg.
Vad ska du kolla i innehållsförteckningen?
När du köper torr pasta bör du alltid göra en snabbkoll på innehållsförteckningen, speciellt om du handlar pasta från ett nytt märke som du tidigare aldrig använt. Om inte ägg står med i ingrediensförteckningen innehåller pastan heller inte ägg. En del pasta kan innehålla ämnen som till exempel monoglycerider, kalciumfosfat eller järnlaktat. Ingredienser som ibland är veganska och ibland inte, beroende på källan.
Spår av ägg och kontaminering i produktionen
Torkad pasta är kanske inte det första livsmedel man kommer att tänka på som kan innehålla ägg. Men eftersom en del pastasorter tillverkas i fabriker eller produktionslinjer som även producerar pasta med ägg i kan de kontamineras. Enligt Axfoods presskontakt Claes Salomonsson används spår av-märkningen på alla artiklar som produceras i fabriker som hanterar ägg. Om det inte finns utmärkt tillverkas pastan i en separat fabrik där ägg inte hanteras.
Läs även: Guide: Potatis i soppa
Exempel från svenska märken
Vilka märken kan man då köpa pasta från utan att riskera att det finns spår av ägg i? Företaget har nyligen satsat på att göra en tydlig uppdelning mellan produktionen av pasta som innehåller ägg och pasta som enbart innehåller durumvete, enligt företagets marknadsdirektör Karin Schenström. Just nu är Garant Eko:s pasta med korta former utan spår av ägg (fusilli, penne, lumaconi, makaroner, girandole, gnocchi, vilda djur och snabba fordon) samt Garant Eko spaghetti. Inom kort kommer även Garant snabbmakaroner och Garant makaroner 1 kg-förpackningar vara utan spår av ägg, enligt företaget.
En del av pastasorterna från Icas ekologiska märke I love Eco är äggfria, men enligt Ica varierar det beroende på leverantör och produkt så det är alltid viktigt att kolla på märkningen. Sammanfattningsvis verkar helt äggfria lasagneplattor vara svårast att få tag i. För dig som är ute efter just lasagneplattor är det alltså Coops ekologiska märke Änglamark som vid den här kartläggningen är fri från spår av ägg.
Alternativa pastasorter - mer än bara durumvete
Det finns oändligt många veganska pasta recept och i dag hittar du dessutom många olika varianter av pasta. Med tiden har företagen blivit mer kreativa och du kan hitta pasta gjord på många olika basingredienser. Det finns pasta som är gjord på bland annat bönor, linser, ris, sötpotatis eller brödrot för att nämna några. Många av dessa alternativ är dessutom glutenfria och berikade med mer protein, mineraler och vitaminer. Den klassiska veganska pastan är oftast gjord på durumvete, vilket ger en fast och tuggig konsistens.
)
Veganska såser och hur man ersätter ost och ägg
Italiensk mat går absolut att både göra ”naturligt vegansk” med olika tomatsåser, grönsaksrätter och mycket annat, men även de klassiskt ”ostiga och köttiga” rätterna går ofta fantastiskt bra att göra om med lite tankemöda och schyssta veganska matlagningstekniker. En krämig cashew- eller blomkålssås kan ge en känsla av lyx och rikedom, medan en enkel olivolja och vitlöksblandning kan framhäva pastans egen smak.
Läs även: Vilken lax är bäst för sushi?
Pasta Carbonara är en av de mest älskade och klassiska italienska pastarätterna. Originalsåsen använder äggulor, pastavatten och parmesan för att skapa en krämig sås, i min veganska variant använder jag mig av havregrädde, näringsjäst och pastavatten. En av Roms ”nationalrätter”, ursprungligen gjord på pecorinoost och svartpeppar som snabbt kokas ihop till en krämig sås med hjälp av det stärkelserika pastavattnet. Här har jag använt en hemmagjord vegansk cashewnötsostsås som blir fantastiskt krämig och förvånansvärt lik.
Exempel på veganska pastarätter
- Vegansk Spaghetti Carbonara - görs vegansk genom att använda rökt tofu istället för pancetta och en krämig sås baserad på näringsjäst och cashewnötter.
- Krämig Svamppasta - en rik rätt där svampens jordiga toner kompletteras av en cashewgräddsås med vitlök och timjan.
- Fräsch Pasta Primavera - full av färska grönsaker, lätt citrondressing och rostade pinjenötter.
- Lasagne - alla älskar lasagne och den kan varieras i oändlighet; att göra en lasagne vegansk kan kräva ostsubstitut men blir fantastisk med cashew- eller veganska ostsåser.
- Puttanesca - en klassisk, mustig tomatsås som redan kan vara vegansk beroende på ingredienserna.
Praktiska matlagningstips för vegansk pasta
Koka alltid pastan i rikligt med vatten och tillsätt salt för att förbättra smaken. För att få till den perfekta konsistensen på din pasta är det viktigt att tänka på några viktiga detaljer. Koka pastan ca 2 minuter kortare än vad det står på paketet. När pastan är färdigkokt, låt den vila i såsen några minuter innan servering för att verkligen absorbera alla smaker. Koka pastan enligt instruktionerna på paketet.
Så får du krämig sås utan mejeriprodukter
Häll i havregrädden och koka upp. Tillsätt pressad vitlök, lökpulver, chilipulver, vitpeppar, salt och peppar. Låt skjuta tills såsen börjar tjockna. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och låt skjuta i någon minut eller tills smöret är gyllenbrunt.
Hantera rester och återuppvärmning
Förutom att den här pastasåsen är supergod så är den dessutom fantastisk att värma dagen efter. Smakerna hinner verkligen gotta in sig och till skillnad från många gräddiga pastasåser jag värmt så upplevde jag inte att pastan kändes så där överkokt och nästan grötig som den kan göra. Om du har rester, släng dem inte! Vegansk pasta är perfekt att återanvända. Förvara pastan i en lufttät behållare i kylskåpet och värm upp den med lite extra sås nästa dag. Du kan även använda den i en sallad eller som bas i en pastagratäng för att skapa ett nytt och spännande måltid.
Gör din egen färska veganska pasta
Att göra sin egen färska hemmagjorda veganska pasta är inte bara otroligt gott, du har dessutom full kontroll över vad som hamnar i degen och kan vara helt säker på att pastan du tillagar och äter är helt vegansk. Det finns absolut ingenting som säger att en färsk pasta behöver innehålla ägg.
Läs även: När äter vi mest pizza i Sverige?
Smak, kultur och varför det spelar roll
Om du vill undvika osten är det här ett ganska stort problem. Ungefär lika galna som italienarna är i sin pasta och i sina tomater är de i sin ost, och många av de vegetariska rätterna är lakto-ovo-vegetariska, det vill säga de dignar av ost. Italiensk mat går absolut att både göra ”naturligt vegansk” med olika tomatsåser, grönsaksrätter och mycket annat, men även de klassiskt ”ostiga och köttiga” rätterna går ofta fantastiskt bra att göra om med lite tankemöda och schyssta veganska matlagningstekniker.
Italienarna är ju överlag väldigt bra på mat, och jag har hört mycket om både italienska veganska ostmakare och om enstjärniga veganrestauranger. För, som vi konstaterade när jag blev inbjuden till mässan: Om du ska få en italienare att börja äta mer veganmat så kan inte det handla om att lära italienaren att äta vietnamesiskt, thaimat och indisk mat… Ska du få en italienare att älska veganmat så måste du göra den italienska maten vegansk.
Snabb receptserie för kvällsmat (sammanfattning steg)
- Koka pastan ca 2 minuter kortare än paketet, spara 1 kopp pastavatten.
- Hacka lök och skiva vitlök tunt. Hacka soltorkade tomater fint och dela kronärtskockor i bitar. Riv basilikan.
- Häll 2 msk olja från soltorkade tomater i stekpanna och stek lök och vitlök i ca 2 minuter utan att det får färg.
- Tillsätt tomater och kronärtskocka och stek tills löken är lätt gyllenbrun. Tillsätt grädden och låt den koka med i ca 3 minuter.
- Blanda pasta och sås, tillsätt pastavatten vid behov för att få önskad konsistens.
