Potatisen, en älskad knöl i den svenska matkulturen sedan århundraden, är inte bara näringsrik utan också otroligt mångsidig. Med tusentals sorter tillgängliga kan det dock vara en utmaning att veta vilken potatis som passar bäst till olika rätter, särskilt soppa. Den här artikeln reder ut begreppen mjölig och fast potatis, presenterar lämpliga potatissorter för soppa och ger tips för att lyckas med din soppberedning.
Mjölig eller fast potatis - vad är skillnaden?
Generellt sett brukar man säga att fast potatis är bäst för rätter som kräver att potatisen håller sin form, som exempelvis råstekt potatis, kokt potatis, ugnsrostad potatis eller gratänger. Mjölig potatis däremot, används ofta till mos, puré och soppa, där en mjukare konsistens är önskvärd. Det finns dock potatissorter som befinner sig någonstans mittemellan och som fungerar bra till både mos och ugnsrostning.
Den kände kocken Stefan Ekengren har dock en annan åsikt. Han menar att fast potatis ska användas till mos och mjölig potatis till allt som ska vara krispigt. Denna synvinkel utmanar de traditionella uppfattningarna och öppnar upp för nya möjligheter i köket.
Skillnaden mellan mjölig och fast potatis ligger i stärkelseinnehållet. Mjölig potatis innehåller mer stärkelse och torrsubstans än fast potatis. Detta gör att mjölig potatis lättare faller isär vid kokning och ger en fluffigare konsistens, vilket är idealiskt för mos och soppor. Den höga stärkelsehalten gör också att mjölig potatis blir krispigare vid fritering eller ugnsrostning.
Läs även: Vilken lax är bäst för sushi?
Potatissorter som passar bra i soppa
Även om valet av potatis kan vara en smaksak, finns det vissa sorter som generellt anses vara bättre lämpade för soppa än andra:
- King Edward: En klassisk matpotatis som är omtyckt för sin goda smak och mångsidighet. Den passar bra i soppa eftersom den ger en krämig konsistens utan att bli för mosig.
- Asterix: Med sitt vackra röda skal och svagt gula kött är Asterix en populär potatis i både restaurang- och hemmakök. Den passar utmärkt som kokt potatis i soppa, där den bidrar med både smak och färg.
- Mandelpotatis: Känd för sin ovala form och nötaktiga smak. Den kan användas i soppa, men bör kokas med skalet på för att inte falla isär. Mandelpotatis ger en unik smakdimension till soppan.
- Egen sort: Om du odlar potatis själv kan du experimentera med olika sorter för att hitta din favorit till soppa.
Recepttips för potatissoppa
Här är ett exempel på ett enkelt recept på en värmande grönsakssoppa med potatis:
Ingredienser:
- 600 g potatis
- 1 purjolök
- 1 msk olja
- 1 tsk torkad timjan
- 10 dl grönsaksbuljong
- 3 dl vispgrädde
- Salt och peppar efter smak
- Eventuellt stekt bacon och finhackad persilja till servering
Gör så här:
- Skala och skiva potatisen.
- Skölj, ansa och strimla purjolöken.
- Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.
- Tillsätt potatis, timjan och buljong.
- Låt soppan koka ca 15 minuter.
- Använd en stavmixer och mixa soppan slät.
- Häll grädden i soppan och koka upp.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera gärna soppan med bröd, stekt bacon och hackad persilja.
Ytterligare tips för att lyckas med potatissoppan:
- Variation: Experimentera med olika grönsaker, kryddor och örter för att skapa din egen unika soppa. Morötter, selleri, lök, vitlök, persilja och dill är några exempel på ingredienser som passar bra i potatissoppa.
- Konsistens: Anpassa mängden buljong och grädde för att få den konsistens du önskar. För en tjockare soppa kan du mixa en del av potatisen och tillsätta den tillbaka i soppan.
- Smaksättning: Var inte rädd för att smaksätta soppan med olika kryddor och örter. Timjan, rosmarin, lagerblad, muskotnöt och vitpeppar är några exempel på kryddor som passar bra till potatissoppa.
- Topping: Toppa soppan med stekt bacon, knaperstekt bröd, färska örter, en klick crème fraîche eller rostade frön för extra smak och textur.
- Redning: Om du vill ha en tjockare soppa kan du reda den med lite mjöl eller maizena. Blanda mjölet eller maizenan med lite kallt vatten och rör ner i soppan under omrörning. Låt soppan koka upp och tjockna.
- Mixning: Använd en stavmixer eller matberedare för att mixa soppan slät. Var försiktig så att du inte bränner dig på den varma soppan.
- Laktosfri: Ersätt grädde med laktosfri grädde eller havregrädde för en laktosfri variant.
Färskpotatis i soppa
Färskpotatis är en delikatess som är god att äta som den är med lite smör och salt, men den kan också användas i soppa. Färskpotatisen är späd och fin, och ger en mild och söt smak till soppan. Tänk dock på att färskpotatisen kokar snabbare än vanlig potatis, så var uppmärksam så att den inte blir överkokt.
Stefan Ekengrens syn på potatis
Som tidigare nämnts har kocken Stefan Ekengren en annorlunda syn på användningen av mjölig och fast potatis. Han menar att mjölig potatis passar bäst till allt som ska vara krispigt, som pommes frites, chips och klyftpotatis. Detta beror på att den mjöliga potatisen innehåller mer stärkelse, vilket gör den lättare krispig vid fritering eller ugnsrostning.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Ekengren avråder från att använda mjölig potatis till mos och puré, eftersom han anser att smaken inte blir bra och att konsistensen blir ohärlig. Han förespråkar istället användningen av fast potatis till mos, eftersom den ger en bättre smak och konsistens.
Det är viktigt att komma ihåg att detta är Ekengrens personliga åsikt, och att många andra kockar och matentusiaster föredrar att använda mjölig potatis till mos och soppa. Det bästa är att experimentera själv och hitta det som passar bäst för din smak.
Soppa som skafferimat
Soppa är ett utmärkt sätt att använda upp rester och grönsaker som behöver ätas upp. Det är också ett bra sätt att rensa frysen och använda upp ingredienser som ligger och tar plats eller är på väg att passera bäst före. Du kan använda nästan vad som helst i en soppa, som pasta, ris, linser, bönor, krossade tomater och inlagda grönsaker.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
