Sushi har blivit en älskad maträtt över hela världen, och lax är en av de mest populära toppingarna. Men vilken typ av lax är bäst för sushi, och vad bör man tänka på när man tillreder den hemma? Den här artikeln ger dig en djupgående titt på laxens roll i sushi, från val av rätt bit till säker hantering och serveringstips.
Risets betydelse för sushi
Innan vi dyker in i laxen, låt oss prata om riset. Även om laxtoppingen är stjärnan, är riset basen som allt vilar på. Faktum är att ordet "sushi" ursprungligen betyder "surt" på gammeldags japanska, vilket syftar på det vinägerbaserade riset. Ett bra sushiris är medelkornigt och tillagas med risvinäger, socker och salt för att ge det den karakteristiska smaken och konsistensen.
Att välja rätt lax för sushi
När du väljer lax för sushi är färskhet A och O. Här är några tips för att hitta den bästa laxen:
- Gå till en pålitlig fiskhandlare: Besök en fiskebil, fiskeaffär eller fiskdisken i mataffären för att få så färsk lax som möjligt.
- Utseende och lukt: Inspektera fisken visuellt för att se till att den ser frisk och fräsch ut och luktar gott. Undvik lax som ser tråkig eller missfärgad ut, eller som har en stark, fiskig lukt.
- Benfri och skinnfri: Laxen du använder till sushi ska vara fri från både ben och skinn. De flesta fiskhandlare kan hjälpa dig med detta.
Olika typer av lax som passar till sushi
Även om vilken färsk lax som helst i teorin kan användas till sushi, finns det vissa sorter som är mer populära och lämpliga än andra:
Läs även: Guide: Potatis i soppa
- Salmalax och Fröyalax: Dessa laxsorter är speciellt framtagna för att ätas råa och är kända för sin höga kvalitet och minimala risk för parasiter. De behöver inte frysas innan användning.
- Färsk lax (fryst): Om du inte har tillgång till Salmalax eller Fröyalax kan du använda vanlig färsk lax, men det är viktigt att frysa den i minst 24 timmar innan användning för att döda eventuella parasiter.
- Lax från buken: Precis som med tonfisk är köttet från laxens buk fetare och saftigare, vilket gör den extra smakrik i sushi.
Säkerhetstips för rå fisk
Att äta rå fisk innebär vissa risker, men dessa kan minimeras genom att följa dessa riktlinjer:
- Frysning: All rå fisk som ska ätas i sushi eller sashimi måste frysas till -20 °C i 7 dagar eller -35 °C i 15 timmar. Detta dödar eventuella parasiter.
- Hantering: Håll fisken kyld hela tiden och lämna den inte ute i rumstemperatur i mer än 2 timmar. Bakterier kan växa och föröka sig även när fisken är kyld.
- Konsumtion: Tillaga och ät fisken inom 48 timmar efter köpet.
Att skära laxen för sushi
När du har valt din lax är det dags att skära den. Här är några tips:
- Vass kniv: Använd en vass kniv för att få rena, jämna skivor.
- Skär mot fibrerna: Skär laxen snett i riktning mot fibrerna. Detta gör den lättare att tugga.
- Lämplig storlek: Skär laxen i bitar som är lämpliga för dina nigiri eller maki. En normal bit för nigiri är ungefär 3 x 8 cm.
Sushi-typer med lax
Lax kan användas i en mängd olika sushirätter. Här är några av de vanligaste:
- Nigiri: Risbollar toppade med en skiva lax. Ibland lägger kocken in lite wasabi mellan fisken och riset.
- Maki: Lax och ris rullas in i ett ark tång (nori) och skärs i bitar.
- Uramaki: En "inifrån och ut"-rulle där riset är på utsidan och nori och fyllningar på insidan. Ett exempel är "California roll" med lax, avokado och gurka.
- Temaki: En handrulle där lax, ris och andra fyllningar placeras i en stor tångkon.
Tillbehör och servering
Sushi serveras traditionellt med följande tillbehör:
Läs även: Guide till soppa för många portioner
- Japansk soja: Gärna en ljusare variant.
- Wasabi: Japansk pepparrot som ger en stark smak.
- Inlagd ingefära (gari): Används för att rensa gommen mellan olika sushibitar.
Tips för att äta sushi
- Doppa inte sushin i sojan: Om du ändå vill doppa den, se till att du doppar fisken, inte riset. Använd inte för mycket soja, eftersom det kan förstöra fisksmaken.
- Ät sushin i rätt ordning: Börja med de lättare vita fiskarna först och gå sedan vidare till de mer smakrika varianterna.
- Njut av smaken: Sushi är en konstform, så ta dig tid att njuta av de olika smakerna och texturerna.
Hemmagjord sushi - ett äventyr i köket
Att göra sushi hemma kan vara både roligt och givande. Här är några tips för att lyckas:
- Förberedelse är nyckeln: Se till att du har alla ingredienser och redskap redo innan du börjar.
- Riset är viktigt: Följ ett bra recept för sushiris och var noggrann med att skölja riset ordentligt.
- Var inte rädd för att experimentera: Prova olika fyllningar och kombinationer för att hitta dina egna favoriter.
Sushi vs. Sashimi - Vad är skillnaden?
Många förväxlar sushi och sashimi, men det är två olika rätter. Sashimi består av skivor av rå fisk, kryddade med sojasås, wasabi, miso eller ingefära. Det finns alltså inget ris i sashimi.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
