Det finns få saker som är så rogivande som sippa på de första dropparna kaffe för dagen. Det spelar knappt någon roll om det är en skön höstlik lördag med regnet smattrande mot rutan eller bara en helt vanlig vardag när vi jobbar hemma. I Huế deltog jag i en liten kaffekurs där vietnamesiskt kaffe serverades på klassiskt vis: svart, starkt och med sötad kondenserad mjölk. Kombinationen av styrkan och sötman blev en fullträff. Vietnameserna gillar sött kaffe och brukar ofta brygga kaffet över tjock och karamellaktigt söt kondenserad mjölk. Den unika bryggningsmetoden, där man låter kaffet droppa långsamt genom det traditionella phin-kaffefiltret, ger en fyllig och mörk konsistens.
I Vietnam föredrar man vanligt varmt kaffe på morgonen, men under de varma eftermiddagstimmarna njuter man av kaffet som en svalkande iskaffedryck. Om man vill göra iskaffe hemma är samma grundrecept som ovan men häll sedan över det bryggda kaffet i ett högt glas med is. För en extra touch testade vi nyligen vietnamesiskt kaffe på Am Thuc Viet i Göteborg för att känna igen upplevelsen från öst till väst. Det är sött, starkt och alldeles ljuvligt, och vietnamesiskt kaffe med kondenserad mjölk är topp två av det godaste kaffet jag druckit.
Det som särskiljer vietnamesiskt kaffe är bryggningsmetoden och de ingredienser som följer med: Arabica-bönor tillsammans med den koffeinrika Robustabönen gör kaffet kraftfullt. Mjölkens sötma kommer i form av kondenserad mjölk, ofta tjock och karamellaktig, som låter kaffet få en rund och fyllig karaktär. Om du vill ha variation kan du använda jämn starkt kaffe kallt eller varmt, och anpassa mängden kondenserad mjölk efter hur sött du vill ha det. Vill du ha extra lyx? Prova äggbaserade tillägg som Ègg Coffee (Ca Phe Trung) där äggula blandas med kondenserad mjölk och försiktigt rörs ner i nybryggt kaffe.
Hur man brygger vietnamesiskt kaffe hemma
Starta med att koka vatten. Förvärm koppen eller glaset och phin-kaffefiltret genom att låta lite hett vatten rinna igenom filtret. Lyft bort den inre filterpressen och lägg i en rågad matsked malet kaffe eller cirka 2 matskedar om du vill ha starkare smak. Häll därefter 100-130 gram hett vatten i phin-kaffefiltret, eller helt enkelt så mycket vatten det ryms i filtret. Låt kaffet långsamt rinna genom filtret i 3-5 minuter. Ifall du vill göra iskaffe, låt det varma kaffet svalna lite innan du lägger i isbitar och rör om.
Läs även: Svenska begravningsritualer: En översikt
Häll kondenserad mjölk över kaffet och njut. Vill du ha variation kan du hälla det bryggda kaffet i ett högre glas med is och ha i lite söt kondenserad mjölk och fyll upp med annan mjölk. För en klassisk vietnamesisk kopp kan du lägga i en rik skvätt kondenserad mjölk direkt i glaset och därefter tillsätta det färdigbryggda kaffet. Denna metod ger ett balanserat, sött och starkt kaffe som passar perfekt i både varmt och kallt väder.
Andra bryggmetoder och relaterade ideér
Det finns många sätt att vidare utforska kaffet hemma: Aerobie AeroPress ger en delikat cappuccino utan espressomaskin; Chemex ser både stilren ut och ger en klarare kopp; Cold Brew erbjuder en svalkande dryck som passar sommarens dagar. Om du vill brygga kaffe med en tydlig riktig kopp hemma kan du även kika på mokabryggare, Hario V60 pour over och fransk press.
REKOMMENDERAT KAFFE: Starbucks House Blend är ett exempel på ett balanserat kaffe med nöttoner och kakao. För vietnamesiskt kaffe används ofta användning av Arabica och Robustabönan för att få styrkan och smaken rätt. Ca Phe Trung är en vietnamesisk äggbaserad dryck där äggulan blandas med kondenserad mjölk och försiktigt rörs ner i kaffet. Denna dryck är söt, rik och gör sig särskilt bra som dessert.
Smakupplevelser och tillägg
- Vietnamesiskt iskaffe: starkt kaffe blandat med kondenserad mjölk och is.
- Kallbryggt vietnamesiskt kaffe som är lättare att dricka på varma dagar.
- Ca Phe Trung - äggbaserad kaffedryck som görs för dessert.
- Pour over och andra bryggmetoder som kompletterar vietnamesisk smakprofil.
Vill du utforska ännu fler latte- och kaffedrycker inspirerade av Vietnam? Prova olika söta tillsatser som karamell, vanilj eller kokosmjölk för att få unika versioner som passar din smakpalett.
Läs även: Perfekta koppen
Att dricka kaffe är en ritual som handlar om arom, syrlighet, fyllighet och smaktoner. Den vietnamesiska traditionen förenar styrka och sötma i ett enkelt men mäktigt bryggkoncept som passar både vardag och fest.
- Börja med att förbereda phin-filter och kopp.
- Tillsätt rågad matsked malet kaffe i filtret.
- Häll över 100-130 ml hett vatten och låt droppa långsamt.
- Fyll upp glaset med kondenserad mjölk och rör om efter smak.
| Ingredienser | Storlek |
|---|---|
| Kaffe (bönor) | 2 matskedar per kopp |
| Kondenserad mjölk | 1-2 matskedar |
| Vatten | 100-130 ml per filtret |
Läs även: Kaffe på maten: lär dig allt om fikakulturen
