Bröd är en viktig del av den persiska måltiden. De är alltid platta och påminner om det indiska kökets naan-bröd. Dessa bröd blir extra saftiga och goda med yoghurten som penslas på. Penslar man brödet med olja blir det knaprigt. I Iran förvarar man bröden torrt och lägger sedan en fuktig duk över brödet en stund före servering. I städerna bakar man sällan hemma utan springer ut till den lokale bagaren före middagen.
Grundrecept och varianter av persiskt bröd
Ingredienserna varierar något mellan recept, men grunderna består vanligtvis av vetemjöl, jäst, salt, vatten, yoghurt för pensling, sesamfrön till topping och olja till plåten. Lös upp jästen i vattnet, häll i mjöl och salt och arbeta ihop degen väl, 5-10 minuter. Låt degen stå och jäsa i 2 timmar. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 8 delar. Forma till runda bullar och låt dem jäsa i 20 minuter. Värm ugnen till 275° och olja en bakplåt. Plattta varje degbulle till ungefär 20 cm bred och 30 cm lång. Brödet gräddas i omgångar. Lägg 2 åt gången på den oljade plåten, pensla med yoghurt och strö över sesamfrön. Sätt in plåten i mitten av den heta ugnen. Blåser brödet upp i stora bubblor - stick hål på dem med en vass kniv. Brödet är färdigt när det får ljusbruna fläckar och det tar 5-10 minuter beroende på ugnen.
Barbari eller barbari-liknande bröd är ett annat vanligt persiskt bröd som ofta äts nygräddat till frukost eller som tillbehör till maten. Det passar utmärkt till soppor eller fyllningar som kyckling, kebab eller fetaost och valnötter. Pidebröd, som är populärt i Turkiet och Iran, är utan olja eller mjölk och påminner om barbari.
En annan variant är ett mjukt, långt bröd som bakas i flera former - bullar, tunna bröd eller i en ugnsform. Det finns även ett recept där degen kan användas till både bröd, piroger, pizza, tunnbröd och används ofta i det turkiska köket. Denna magiska deg är så mjuk och saftig i flera dagar och gör sig bra som frukostbröd eller som tillbehör till en god soppa.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Andra persiska brödkunskaper och vardagstips
Tunnbröd är mycket vanligt i Iran och bagerierna bakar tre gånger om dagen för att folk ska ha färskt bröd vid varje måltid. Tafton är ett annat exempel på ett bröd som kallas för Tafton och som kan lagas med andra bröd än pide också. Nan barbari är ett av de godaste bröd som bakas i Iran och den är bäst nygräddad.
Frys ner allt du bakar och värm senare i ugn eller brödrost. Om överblivna potatisar finns kvar kan du kombinera dem i en snabb fyllning till piroger som görs på färdig deg för en tidsbesparing. Ett enkelt, veganskt bröd med frasig skorpa och mjukt inkråm är mycket populärt i Iran och passar som frukostbröd, till soppa eller att doppa i röror.
En sammanfattning av olika degar och tillvägagångssätt
En klassisk deg som kan användas till både bröd, piroger och pizza: blanda vatten och torrjäst, tillsätt socker och nästan allt mjöl och saltet. Knåda i 10 minuter i assistent eller 15 minuter för hand. Dela degen i två delar och låt den jäsa under duk. En annan variant kräver längre jäsning i rumstemperatur eller i kyl, vilket ger en djupare smak och luftigare struktur. Penslingar med yoghurt eller yoghurtvatten och rikligt med sesamfrön ger extra smak och textur.
- Tafton och pide som exempel på snabbt och mångsidigt bröd i persisk och närliggande matkultur.
- Barbari-bröd som är känt för sin saftighet och goda skorpa.
- Nan barbari som är en viktig del av dagens bageri och tradition.
Ingredienser och tider förekommer i olika varianter i texten och kan användas beroende på vilken typ av persiskt bröd du vill laga.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Hur man serverar persiskt bröd
Persiska bröd är utmärkta till soppor, grytor och som tilltugg med olika röror eller ostar. Att låta degen jäsa över natten och baka på morgonen kan ge en extra saftig och smakrik upplevelse. För servering kan man använda färska örter, fetaost, valnötter eller olika grönsaksfyllningar beroende på recept och säsong.
| Receptexempel | Jäsning | Förberedelse |
|---|---|---|
| Barbari-liknande bröd | 2 timmar (första jäsningen) + 20 minuter formning | Ugn 250-275°C, pensling med yoghurt och sesam |
| Nan barbari | Jäsning enligt recept (ofta längre) | Nygräddat vid bordet eller till frukost |
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
