VinMed lite övning, utrustning och tips är det rätt lätt att göra eget fruktvin eller bärvin. Hej jag undrar om någon vet nåt kul man kan göra på krusbär? Någon som har erfarenhet av krusbär i brygder? OK. Tyvärr inte. Testa att brygga ett krusbärsvin. Jäs eget krusbärsvin av gröna eller röda krusbär. Låt gärna vinet stå och mogna några månader mörkt och gärna svalt.
Råvaror och grundprincip
Krusbär innehåller ca 5,4 % socker. Ta 3 kg krusbär till 10 liter och tillsätt lämplig mängd socker (runt 3 kg, tillsätts successivt), jästnäring, vinenzym och jäst. Mosa, hacka, krossa och finfördela frukt eller bär samt blanda med vatten så jäser det av sig själv i rumstemperatur. Spontanjäst vin: Det går bra att jäsa utan tillsatt jäst då det finns naturlig jäst på frukt och bär som sätter igång och omvandlar fruktsockret till alkohol. Köpt jäst: alternativet är att tillsätta en kontrollerad vinjäst för att få rätt jäsning direkt. Ett steg ännu längre är att ta död på all naturlig jäst med vinsvavla innan man tillsätter köpt vinjäst för att vara riktigt säker på en kontrollerad jäsning.
Utrustning och hjälpmedel
För att göra eget vin behöver du såklart frukt eller bär, men också lite extra ingredienser för att få ett gott vin. Krossa bären i en jästhink och fyll på med 8 liter vatten och allt utom sockret. Blanda allt utom socker i en jästhink med 8 liter vatten. Rör om och låt jäsa i 3 dagar. Låt jäsa i 4 dagar och rör om då och då.
Steg-för-steg: enkel metod för 10 liter krusbärsvin
- Krusbären rensas fria från blad, men snoppas ej.
- Krossa bären i en jästhink och fyll på med 8 liter vatten och allt utom sockret. Mosa bären med kärnorna kvar om så önskas.
- Rör om och låt jäsa i 3-4 dagar, rör om då och då.
- Tappa om vinet och ta bort krusbären. Tappa om vinet och ta bort bären.
- Rör i sockret så att det löser sig och justera upp mängden med ljummet vatten till 10 liter. Socker tillsätts ofta successivt (till exempel delat i flera doser) för att styra jäsningen.
- Låt jäsa vidare med jäslås tills jäsningen avstannat efter några dagar. Sockerhalten ska ha sjunkit rejält.
- Smaka på det också. Dra om det till ett nytt kärl utan bottensatsen.
- Låt gärna vinet stå och mogna några månader mörkt och gärna svalt.
Alternativ procedur med enzym och delat socker
Tvätta alla frukter noggrant, kärna ur körsbären och krossa dem tillsammans med krusbären. Häll över 2 l ljummet vatten, tillsätt pektolytiskt enzym och låt stå i ett slutet jäskärl i 24 timmar. Efter denna tid pressa ur saften och kassera fruktköttet. Tillsätt resten av vattnet, jäst samt lämplig mängd jästnäring till den erhållna musten. Dela sockermängden i 3 doser och tillsätt dem enligt följande: under den första dagen av jäsningen, dag 3-4 och dag 7-10 av jäsningen.
Läs även: Allt om krusbär
Tilläggsmetoder och variationer
Jag har för mig att Williams Bros Grozet dök upp en kort tid på systemet för många år sen. Jag minns inte exakt hur den smakade men jag har för mig att den bara var en aning fruktig, jag hade aldrig gissat på krusbär. Jag har gjort krusbärssaft och den smakade inte särskilt mycket. Det kan nog behövas rätt mycket för att smaken ska märkas i en öl.
Det låter vettigt med en wit där smakerna kanske märks bättre. Om krusbären inte är fullt mogna ger de ju också en viss syrlighet som skulle kunna passa i en wit. Körsbär, som är en av de vanligaste råvarorna för hemgjorda drycker, ger utmärkta viner, milda och söta. Dessa frukter behöver dock inte utgöra hela basen i vinet - de kombineras perfekt bland annat med krusbär. Recept på hemgjort körsbärs- och krusbärsvin: förberedelse enligt ovan.
Tillägg när du vill kontrollera jäsningen eller avbryta
Tillsätt jässtopp eller vinsvavla för att helt sätta stopp på all jäsning. Ett steg ännu längre är att ta död på all naturlig jäst med vinsvavla innan man tillsätter köpt vinjäst för att vara riktigt säker på en kontrollerad jäsning. När jäsningen avstannat drar man om vinet till ett nytt kärl utan bottensatsen.
Historisk/annan metod för krusbärsvin
Krusbären rensas fria från blad, men snoppas ej. De stöts eller mals sönder på köttkvarn, varefter massan packas väl i en stor stenkruka, vilken överbindes med fyrdubbel handduk och får stå på svalt ställe 14 dagar. Då avlyftes den översta skorpan, annars blir vinet lätt mögligt. Massan pressas därefter eller vrides, saften slås på en halvankare och sockret tillsätt. Därefter fylIes ankaret med kokt kallt vatten och skall sedan stå osprundat 3 veckor. Ankaret sprundas då och får såt orubbat till februari. Vinet är vid denna tid färdigt att buteljera. När det tappas från akaret silas det först, för att det skall bli riktigt klart, genom silduk i krukor och buteljeras sedan.
Läs även: Allt du kan göra med krusbär: Sylt, paj och matlagning
Praktiska tips och smak
Smaka på vinet under processen så att du kan avgöra när jäsningen gått tillräckligt långt och smaken utvecklats. Själv drack jag nyligen ett krusbärsvin från 1994 (men det går utmärkt att dricka det färskt). Numera gör jag en stark indisk chutney på alla mina krusbär, min åttaåriga dotter älskar den. Inte så öl- eller alkoholrelaterat men en smaskig krusbärssmulpaj är ju superenkelt att sno ihop, och blir gott som bara tusan.
Exempel på ingredienslista för 10 liter
| Ingrediens | Mängd (ca) |
|---|---|
| Krusbär | 3 kg |
| Socker | ca 3 kg (tillsätts successivt) |
| Vatten | upp till 10 l (börja med 8 l, justera med ljummet vatten) |
| Jäst | passande vinjäst (eller spontanjäsning) |
| Jästnäring / vinenzym | efter anvisning |
Läs även: tips på vad du kan baka med krusbär
