Portabello är den stora, matiga svampen med en djup, fyllig och nästan köttig smak. Den är otroligt mångsidig och perfekt att fylla, grilla, steka eller ha som en vegetarisk burgare.
Ugnsgratinerade fyllda portabellosvampar med ört- och vitlöksfärskost
Ingredienser
- 200 g färskost med ört- och vitlök
- 1/2 dl mjölk
- 1/2 dl panko
- 1/2 dl riven lagrad ost
- 4 stora eller små portabellosvampar (4 stora motsvarar 8 små)
- 2 msk olja
- 1/2 tsk salt
- 1 dl hackad persilja
Gör så här
- Blanda färskosten med mjölk.
- Blanda panko med riven ost.
- Ta bort roten på svampen.
- Pensla svampen med oljan och krydda med salt.
- Grilla på båda sidor tills den får lite färg.
- Lägg svamparna på en bit folie med undersidan upp och fyll svampen med färskosten.
- Toppa med pankon.
- Lift över foliebiten på grillen och grilla tills osten smälter lite, eller gratinera i ugnen på 225°C ca 10 minuter.
- Toppa med persilja.
Dessa fyllda svampar passar perfekt som vegetarisk lunch eller som en del i en buffet. Varje portion innehåller mindre än 300 kalorier och mättar fint tack vare bönorna om de ingår i fyllningen.
Läs även: Enkel vegetarisk matlagning
Vitlöksstekta portabellosvampar med ugnsrostad sötpotatis och fetaost
Portabello är en matig och smakrik svamp som passar perfekt till den ugnsbakade sötpotatisen med fetaostsmul.
Gör så här
- Sötpotatis: Skala och tärna sötpotatisen.
- Skala och riv ingefära och vitlök på ett rivjärn och blanda med sötpotatisen på en plåt.
- Salta och peppra efter smak och tillsätt olivolja.
- Svamp: Skala och riv vitlöken och finhacka persiljan.
- Hetta upp olja i en stekpanna och fräs vitlök och persilja ca 30 sekunder.
- Tillsätt en klick smör och lägg ner svampen så att den får steka med några minuter på varje sida på mellanvärme.
- Lägg över svampen på ett ugnssäkert fat och skrapa över all vitlök- och persiljefräs från pannan över svampen.
- Sätt in i ugnen under potatisen för att hålla dem varma.
- Sötpotatis: Ta ut den rostade sötpotatisen och smula över fetaost och grovhackad persilja.
- Pressa över citronsaft.
- Servera den rostade sötpotatisen med den vitlöksstekta svampen och salladen.
Stekt portabello med smör Café de Paris och tomatsallad
Lyxig vegomiddag med ört- och vitlöksstekt portabellosvamp, ugnsrostad potatis, syrlig tomatsallad och ett kryddsmör utöver det vanliga.
Ingredienser (urval)
Läs även: Vegetariska burgare: Kung Markattas alternativ
- 4 portabellosvampar (stora, använder du mindre svampar så ta fler)
- 25 g smör
- 4 klyftor vitlök, krossade
- rapsolja
- salt, peppar
- kryddsmöret: 200 g smör, rumsvarmt, vitlök, tabasco, worcestersås, persilja, timjan, curry, vinäger
- tomatsallad: tomater i blandade färger, schalottenlök, vitvinsvinäger, olivolja
Gör så här
- Sätt ugnen på 220 grader. Halvera potatisarna och lägg i en ugnssäker form. Blanda med rapsolja och salt. Rosta i ugnen ca 30 minuter.
- Ta bort foten på svampen. Krossa vitlöken med knivbladet men skala den inte.
- Värm en stor stekpanna, i med rapsolja och stek svamparna gyllene på båda sidorna. Använd ett lock och pressa svampen så den får mycket stekyta.
- Lägg ned en klick smör på slutet samt krossad vitlök och timjan.
- Skär tomaterna i trevliga bitar. Lägg på ett fat och strö över schalottenlök och persilja. Droppa på olivolja, vinäger och salt. Låt stå.
Portabellotacos med het jalapeñodressing
Tacos är en rätt som uppskattas av hela familjen. Testa vårt vegetariska recept med portabellosvamp och het jalapeñodressing.
Ingredienser
- Portabellosvampar, skivade (5 st för 4 portioner)
- Soja 2 msk
- Balsamvinäger 1 msk
- Peppar 1 tsk
- Rapsolja
- Jalapeñodressing: jalapeños 2 st, crème fraiche 1 dl, majonnäs 1 dl, vitlöksklyftor 2 st, limejuice 1 msk, gräslök, salt, peppar
- Tillbehör: tortillabröd 8 st, rödkål 0,5 st, avokado 2 st (alt. guacamole), koriander
Gör så här
- Hacka jalapeñon och gräslöken till dressingen. Blanda samman med övriga ingredienser och ställ åt sidan.
- Skär portabellosvampen i skivor och lägg på en tallrik. Blanda soja, vinäger och peppar. Häll blandningen över svampen och rör runt.
- Hetta upp olja i en grillpanna på medelvärme. Stek svampen tills den får fin färg, ca 3-4 minuter per sida.
- Strimla kålen samt skär avokadon och jalapeñon i skivor.
- I det här receptet steker vi svampen i skivor och serverar dem i tortillabröd. Vegetariska tacos har aldrig varit enklare - eller godare.
Fyllda svampar med bönröra och pinjenötter
Sätt ugnen på 175 grader. Gröp ur innanmätet i svamparna och låt hattarna stå i ugnen en kvart. Höj sedan ugnsvärmen till 225 grader.
Läs även: läs hur du lagar burgare på sojafärs
Gör så här
- Finhacka löken och fräs på medelvärme i oljan tillsammans med pressad vitlök och timjan, ca 5 minuter.
- Hacka innanmätet från svampen och låt det fräsa med några minuter.
- Blanda ner spenaten och låt den krympa av värmen.
- Hacka persilja och rör ner även denna plus bönorna. Salta.
- Riv osten.
- Töm svamphattarna på vätska och fyll dem med röran. Fördela ut pinjenötterna och strö över hälften av osten.
- Kör i ugnen 5-10 minuter.
Portabellosvamp i grytor och med linser
Linser borde vara stapelvara hemma hos alla. Dessa små baljväxter är inte bara fullproppade med järn och protein, det går att göra alla möjliga typer av grytor och biffar av dessa.
Gör så här
- Börja med att hacka löken och vitlöken samt strimla purjolöken. Fräs dessa i en oljad gryta tills de har blivit riktigt mjuka.
- Koka upp en buljongtärning i en liter vatten.
- Dela portabellosvamparna i mitten och tillsätt alla ingredienser i grytan.
- Låt det koka under lock i 30 minuter på medelvärme. PS! Gröna linser är relativt snabbkokta. Om de inte blötläggs kokar de klart på 30 minuter.
FAQ - vanliga frågor om portabellosvamp
Vad är en portabellosvamp?
Portabellosvampen är en stor, mogen variant av champinjon, känd för sin köttiga konsistens och rika umamismak. Den har en bred, platt hatt och används ofta som ett vegetariskt alternativ till kött.
Hur tillagar jag portabellosvamp?
Portabellosvamp kan tillagas på flera sätt, inklusive grillning, rostning, stekning eller i grytor. För bästa resultat, ta bort stjälken, pensla svampen med olivolja eller smör, och grilla eller stek den i några minuter tills den är mjuk och genomstekt.
Vad passar bra att servera med portabellosvamp?
Portabellosvampen är mångsidig och passar bra som en huvudrätt, särskilt när den används som ett köttalternativ. Den passar utmärkt i sällskap av persilja och vitlök. Den fungerar på smörgåsar, som fyllning i wraps eller i pastarätter. Svampen går också utmärkt att kombinera med andra grönsaker, ost eller balsamvinäger.
Vilka kryddor passar bra med portabellosvamp?
Portabello svamp passar bra med en mängd olika kryddor och ingredienser, inklusive vitlök, timjan, rosmarin, oregano, och balsamvinäger. För en extra smakförstärkning, prova att pensla svampen med sojasås eller en blandning av olivolja och citron innan tillagning.
Vad är skillnaden mellan en portabellosvamp och andra svampar?
Portabellosvampar är mycket större än vanliga champinjoner och har en köttigare konsistens. Till skillnad från små champinjoner, som ofta används som ett tillbehör, är portabellosvampen perfekt som en huvudrätt eller ett fylligt tillskott till pastarätter. Fräs med lite olja i en stekpanna och du har ett fantastiskt substitut till kött.
Är portabellosvamp bra för hälsan?
Portabellosvampen är näringsrik och innehåller högkvalitativa proteiner, fibrer och vitaminer, särskilt vitamin D. Den är också låg i kalorier och fett, vilket gör den till ett utmärkt val för en hälsosam kost.
Hur förvarar jag portabellosvamp?
Förvara svamp i papperspåse i kylskåpet. För bästa hållbarhet, använd den inom ett par dagar efter inköp.
| Rätt | Huvudingrediens | Tillagningstid (ca) |
|---|---|---|
| Fyllda portabellosvampar | Färskost, panko, ost | 20-30 min |
| Vitlöksstekta med sötpotatis | Sötpotatis, vitlök | 40-50 min |
| Portabellotacos | Soja, jalapeñodressing | 15-25 min |
| Linsgryta med portabello | Linser, buljong | 30 min |
Upptäck våra goda recept och få ny inspiration till köket. Testa att fylla, grilla eller steka portabellosvampen - möjligheterna är många och smakerna rika.
