La Japanska köket lockar fler och fler fans runt om i världen, och Sushi är en favorit bland finsmakare. Sushi, en klassiker i det japanska köket, innehåller traditionellt fisk och skaldjur, men veganska alternativ blir allt populärare. Är du redan ett sushifan och sugen på att testa något nytt? Eller du kanske har varit nyfiken, men den råa fisken avskräcker dig? Detta visar att sushi kan vara lika äkta utan fisk, oavsett om du serverar den på en fest, middag eller som mellanmål.
Varför vegansk sushi?
Det är inte alls så svårt som det verkar. :) Den goda nyheten är att det är fullt möjligt att göra Vegetarisk sushi välsmakande och balanserad! Vegetarisk sushi växer som alternativ till fisk: det är en möjlighet att återuppfinna traditioner och leka med texturer, färger och smaker. Oavsett om du är en restauratör som letar efter nya idéer att erbjuda dina kunder, eller en älskare av hemlagad mat, kan dessa 5 enkla recept visa dig det Vegetarisk sushi kan vara lika välsmakande, estetiska och raffinerade som sina köttkusiner.
Grunderna: verktyg och ingredienser
Innan du börjar, låt oss titta på grunderna du behöver. Mycket av det har du sannolikt redan i ditt kök, som plastfolie, en kastrull, en skål, en kniv och en skärbräda. Rätt ingredienser är avgörande för god vegansk sushi. Du behöver sushiris: det ska vara kortkornigt och klibbigt. Asiatiska stormarknader har ofta högkvalitativa alternativ. Viktigt: skölj riset noggrant för att förbättra klibbigheten. Nori-ark: rostad tång, används för att slå in riset. Veganska fyllningar: var kreativ här! Populära fyllningar inkluderar avokado, gurka, morötter, svamp, tofu eller tempeh och vegansk färskost. Kikkoman sojasås att doppa i är ett absolut måste!
Att laga sushiris steg för steg
Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet är klart. Låt riset rinna av. Koka upp vattnet och häll ner riset. Koka på svag värme under lock i 20 minuter. Tag grytan av spisen och låt den stå med locket på i ca 10 minuter. Blanda vinäger, socker och salt och häll över riset. Blanda ihop risvinäger, strösocker och mirin i en skål. Vänd sedan ner i riset. Skölj riset i en sil tills vattnet blir klart. Det är stärkelsen du tvättar bort.
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Blötläggning av riset: Blötlägg riset i kallt vatten i mellan 3-10h, skölj det först i ca 5-10min så att vattnet inte är lika grumligt som det var när du precis börjar skölja det. Kokning: Skölj riset igen i några minuter och när vattnet känns ”lagom grumligt” se till att vattnet täcker riskornen med 1cm. Ställ kastrullen med locket på plattan och sätt på värmen på nästan högsta effekt.
Alternativt enkelt recept för sushiris
- Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet är klart.
- Lägg det i en kastrull med varmt vatten och koka upp.
- Skruva ner till svag värme och koka under lock ytterligare 4-5 minuter. Tag grytan av spisen och låt den stå med locket på i ca 10 minuter.
- Blanda vinäger, socker och salt och häll över riset.
Grundläggande rulltekniker
Vanlig rulle: Ta ett noriblad och lägg på en bambumatta som är inklädd i plastfolie. Noribladet har ränder på sig, dessa ränder ska gå vertikalt mot dig. Lägg sushi riset på noribladet och sprid ut det med blöta fingrar. Börja nu att rulla ihop den. Jag brukar försöka hålla fyllningen på plats med fingrarna och rulla med tummarna (hoppas ni förstår..) När rullen är rullad så blöt lite av noribladskanten så att rullen håller ihop. Placera sedan rullen i kylen.
Inside out rulle: Lägg noribladet precis som du gjorde med den vanliga rullen. Placera även riset likadant som vid den vanliga rullen. Lägg nu på din fyllning (scrolla ned för fyllningsförslag), rulla sedan precis som med den vanliga rullen. Om du vill ha avocado utanpå rullen: ta en mogen avokado, skär den i två halvor, ta ut kärnan och skala den. Gör riktigt tunna (RIKTIGT tunna) skivor och placera dem på rullen. Avokadoskivorna ska överlappa varandra.
Fem veganska susherecept och fyllningsidéer
Vi erbjuder dig 5 vegetariska sushi-recept att göra hemma, oavsett om du är ett fan av Japanska köket nyfiken egoist eller helt enkelt letar efter nya smaker.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
1. Klassisk avokado- och gurkmaki
Denna klassiska, krämiga maki är en utmärkt startpunkt för en introduktion till Vegetarisk sushi. Avokadon ger en konsistens som smälter i munnen, medan gurkan ger krispighet och friskhet. Fromage frais ger en lätt syrlig sötma som påminner om några av våra bästsäljare. Lägg riset på sjögräsbladet i ett ca 1/2 cm tjockt lager. Lägg på en tunn sträng wasabi. Lägg på morot, gurka och avokado. Rulla ihop. Klistra ihop skarven med lite risvinäger. Skär i 8 bitar med en vass kniv.
2. Sötpotatis-nigiri med teriyaki
Här är en förvånansvärt god version av Traditionell Nigiri. Sötpotatisen, som är lätt sötad och karamelliserad, passar underbart bra ihop med det vinegrade risets fyllighet. Den sista touchen: en skvätt teriyakisås för att ta fram det bästa i hela rätten.
3. Grillad tofu och sauterad spenat
Ett näringsrikt recept, rikt på vegetabiliska proteiner och mycket välbalanserat. Den grillade tofun ger fyllighet och smak, medan spenaten som sauterats i sesamolja ger en extra touch av smak. Tofu: här använde jag 180 g fast tofu, som jag marinerade i ½ dl ljus soja, ½ msk mörk soja, 1 msk socker, 1 msk rapsolja, 1 tsk sesamolja, 1 tsk kinesisk "five spices" i kylskåp över natten. Skar sedan i lagom stora bitar (ca ½ x 2 x 4 cm).
4. Citrus- och rädismaki med shiso
Letar du efter färskhet och originalitet? Detta Maki spelar ut kortet med kontrollerad syra med konserverad citron, i kontrast till rädisans krispighet och den unika smaken av shiso (eller mynta). Det är ett perfekt recept för att locka fram smaklökarna vid lunchtid.
5. Regnbågsinspirerad grönsaksrulle
Den är stjärnan på de färgglada tallrikarna! Den regnbåge Sushi är lika imponerande visuellt som den är näringsrik. POPULÄRT: Den här sushirullen innehåller grönsaker och rotfrukter. Ett trevligt vegetariskt alternativ.
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
Fler fyllningsförslag och tekniker
- Kappa maki med gurka eller inari sushi, som är ris som serveras i friterade tofufickor.
- Onigiri: Risbollar som inte behöver pressas är mycket populära i Japan. För att göra onigiri, dela ett noriark i fyra delar, toppa det med dina val av ingredienser och vik.
- Gunkan: En liten rishög, inlindad i en nori-remsa och fylld med ingredienser som avokado eller vegansk kaviar.
- Tempura: Friterade grönsaks- eller tofubitar som används som fyllning eller topping. Särskilt gott: en krispig tempurarulle med ostronsvamp.
- Kålrullsushi: Denna kreativa sushiversion använder kål, sesam och andra ingredienser, som blandas in i vinägerriset och sedan slås in och skivas som en kålrulle.
- Kikärtsgunkan: Bakade kikärtor blandade med granatäpplekärnor för en söt-krispig variant.
Praktiska tips för bästa resultat
- Det jag tycker är roligast och godast att göra är de traditionella maki-rullarna med sjögräs runt. Varje gång jag gör denna rätt provar jag några nya kombinationer.
- Grunden för god vegetarisk sushi beror på att riset är bra i konsistens samt har fin balans mellan sötma, syrlighet och lite sälta.
- För maki: Lägg ett noriark med kortsidan mot dig på en bambumatta. Den matta sidan på arket ska vara uppåt. Lägg en sträng med valfri fyllning längs sidan närmast dig och rulla sedan ihop allt till en fast rulle.
- Skär rullen i 10-12 skivor. Använd en vass kniv och håll den fuktig när du skär så att inte riset klibbar fast.
- Avokado blir absolut bäst med mogen avocado. Dela i halvor, kärna ur, dela varje halva i klyftor och "fyll" dem med ris, som du med blöta händer format till "kuddar".
- Förberedningar som att marinera tofu eller göra picklad ingefära kan börja dagen innan för bäst smak.
Exempel på ingredienslista för ca 6 rullar
| Ingrediens | Mängd/anteckning |
|---|---|
| Sushiris | 500 g (eller enligt paket) |
| Risvinäger | 1-1,5 dl |
| Strösocker | 1-2 msk eller efter smak |
| Salt | knappt 1 tsk |
| Nori-ark | 6-10 ark |
| Fyllningar | avokado, gurka, morot, tofu, svamp, sötpotatis etc. |
| Till servering | sojasås, wasabi, inlagd ingefära |
Servering och tillbehör
Servera: Lägg upp din veganska sushi på ett fat och servera med sojasås, wasabi och vegansk majonnäs. Picklad ingefära: Skiva ingefära riktigt tunt. Blanda den med en lag av 1 msk socker, 2 msk risvinäger och 1 msk vatten i en glasburk och låt det hela stå över natten i kylskåp. Servera gärna med andra tillbehör, t.ex. edamamebönor, kimchi, sjögrässallad och kanske soltorkade tomater.
Att experimentera vidare
Gör din egen veganska sushi: Du kan enkelt fylla dem med valfria veganska ingredienser. Tillverkning Vegetarisk sushi är mer än bara ett alternativ till fisk: det är en möjlighet att återuppfinna traditioner och leka med texturer, färger och smaker. Jag trodde länge att vegetarisk sushi var svårt att göra själv. Jag kunde inte ha mer fel. Visst är det lite pill, men det är roligt och går snabbt. Plus att du kan fylla din sushi med precis sådant du gillar.
Vill man göra egen ingefära och marinera tofun själv, är det bra att börja med detta dagen innan. Annars kan man såklart ta genvägen med färdigköpt. För den som önskar dryck så passar risvinet sake bra till denna rätt - för den som önskar vin så passar halvtorra tyska viner (eller Alsace) bäst till.
