Sockerkakan är en tidlös klassiker som är både enkel att baka och alltid uppskattad. Med ingredienser som oftast finns hemma, är den perfekt för alla tillfällen. Hittade ett recept på "Sockerkaka på mormors vis", som innehöll både smör och grädde. Eftersom jag hade lite brynt smör och syrad grädde i kylen tänkte jag att jag skulle testa hur det blev att baka med det.
Ingredienser (cirka 1 form)
- Rumsvarmt smör
- Socker (justera mängden efter smak, se tips)
- Ägg (i receptet vispas äggen i efter smör och socker)
- Vetemjöl
- Bakpulver
- Grädde eller alternativ (mjölk, crème fraiche eller syrad grädde)
- Eventuellt vaniljsocker eller vaniljstång
- En nypa salt
- Eventuellt rostade mandlar eller andra nötter
Utrustning och förberedelser
Ska man baka sockerkaka på mormors vis så måste man ju ha mormors sockerkaksform också. Den är varken smutsig eller rostig, utan bara bränd. Fyll inte formen mer än till 3/4 för att undvika att det jäser över när du gräddar kakan. Att smörja formen är A och O. Enklast är att pensla formen med smält smör och sen hälla på ströbröd i formen.
Gör så här - steg för steg
- Passade på att rosta mandel samtidigt som ugnen värmdes upp. (Om du använder nötter: rostade mandlar ger mycket smak.)
- Värm ugnen till cirka 175 grader (eller följ receptet för din form och ugn). Grädda sockerkakan i mitten av ugnen på över- och undervärme. Se alltså till att sockerkakan befinner sig i mitten av ugnen vilket betyder att kakan kan behöva ställas in på en av de nedre falsarna i ugnen om du har en högre form.
- Smöret och sockret skulle vispas ordentligt först, och sedan skulle äggen tillsättas ett i taget. Eftersom jag använde flytande ägg så hällde jag i lite åt gången. Vispa sedan i äggen så att de blandas ordentligt med smörsockret. I receptet står det bara "vispa samman rumsvarmt smör och socker", men jag rekommenderar att man vispar det rätt länge, åtminstone 2-4 minuter, så att det blir riktigt "fluffigt".
- Därefter skulle mjöl och bakpulver vändas ner. Blanda de torra ingredienserna i en bunke för att sen sikta ner i smeten och vända runt med en slickepott. Rör inte för mycket när du blandar i mjölblandningen, du vill behålla så mycket luft som möjligt i smeten.
- För att få en slät smet som binder ihop ordentligt bör mjölken eller grädden vara fingervarm när du häller i den. Hjälp smeten att hålla sig smidig: Om mjölken är för kall när den möter det smälta smöret eller äggsmeten kan fettet stelna och skapa små klumpar. Genom att värma mjölken till ca 30 grader binder smeten ihop mycket bättre.
- Häll smeten i den förberedda formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-50 minuter beroende på form och ugn. I mitt fall var kakan klar efter drygt 40 minuter i nedre delen av ugnen. I receptet stod det 45-50 minuter, så det är bra att kolla lite innan. Alla ugnar är ju inte lika.
- Låt sockerkakan vila i 10 minuter i formen innan du stjälper upp den på ett fat. Kakan kommer sätta sig lite till medan den svalnar.
Smaker och variationer
Mitt absoluta favoritrecept som blir en succé varje gång! Byt ut sockret i sockerkakan till rostat socker! Detta kommer att ge din sockerkaka en mycket djupare och rundare smak med toner av karamell. Ett enkelt sätt att få mer smak på sockerkakan är att bryna smöret istället för att bara smälta det. Det ger kakan en fylligare smak som påminner om kola.
Vill du variera den klassiska smaken är det superenkelt att svänga ihop en chokladsockerkaka med kakao. Genom att välja ett kakaopulver av hög kvalitet får du en extra djup och intensiv chokladsmak.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Funderar på att även testa att göra den med mjölkfritt margarin och växtbaserad grädde. Byt ut mjölken mot crème fraiche, eller en fet yoghurt så får du en lite tyngre men saftigare sockerkaka. För en glutenfri sockerkaka: Byt ut mjölet mot 3,5 dl glutenfritt mjöl eller en blandning av mandelmjöl, potatismjöl och bovetemjöl.
Tips för lyckad sockerkaka
- Vispa ägg och socker länge tills smeten är nästan vit och har en tjock, krämig konsistens - det är avgörande för en luftig kaka.
- Har du inte tillgång till en elvisp? Testa att använda en handvisp med vev.
- Vill du ha mer saftighet: ställ en ugnsfast skål med varmt vatten längst ner i ugnen för ånga, det förhindrar att kakan torkar ut och ger högre volym.
- Om toppen får färg för fort: täck löst med aluminiumfolie.
- Smörj och bröa formen noggrant - det finns inget tråkigare än att kakan fastnar.
- Salt accentuerar smakerna - kom ihåg saltet nästa gång.
- Om kakan är väldigt "smörig" och söt kan du utan vidare minska sockermängden till 1,5 dl.
Om rostade mandlar
P.S. Mandlarna blev också bra - och det blev mycket av dem. Det är så gott med rostad mandel. Rosta mandlar ska jag göra också. Perfekta snacks!
Om att rädda och återanvända sockerkaka
Det finns massor av sätt att rädda en sockerkaka som blivit över eller håller på att bli torr. Gör till exempel dammsugare, cake pops, trifle cake, eller stek/grilla sockerkaka som du serverar med grädde och bär. Sockerkakssmet används inte bara till sockerkaka utan varianter av sockerkaka används också till tårtbottnar, rulltårta, muffins och långpannekakor.
Vanliga frågor
- Varför reser sig inte min sockerkaka? Det kan bero på felvispad smet, fel mängd eller gammalt bakpulver, för hög ugnstemperatur eller fel storlek på formen.
- Hur vet jag när kakan är klar? Kontrollera med en sticka - den ska vara torr eller bara lite fuktig.
- Hur länge håller den? Sockerkakan håller sig saftig och god i 2-3 dagar väl inplastad. I frysen klarar den sig ca 4 månader.
Slutligen
Man kan inte misslyckas med en sockerkaka. Toppen bra recept. Lycka till! Om kakan är god så ska jag testa att göra den med "originalingredienserna" också, för att se om det är någon skillnad i smak.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Läs även: Baka långpannekaka
