Hörni, vad vore väl en jul utan en vegansk saffranskladdkaka? Jag är som ni kanske vet vid det här laget helt jädra galen i kladdkakor och att inte ha en med saffran i på min bakblogg skulle kännas skamligt. En kladdkaka som smakar mycket saffran! Varje år kommer denna favorit fram.
Om kakan och varför den fungerar
Den vita chokladen gör kakan kladdig och härligt söt. Utan att överdriva tycker jag att den smakar betydligt mycket bättre än kovarianten. Den är inte alls lika sötsliskig och den här har en ljuvlig ton av vanilj i sig. Helt underbar om du frågar mig!
Det finns dock ett litet dilemma med växtbaserade produkter, som ger mig en liten utmaning när jag skapar nya recept. Fetthalten är mycket, mycket lägre än komjölksbaserade produkter vilket gör att de inte går att använda på likvärdigt sätt. Ibland kan växtbaserade produkter behöva en extra skjuts för att hålla ihop eftersom de som sagt är lite klenare än (icke) alternativet.
Ingredienser (ca 8-10 bitar)
- 100 g mjölkfritt margarin
- 100 g vit vegansk choklad
- ¼-½ g saffran (½-1 kuvert)
- 1 st citron, rivet skal (valfritt)
- 2 msk rom eller vegansk mjölk
- 1 dl aquafaba (kikärtsspad)
- 2 dl strösocker
- 2 ½ dl vetemjöl
- 2 krm salt
Utrustning
- Springform eller rund form 20-24 cm i diameter
- Kasrull för att smälta margarin och choklad
- Elvisp eller köksassistent för att vispa aquafaba
Gör så här - vegansk saffranskladdkaka steg för steg
- Värm ugnen till 200°C. Smörj och bröa en form på 20-22 centimeter eller förbered med bakplåtspapper om du använder större form.
- Smält margarinet. Bryt chokladen i bitar och rör ner i margarinet tills bitarna smält.
- För saffranskladdkaka börjar du antingen med att smälta margarinet och därefter hälla ner saffran i kastrullen så att det kan lösa sig i den varma vätskan eller så blandar du saffran med 2 matskedar alkohol, till exempel rom.
- Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir ljust, tjockt och pösigt.
- Riv ner det yttersta skalet av citronen om du har med citron.
- Vänd sedan försiktigt ner vetemjöl, salt och det smälta fettet.
- Häll upp i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i 200°C i 12-20 minuter beroende på formens storlek och ugn. Grädda cirka 15 minuter om formen är 20 cm; i en större form kan den kortare tiden räcka, men se till att kakan har blivit vackert gyllene.
- Kakan ska ha stannat på kanterna och gunga lite i mitten. Den är klar när kanterna är fasta samt torra och ytan har fått en tunn skorpa, men mitten är fortfarande dallrig och kladdig.
- Låt svalna i formen på galler. Låt kakan bli ordentligt kall, gärna i kylen, innan den serveras så att den vita chokladen sätter sig.
Tider och varianter
Bakar jag i en form på 20 centimeter gräddar jag vanligtvis 15 minuter och i en större form kan den kortare tiden räcka men se till att kakan har blivit vackert gyllene. Vill du ha en väldigt kladdig kaka är det den kortare angivna tiden som gäller. Då är kakan fortfarande kladdig när den tas ut ur ugnen men den sätter sig när den får vila i kylskåpet.
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Vanliga frågor och problemlösning
- Hur viktigt är det att den svalnar i kylen? Ju längre den får stå och sätta sig desto godare. Man kan absolut äta den efter färre timmar!
- Vad gör man om choklad och smör "skär sig"? Något som är värt att tänka på: jag smälte chokladen tillsammans med smöret direkt i kastrullen på medelvärme. Det skärde sig först och fick lite panik men jag fortsatte blanda bara och till slut gick smöret in i ”smeten” och så blev det ändå exakt som smeten på bilden!! Så tänk på det innan ni ger upp på den för att den skärt sig - fortsätt blanda så kommer det att skära sig först, och till sist bli en smet!
- Vad kan ersätta ägg i vegansk variant? Använd kikärtsspad (aquafaba) istället för ägg. 3 msk = 1 ägg, men i detta recept används 1 dl aquafaba för att få stabil och luftig smet.
- Hur fryser man kakan bäst? Kakan går utmärkt att frysa; skära i bitar, slå in i plastfolie och lägg i lufttät burk eller fryspåse.
- Kan man minska sockret? Många undrar: kan man ta mindre socker, 2 dl istället för 3, eller förstör det smeten? I detta recept är mängden socker anpassad för att få rätt konsistens och kladdighet; mindre socker kan påverka textur och smak, men det går att pröva.
Till servering - klassiska och veganska förslag
- Hallon eller rårörda lingon ger syra och balans till den söta vita chokladen.
- Citronkräm eller lättvispad havregrädde smaksatt med vanilj är också utmärkt.
- För en festligare topping: passionsfrukttopping ger en fin smakbrytning.
Rekommenderad serveringsmetod
Låt kakan svalna en stund och in med den i frysen i ca 30-40 minuter om du vill snabba upp att den sätter sig. Ta ut kakan och pudra över florsocker. Vispa havregrädden fluffig och mosa tinade lingon eller använd färska hallon. Blanda grädde och lingon och servera till kakan.
Tips och variationer
- Byt saffran mot matcha om du vill göra en matchavariant - den kommer att ge helt annan färg och smak men samma kladdkakskänsla.
- Vill du addera bär i smeten? En del undrar om 100 g röda vinbär funkar - det kan fungera, men tänk på att bären tillför vätska och kan påverka gräddningstiden.
- För att få spritsbar mandel- och vit chokladgrädde kan du använda xantangummi som förtjocknings- och stabiliseringsmedel.
- Om du vill dubbla receptet: många har frågat om man kan dubbla och göra i en ugnsform - det går men var uppmärksam på formstorlek och tillagningstid. Alternativt gör två vanliga satser för jämnare resultat.
Tabell: Snabböversikt bakningstider beroende på formstorlek
| Form Ø (cm) | Temperatur | Ungefärlig tid | Konsistens |
|---|---|---|---|
| 20 | 200°C | ca 15 min | Mycket kladdig i mitten |
| 22-24 | 200°C | 12-20 min (ofta 14-17 min) | Kladdig i mitten, fasta kanter |
| 24 (alternativ recept) | 175°C | 14-17 min eller upp mot 30 min i annan version | Fastare men fortfarande saftig |
Personliga noter
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Den här kakan är en riktig bjudkaka. Den blir nästan som en tårta med den rosa lingongrädden till. Det som gör att jag tycker om kladdkakor så mycket, förutom konsistensen, är att det är ett så sjukt tacksamt bakverk. Det kan varieras i det oändliga och passar att göra i nästintill alla smaker och utföranden.
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
Läs även: Guide: Så gör du egen vegansk vit choklad
