Många är de restauranger jag har besökt för att njuta av den japanska nationalrätten Sushi. Att göra egen vegetarisk sushi är nog ett av de godast jag vet. Det jag tycker är roligast och godast att göra är de traditionella maki-rullarna med sjögräs runt. Varje gång jag gör denna rätt provar jag några nya kombinationer.
Grundkomponenter: ris, nori och tofu
Grunden för god vegetarisk sushi beror på att riset är bra i konsistens samt har fin balans mellan sötma, syrlighet och lite sälta. Ingredienser och tillbehör finns att hitta i en välsorterad mataffär och säljs under märket ”Blue Dragon”.
Ingredienser till 6st sjögräsrullar á 8-10 bitar vardera: 1 paket sushiris 500 g, 1 ½ dl risvinäger, 1 ½ dl socker, knappt 1 tsk salt, sjögräspapper ”nori”, wasabi, japansk soja, vassmatta.
Inari är smaksatt och friterad tofu som är gjord specifikt för att göra inarizushi av. Inari är kort och gott som tofufickor som du lätt kan stoppa in en liten risboll i för en god vegetarisk/vegansk sushibit. Den är kanske tom. vegansk. Färdiggjord abura-age tofu till inari-sushi finns på de flesta asiatiska stormarknader.
Läs även: Recept och tips
 med ris)
Fyllningsförslag och tillbehör
Fyllningsförslag till maki-rullar: Gurkstavar, avokado (skäres i stavar), morot (skäres i fördel i stavar och kokas lite mjuka i en skvätt vatten, japansk soja och lite socker), salladslök (de gröna blasten bildar ett vackert hål i sushibiten när man skär upp den i bitar), tofu (behöver marineras med något eftersom den är så mild kanske sambal oelek, soja eller sesamolja), Philadelphiost i stavar, rostade sesamfrön som man kan ha utanpå rullen, i rullen eller doppa ena sidan av en skiva i.
För extra smaksättning kan vi rekommendera rostade sesamfrön och rivna morötter eller avokado. Eller varför inte göra en ickevegetarisk variant med ris och räktempura. För extra smaksättning kan vi rekommendera rostade sesamfrön och rivna morötter eller avokado.
Förbered tofu: marinering och tillagning
Börja med att skära tofun i strimlor och lägga i en marinad av 1 msk soja och 2 msk risvinäger. Låt gärna detta stå och dra sig i kylskåpet några timmar. Rör om då och då så tofun suger åt sig ordentligt. Om du har tid så kan du lägga tofun i press, invirad i hushållspapper i 30 min för att dra ut vätskan så den blir fastare och absorberar mer marinad.
Skär istället direkt tofun i ca 1,5×1,5 cm stora kuber och lägg i en plastpåse. Skala och riv vitlök och ingefära och lägg ner i påsen tillsammans med tofun och alla andra ingredienser till marinaden. Låt dra så länge du hinner, men minst ca 15 minuter. Slå sedan ner hela påsens innehåll i en varm stekpanna och stek på medelhög värme tills marinaden börjar absorberas in i tofun och denna får en fin krispig färg.
Läs även: Steka tofu: tider och tekniker
Steg för steg: sushiris - praktiska anvisningar
Blötlägg riset i kallt vatten i mellan 3-10 h, skölj det först i ca 5-10 min så att vattnet inte är lika grumligt som det var när du precis börjar skölja det. Enklast är att lägga riset i en kastrull i diskhon och låta kallt vatten rinna med en svag stråle medan du sakta rör om med en slev. När det är klart så fyll kastrullen med vatten över riset och låt sushiriset stå i sin kastrull med lock på i 2-10 h.
Om det är över natten så ställ kastrullen i kylskåpet (behöver då tas fram ett par timmar innan du ska koka det), om du ska koka det senare under dagen så låt kastrullen stå på en köksbänk i rumstemperatur. Skölj riset igen i några minuter och när vattnet känns ”lagom grumligt” se till att vattnet täcker riskornen med 1 cm.
Ställ kastrullen med locket på plattan och sätt på värmen på nästan högsta effekt. Kolla lite då och då men undvik att fladdra med locket, riset behöver all fukt det kan få. Luta kastrullen åt sidorna för att se ifall allt vatten absorberats upp av riset. Är det vatten kvar så ställer du tillbaka kastrullen med locket på och testar dig fram.
När allt vatten absorberats av riset så rör försiktigt med en slev i grytan så att riskornen i ytterkanterna kommer in mot mitten och de från mitten kommer ut mot kanterna. Sätt på locket och låt stå i ca 2-3 h.
Skölj 8 dl sushiris av högsta kvalitet. Skölj det noggrant i kallt vatten och byt vattnet minst 6 gånger tills sköljvattnet är helt klart. Täck riset med kallt vatten och låt stå minst en halvtimme (gärna över natten om det är möjligt). Häll av vattnet och fyll på med 9 dl kallt vatten och koka upp under lock. Sätt på en platta på medelsvag värme medan vattnet kokar upp. För över kastrullen till plattan när vattnet börjar koka och låt koka i ca 12 minuter eller tills vattnet absorberats. Ta kastrullen från värmen och låt stå och dra ytterligare 15 minuter.
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Vinägerblandningen
Risvinäger blandas i en kastrull med socker och salt. Värm blandningen tills sockret har löst sig. Medan riset kokar blanda 2 tsk risvinäger och 2 tsk socker och koka upp. Låt svalna. När vinägerblandningen svalnat lite så blanda den med sushiriset som nu ska vältas upp i en större skål så det lättare svalnar.
När riset är färdigt blandar du försiktigt ner den svala vinägern i riset med en träslev och låt blandningen svalna till kroppstemperatur. Smaka av blandningen med jämna mellanrum och tillsätt mer av risvinäger vid behov.
Att rulla maki: teknik och tips
Lägg sjögräspappret på en skärbräda och tryck ut riset på nästan hela sjögräspappret och dra en sträng wasabi som slätas ut. Välj 3 olika fyllningsförslag, fördela dem enligt bilden, rulla ihop hårt, blöt pappret så det limmas ihop på sista biten och in i vassmattan och knåda den varsamt men bestämt.
Använd bambumattan för att rulla ihop sushin, när du kommer till den delen som inte har ris på sig stannar du till en stund. Fukta den tomma delen av nori-bladet, det gör att nori-bladet kan fästa ihop. Rulla sedan ihop hela rullen. In med den i kylskåpet i någon timme så den får fasta till sig. Skär sedan rullarna i 1-3 cm tunna skivor med en vass kniv.
När riset är svalt nog att hålla i handen kan du börja rulla din sushi. Placera ett nori-blad med den blanka sidan upp på bambumatta om du har någon, annars kan du använda bakplåtspapper. Lägg ut ett lager med ris, lämna fem cm i överkant utan fyllning. Tryck ihop riset en aning så det blir ca en halv cm tjockt. Strax under mitten av riset lägger du ut tofu, gurka och avokado. Låt rullen ligga en stund. När det är dags att servera delar du den på mitten med en mycket vass kniv och skär ca centimetertjocka skivor.
Inari-sushi: fyllta tofufickor
Inari-sushi inspireras av stekta tofufickor gjorda av sött, marinerat tofuskinn kallat abura-age, fyllda med ris. Den saftiga tofun passar perfekt med sushiriset inuti. Det enda du behöver göra är att skölja av överbliven olja från friteringen i varmt vatten när du öppnat paketet och sedan kan du fylla fickan med sushiris.
Koka haricots verts i 2 minuter. Skär abura-age i 3-4 cm bitar. Koka upp vattnet och koka det i 2 minuter. När det har svalnat, låt rinna av väl, tillsätt sedan alla kryddor i en kastrull och låt abura-age sjuda på låg värme i 10 minuter. Täck ingredienserna i pannan med en plåt med bakplåtspapper medan de sjuder.
Finhacka takuanen och dina kokta haricots verts. Finhacka gurkan och strö över salt. Blanda hälften av sushiriset med hackad takuan, haricots verts och svarta sesamfrön i en skål. Blanda det återstående sushiriset med paprikan och gurkan i en separat skål. Varva varje portion sushiris med 4 bitar abura-age. Servera med Kikkoman sojasås och wasabipasta som dipp.
Sushibowl och andra varianter med tofu
En enkel och god japaninspirerad sushibowl med ris, marinerad tofu, srirachamajonnäs och massa andra goda smaker. Jävligt gott! Börja med att sätta riset på kokning. Här kan du göra det svårt eller lätt för dig. Vill du göra det lätt för dig så mäter du upp ris, vatten och salt i en kastrull. Skölj inte riset då du vill ha det riktigt klibbigt när det är klart. Koka riset tills det är klart enligt instruktioner på paketet. När riset är klart blandar du ner risvinsvinäger och mirin och låter dra en stund innan servering.
Strimla under tiden grönkålen tunt och skär din paprika i bitar. Låt dem steka med i stekpannan med tofun och marinaden de sista minuterna innan du tar av dem från pannan så de får lite yta och tar åt sig av smakerna. Blötlägg ev. sjögrässallad och strimla salladslöken. Lägg upp ca 2,5 dl kokt ris i botten på en djup skål. Lägg upp några slevar tofu och grönsakspytt. Toppa med salladslök, sjögrässallad, sesamfrön och srirachamajonnäs. Ät med pinnar och lite extra kikkoman och srirachamajonnäs nära till hands!
Smak, textur och praktiska tips
Rostade sesamfrön: torrostas i stekpanna under ständig närvaro annars smakar inte fröna någonting. Tofu behöver marineras med något eftersom den är så mild - kanske sambal oelek, soja eller sesamolja. För att få fasta, smakrika bitar kan tofun pressas eller stekas tills den får en fin krispig yta.
Färdig produkt: BettaF!sh är ett tyskt företag som utvecklar växtbaserade alternativ till fisk och skaldjur. En central del i deras koncept är användningen av sjögräs och alger, som ger både smak och koppling till havet utan att använda fisk. Produkten kommer färdig i lag och är redo att användas direkt.
Snabba kontrollpunkter innan servering
- Sushi-riset bör vara kroppstempererat och lätt klibbigt.
- Fyllningarna bör vara jämnt skurna i stavar eller strimlor för att rulla fint.
- Fukta nori-kanten för att limma ihop rullen.
- Låt rullen vila kallt en stund innan skärning för att undvika att den faller isär.
| Komponent | Exempel |
|---|---|
| Ris | Sushiris, risvinäger, socker, salt |
| Tofu | Marinerad, pressad, stekt, inari (abura-age) |
| Grönsaker | Gurka, avokado, morot, salladslök, grönkål |
| Tillbehör | Nori, wasabi, japansk soja, rostade sesamfrön |
Om du vill ha mer detaljerade instruktioner om hur man lagar sushiris, besök gärna vår receptsida. Tack för din återkoppling!
