Imorgon ska vi äta lite kräftor med ett par vänner, och då tänkte jag göra någon form av ostpaj som tillbehör. Det passar ju kanon till kräftorna. För mig har västerbottenpaj alltid varit något som jag förknippar med midsommar, kräftskivor och andra festliga tillställningar. Jag äter den gärna med en klick gräddfil och tångkaviar till midsommar eller kräftskivan.
Varför äggfri?
Äggstanningen är ju till för att göra fyllningen lite mer krämig. Äggen ger ju fasthet, pajen kan bli rinnig utan. En sak som funkar som substitut är tofu. Köp silkestofu (finns oftast i hyllan med japansk mat, med sushiprylar) och kör i matberedare tillsammans med lite mjölk. Ska vara en jämn smet, som sockerkakssmet eller lite tunnare. Blanda i lite sådan smet istället för ägg så stelnar pajen.
Grundidé: ostens roll
Jo, fast fastheten får du av osten, så det borde liksom inte vara några problem tycker jag. Ost blir ju väldigt fast och klistrigt när det smälter (brukar användas istället för äggstanning i andra pajer) så i en västerbottenspaj har inte äggstanningen den funktionen. En västerbottenspaj blir definitivt inte rinnig utan äggstanning - och stelnar gör den utan problem! Däremot kan den bli för fast och då vill man få lite krämighet, till exempel med creme fraiche eller philadelphiaost eller både och.
Äggfri klassisk variant (med ostkräm)
För vem älskar inte en riktigt god västerbottenpaj!? Jag äter den gärna med en klick vegansk gräddfil eller creme fraise, lite tångkaviar och färsk hackad gräslök. Smaken från Västerbottensosten är verkligen svår att slå. ihop och kräver bara några få ingredienser. lika lyxigt som den traditionella. även när man värmer upp den igen.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser (ca 6-8 portioner)
- 300 g riven västerbottensost (eller smakrik ersättningsost om vegan)
- 3 dl grädde (eller hälften grädde, hälften mjölk eller växtbaserat alternativ)
- eventuellt 1-2 dl philadelphia eller crème fraiche för extra krämighet
- salt & svartpeppar, cayenne och vitpeppar efter smak
- silkestofu + lite mjölk om du vill ersätta äggstanning
Gör så här
- Sätt ugnen på 200-225 grader.
- Smörj en pajform eller lagom stor gratängform.
- Vispa ihop grädde (eller växtbaserat alternativ), eventuellt philadelphia/crème fraiche och kryddor till en jämn stanning.
- Lägg den rivna västerbottensosten i formen och häll över stanningen. Om du vill göra helt äggfritt, använd silkestofumix: kör silkestofu i matberedare tillsammans med lite mjölk tills den är jämn som sockerkakssmet; blanda i den istället för ägg.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter eller tills smeten stannat och fått fin färg. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter beroende på hur stor form du använder.
Alternativ: Västerbottenpaj utan pajskal
Det här är nästan mer som en timbal eller terrin än som en paj. Mjukt, lent och dekadent helt utan pajskal. Passar både GI och LCHF.
Ingredienser för skalfri variant
- 3 ägg (kan ersättas med silkestofu-mix för äggfri)
- 3 dl grädde (eller hälften grädde, hälften mjölk)
- 300 g Västerbottensost, riven
- 0,5 krm cayennepeppar
- 0,5 krm vitpeppar, nymalen
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform eller lagom stor gratängform.
- Vispa ihop ägg (eller tofu-mix), grädde och kryddor.
- Lägg den rivna västerbottensosten i formen och häll över äggsmeten.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter eller tills smeten stannat och fått fin färg.
Pajskal (om du vill ha klassisk paj)
Sätt ugnen på 225 grader. Häll mjölet och saltet i en bunke och tryck ihop med smöret. Tillsätt drycken och blanda till en jämn deg. Kavla ut till en tunn deg på ett mjölat bakbord. Lägg i formen och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter innan du lägger i fyllningen.
Fyllningstips och variationer
Jo, fast fastheten får du av osten, så det borde liksom inte vara några problem tycker jag. Däremot kan den bli för fast och då vill man få lite krämighet, till exempel med creme fraiche eller philadelphiaost eller både och. Ost blir ju väldigt fast och klistrigt när det smälter (brukar användas istället för äggstanning i andra pajer) så i en västerbottenspaj har inte äggstanningen den funktionen.
Vegansk variant
Ost är fantastiskt, paj är svingott, så hur skulle en vegansk västerbottenpaj inte kunna bli succé!? För att få till en bra vegansk västerbottenpaj är det SÅ viktigt att ha en god och smakrik ost. Jag har valt att använda den här från Rice Above. Den är fast och smälter bra i paj och ger en fin ostsmak. För att krydda lite extra har jag även haft i lite veganskt ostpulver för att ge lite extra ostsmak. Jag äter den gärna tillsammans med en klick vegansk gräddfil eller creme fraise, lite tångkaviar och färsk hackad gräslök. Helt klart en succé om du frågar mig!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Serveringsförslag och dryck
- Grönsallad: En fräsch blandning av salladsblad, tomat, gurka, rödlök, och eventuellt färska örter.
- Vitt Vin: Ett torrt och krispigt vitt vin kan komplettera den salta skinkan och den krämiga osten i pajen.
- Öl: Ett ljust lager eller pilsner kan vara uppfriskande tillsammans med pajen.
När du väljer en dryck är det viktigaste att tänka på balansen mellan dryckens och matens smaker. Det är också viktigt att ta hänsyn till gästernas preferenser och eventuella begränsningar när det gäller alkohol. Kom ihåg att om ditt sällskap är känsligt för laktos, ägg eller annat ska du se till att alla tillsatser och såser också är fria från det.
Praktiska tips
- Ja, den går utmärkt att göra dagen innan.
- I de små pajerna ryms ju nästan ingen äggstanning; jag gör ganska mycket västerbottenspaj i både muffinsformat och stort format och de blir ju ganska fasta.
- Om du undviker animaliska produkter: smaken från Västerbottensosten är verkligen svår att slå, men en bra vegansk ersättningsost och eventuellt ostpulver ger mycket.
- I värsta fall får jag skylla på att det är första gången jag gör ostpaj och låta gästerna äta med sked.
Vanliga mängdförslag (snabb överblick)
| Portioner | Ost (g) | Grädde (dl) | Ägg/ersättare |
|---|---|---|---|
| 6-8 | 300 | 3 | 3 ägg eller silkestofu-mix |
Har du provat det här receptet på vegansk västerbottenpaj? Lämna en kommentar och betygsätt receptet för att hjälpa andra att hitta rätt!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
