Det är något lite magiskt över hemgjord vaniljkräm. Vaniljkräm är så himla underbart och passar med det mesta. Allt från tårtfyllning till tillbehör till paj. Vaniljkrämen kan förberedas dagen eller några timmar innan och förvaras kyld.
Varför göra vaniljkräm från grunden?
Självklart blir vaniljkräm godast när man gör den själv med riktiga råvaror. De flesta köpta varianter som jag testat kan inte mäta sig på långa vägar med en hemmagjord. De är inte alls lika krämiga och goda som hemmagjord vaniljkräm och ger ofta en konstig känsla i gommen. Helt klart så mycket godare än vaniljsås du gör på pulver.
Ingredienser (1 sats)
- 2,5 dl mjölk
- 1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång
- 0,75 dl strösocker
- 3 äggulor
- 0,3 dl majsstärkelse (maizena)
- 50 g smör, mjukt
Gör så här - grundmetod
- Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp.
- Ta bort från plattan.
- Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
- Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelvärme under fortsatt omrörning. Låt krämen tjockna under omrörning.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret under omrörning.
- Häll sedan över krämen i en kall skål.
- Ett bra tips är även att lägga plastfolie över krämen (så att den nuddar och täcker) när den ska svalna. Detta förhindrar att det bildas en hinna på vaniljkrämen.
Tips för bästa resultat och vanliga problem
- Jag utgår alltid från ägg i storleken M/L i mina recept. Om du upplever att din vaniljkräm blir för lös kan det ha med storleken på ägg att göra.
- Fetthalten på mjölken spelar roll. Röd mjölk funkar bra, men växtbaserad mjölk har tyvärr för låg fetthalt; då är det bättre att använda växtbaserad vispgrädde.
- En anledning till att krämen smakar majsstärkelse är att smeten inte blivit tillräckligt varm - den är helt enkelt inte tillagad. Du måste fortsätta värma på tills krämen tjocknar mera.
- Det tar tid innan det händer något, men sedan när den väl tjocknar så händer det ganska snabbt och då kan krämen skära sig om man har för hög värme.
- Om krämen blir klumpig kan det bero på för snabb tillagning eller att stärkelsen inte blandats först. Tipset är att ta en liten mängd av den varma mjölken och blanda med socker/stärkelse så det blir som en pasta innan du blandar ner resten.
- Om krämen blir för lös för tårtfyllning kan du öka på mängden maizena eller tillsätta en extra äggula - beroende på vad du ska använda vaniljkrämen till brukar jag justera hur tjock den blir.
- För att undvika kokning kan du använda vattenbad: kokande vatten i en större kastrull och sedan en mindre med blandningen och vispa hela tiden.
Varianter och användningsområden
Vill du ha vaniljsås så tillsätter du ovispad grädde till önskad konsistens och vill du ha en vaniljvisp så låter du krämen svalna och vänder sedan ner den i vispad grädde. Byt vanilj mot 1 msk finrivet skal och 0,25 dl färskpressad saft för citronkräm. Smaksätt med några krm finriven tonkaböna för en twist på vaniljsmaken.
Vaniljkräm är perfekt till tårtor, desserter, fyllning till bullar, äta med sked! Ja ni fattar, det är så galet gott. Krämen kan också blandas med vispad grädde för fyllning i exempelvis rice krispies-tårta. En enkel och god efterrätt är ex. goda kakor med vaniljkräm som mandelmusslor som du fyller med kräm och toppar med fina bär.
Läs även: recept på klassisk butterkaka med vanilj
Anpassning för tårtfyllning
- För tårtfyllning vill jag gärna ha den tjockare och har då antingen i en extra äggula (vilket jag tycker ger bäst och krämigast resultat) eller 1 msk extra maizena.
- För en långpannebotten till prinsesstårta i tunt lager räcker oftast 2 satser vaniljkräm.
- Om du ska göra rulltårtsfyllning funkar denna kräm utmärkt.
Uppbevaring och förberedelser
Dessutom funkar det superbra att förbereda vaniljkrämen en eller två dagar innan du behöver den. Förvara den bara i kylskåpet i lufttät burk så är du ready to go närhelst du behöver en riktigt god vaniljkräm. Låt kallna och förvara i kylen.
Vanliga frågor och svar
- Går det att byta majsstärkelsen mot potatismjöl? Det går bra, men konsistensen kan bli annorlunda - flera läsare har lyckats men upplevt att den kunde bli mer såsig efter kyla.
- Går det att använda sötströ? Några menar att det påverkar konsistens och smak, så byt med försiktighet och smaka av.
- Kan krämen göras utan ägg? Jag har inte testat mycket men tänker att du kan utesluta äggulorna helt och istället blanda strösocker och majsstärkelse, värm mjölken med vanilj och häll över under vispning, häll tillbaka i kastrullen och rör tills krämen tjocknar. Rör i smöret och låt svalna med plastfilm på ytan.
- Vilken vanilj ska man välja? Jag använder alltid vaniljpulver eller äkta vaniljstång. Vaniljpulver funkar också men gör att krämen blir grå i färgen. Vaniljstång ger den djupaste smaken och fina prickar i krämen.
Snabba råd från köket
- Ha tålamod med värmen - låg till medelvärme och ständig omrörning ger bäst resultat.
- Använd plastfolie direkt mot ytan när krämen svalnar för att undvika hinna.
- Smaka av och justera om du vill ha tjockare konsistens genom fler äggulor eller mer maizena.
Det här receptet har dessutom aldrig svikit mig. Det blir sååå himla gott och misslyckas aldrig. Jag kan seriöst äta denna som den är med sked utan problem.
Läs även: Hemgjord prinsesstårta med äkta vaniljkräm
Läs även: bästa metoden för saffransbullar
