Vaniljhjärtan är en klassisk kondiskaka som består av en spröd mördeg med en fyllning av hemkokt vaniljkräm. För att göra traditionella vaniljhjärtan används ofta hjärtformade metallformar, men du kan lika gärna baka vaniljhjärtan utan formar - i långpanna, som fristående hjärtan som skärs till efter gräddning eller genom att forma deg och fyllning för hand. Nedan följer flera varianter och praktiska tips, alla byggda på redan befintliga receptsatsningar för att ge dig ett fullt genomarbetat resultat.
Grundrecept mördeg (för 12-14 vaniljhjärtan)
Mördeg: Mät upp mjöl, potatismjöl, socker, ägg och allt smör i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en smulig massa. Häll upp smulet på ett bakbord och arbeta snabbt ihop degen för hand. Plasta och lägg i kylen i ca 1 timme.
Alternativ mördeg (enkelt och snabbare)
Blanda de torra ingredienserna till degen. Tillsätt äggula och vatten och mixa samman till en deg. Vispa ihop alla ingredienserna till vaniljkrämen i en kastrull, sjud på låg värme under vispning tills krämen tjocknar. Låt kallna.
Vaniljkräm - flera varianter
Vaniljkräm 1 (krämig klassisk): Värm upp mjölk, grädde och vanilj i en kastrull. Blada ihop äggulor, strösocker och majsstärkelse i en skål. Häll den varma gräddmjölken i äggblandningen under konstant omrörning. Häll direkt tillbaka blandningen i kastrullen. Värm på låg till medelvärme under konstant omrörning. Det får inte koka! Värm tills det blivit krämigt i konsistensen och du ser spår av vispen i krämen. Tillsätt smöret och rör runt tills det smält. Häll över krämen i en skål. Plasta om krämen så att plastfolien ligger direkt mot krämen. Låt svalna helt i kylen.
Läs även: Variationer av baconris
Vaniljkräm 2 (snabb variant): Blanda alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Ta av från värmen och tillsätt smöret. Låt svalna.
Vaniljkräm 3 (stor sats för långpanna): Blanda mjölk, socker, majsstärkelse och äggulor i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna. Låt koka upp under omrörning och sjud 2-3 min. Ta kastrullen åt sidan och vispa i smöret. Häll krämen i en spritspåse och ställ i kylen ca 3 timmar.
Vegansk vaniljkräm: Koka upp alla ingredienser förutom mjölkfritt margarin på medelvärme i en kastrull. Rör om hela tiden tills den tjocknar. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner margarinet.
Gör vaniljhjärtan utan formar - tre metoder
1) I långpanna (enkelt om du inte har hjärtformar)
Tryck ut hälften av degen i formen. Bred över den kalla vaniljkrämen i ett jämnt lager. Smula resten av degen över och strö på mandelspån om du vill. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna och skär sedan rutor. Pudra över florsocker och garnera med hallon vid servering. Den här kakan smakar precis som ett klassiskt vaniljhjärta men är mycket enklare att göra!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
2) Kavla och skär ut hjärtan för hand
Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft. Kavla ut degen. Stansa ut 32 hjärtan med hjärtformar. Tryck ut hälften av hjärtana och fördela vaniljkrämen i formarna. Lägg på resten av hjärtana och tryck ihop kanterna. Baka i mitten av ugnen ca 12 min, tills de har fått en ljus, gyllene färg och lossnar lätt från formernas kanter. Låt svalna. Stjälp dem ur formarna.
Har du inte hjärtstans? Kavla ut degen till en ganska tjock platta. Skär plattan i mindre bitar och forma till hjärtan för hand: klä formarna eller skapa små "kupor" direkt på bakplåten genom att rulla degen över upphöjningar (glas, små skålar) och trycka till kanterna med tummen. Fyll med vaniljkräm och täck med ett lock av deg. Nagga toppen lite försiktigt med en gaffel.
3) Trycka ut i smorda formar eller direkt på plåt
Smörj hjärtformar av metall väl eller använd muffinsplåt utan pappersformar. Kavla ut degen till en 3-5 mm tjock platta. Skär plattan i bitar som täcker formarna. Klä formarna med degbitarna, tryck till ordentligt med tummarna så att degen verkligen fäster. Lägg en klick kräm i varje form. Täck med lock av deg och tryck till runt kanterna. Grädda kakorna på galler i nedre delen av ugnen i ca 15-30 minuter beroende på recept och storlek. Låt svalna något och stjälp upp kakorna försiktigt.
Gräddning och finishing
Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 200° över- och undervärme. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter tills de är gyllene för små hjärtan eller ca 30 minuter för långpanna. Låt svalna något i formarna och knacka sedan ut försiktigt eller stjälp upp kakorna medan de ännu är varma. Sikta över lite florsocker strax före servering.
Praktiska tips och variationer
- Tänk på att inte arbeta mördegen för länge, då riskerar den att bli seg i stället för spröd.
- Smeta ut krämen i formarna med en spritspåse för jämn fördelning och mindre kladd.
- Vill du förhöja smaken på fyllningen, använd vaniljpaste eller vaniljstång istället för vaniljsocker.
- För vegansk variant, byt ut smör mot mjölkfritt margarin och använd vegansk vaniljkräm.
- Om du gör långpanna: tryck ut hälften av degen i formen och smula resten över krämen för en "smul" topp.
- Att plasta krämen så att plastfilmen ligger direkt mot ytan förhindrar skinnbildning i kylen.
- Använd en mjölsikt med enhandsfattning för att snabbt sikta mjöl och majsstärkelse och undvik klumpar i krämen.
Utrustningsförslag
- Måttskedset i 5 delar - mät upp vaniljsocker, bakpulver och majsstärkelse exakt.
- Slickepott med trähandtag - skrapa ur både vaniljkräm och deg.
- Rektangulär ugnsform eller långpanna - för jämn gräddning om du bakar i långpanna.
- Matberedare - för att snabbt mixa ihop mördegen.
Receptöversikt i tabellform
| Del | Ingredienser (exempel) |
|---|---|
| Mördeg (12-14 st) | 4,5 dl vetemjöl, 1 dl potatismjöl, 1 dl strösocker, 1 ägg, 225 g kallt smör |
| Vaniljkräm (klassisk) | 2 dl mjölk, 1 dl grädde, 1 tsk vaniljpaste eller 1 vaniljstång, 3 äggulor, 0,75 dl socker, 1 msk majsstärkelse, 20 g smör |
| Vegansk kräm | 1 dl vatten, 1 dl havremjölk, 1 dl vispbar havregrädde, 2 msk socker, 0,5 tsk vaniljpasta, 3 msk majsstärkelse, 2 msk margarin |
Vaniljhjärtan är lite pyssliga att göra men det är så värt det - kakorna blir väldigt goda och ser vackra ut. Har du inte hjärtformar går det utmärkt att baka i långpanna eller forma hjärtan för hand. Testa metoderna ovan och välj den som passar din tid och utrustning bäst!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
