En fråga som jag ofta får är vad det är för skillnad mellan kola och fudge. Kola och knäck har en segare konsistens och kokas till en högre temperatur än fudge. Fudgen får sin mjukare konsistens av att sockret kristalliseras när massan svalnar genom ständig omrörning.
Idag bjuder jag på en seg, mjuk och ljuvlig vanilj- och smörkolafudge. Den här fudgen är ganska snabb och lätt att göra men den kräver ständig omrörning i botten under de 10 minuter den ska kokas. Mäktig och ljuvligt god!
Ingredienser (cirka 24 bitar)
- 1 vaniljstång
- 4 dl strösocker
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 1 dl ljus sirap
- 50 g smör
- 1 krm salt
Utrustning och förberedelser
Klä en form (ca 20 × 30 cm) med bakplåtspapper eller klä botten och kanter på en avlång bakform med plastfolie beroende på vilken form du använder. Förbered allt innan du sätter på plattan - det är viktigt att ha allt redo eftersom man måste arbeta snabbt vid vissa moment.
Gör så här - steg för steg
- Skär ett snitt längs vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt socker, grädde, mjölk, sirap, smör och salt och värm på låg värme tills smöret har smält. Rör om då och då med en värmetålig slickepott.
- Höj till medelvärme och låt massan koka tills den har en temperatur på 117 grader. Ta kastrullen från värmen och låt bubblorna gå ner en aning. Rör om med en värmetålig slickepott tills smeten tjocknar och temperaturen sjunker.
- När smeten inte längre är glansig utan blir matt och har en temperatur på 55-60 grader så är den klar. Häll fudgen i formen och låt stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar.
Smält smöret med den kondenserade mjölken och saltet i en kastrull på låg värme, rör hela tiden i botten och lämna inte kastrullen, det kan snabbt bränna i botten. Blanda ner ev smaksättning, ta bort kastrullen från värmen. Blanda samman allt snabbt, med några kraftiga tag med en slickepott. Häll genast upp i formen, platta till ytan. Garnera ev och ställ kallt några timmar el över natten. Skär fudgen i kuber och servera gärna kall.
Läs även: Variationer av baconris
Snabbvarianten: chokladfudge med kondenserad mjölk (2 ingredienser)
Kola eller fudge med två ingredienser - choklad och söt kondenserad mjölk. Kan det bli enklare? Det blir 25 rejäla bitar mer likta kakor eller 50 bitar mindre bitar fudge. En len och god chokladfudge som smälter i munnen, den görs dessutom på nolltid och på endast 2 ingredienser.
- Klä en form med bakpapper, ca 20×20 cm. Bryt choklad i bitar och lägg i en kastrull med kondenserad mjölk. Låt smälta på lägsta värme under ständig omrörning.
- När allting är smält vänder du i nötterna (om du vill) och häller sedan över smeten i en form. Ställ i kylen och låt stelna i kylen i ca 3 timmar eller längre. Skär upp i små bitar, ca 40 st och servera.
Tips och variationer
- På slutet innan fudgen stelnat kan du göra en variant på Rocky road och trycka fast förslagsvis 1 dl nötter som salta jordnötter, pekannötter, hasselnötter och/eller pistagenötter samt vidare 1 dl minimarshmallows och en påse dumlekola eller annan mjuk kola.
- Fudgen funkar utmärkt som fyllning i hemgjorda chokladpraliner. Fudgen kan du dela i små tärningar (100-200 bitar) och sedan doppa i mörk choklad och lägga att stelna på ett bakpapper. Då får du tryffelpraliner.
- Ett tips är att tillsätt något krispigt i fudgen, t.ex. hackad sötmandel, hackade nötter eller krispiga flingor.
- För att balansera sötma i vit chokladfudge kan du tillsätta salt och lime; kondenserad mjölk och vit choklad blir väldigt sött tillsammans.
- Gillar du inte apelsin kan du ersätta med julkryddor, pepparmintarom eller andra smaksättningar som saffran, lakrits eller espresso.
- Om smeten skär sig (fettet flyter upp) - vispa med elvisp och tillsätt eventuellt en skvätt iskallt vatten; den går ofta ihop till en krämig massa.
En säker metod för bra resultat
Det absolut bästa receptet på fudge gör man på kondenserad mjölk. Det är så skönt att slippa koka, hålla reda på temperaturer och riskera ett sockrigt resultat. Det här grundreceptet har jag nu gjort hundratals gånger, så du kan lita på att det blir riktigt bra. Den bästa och enklaste fudgen innehåller kondenserad mjölk och det fiffigaste är att man slipper stormande het kokning, kulprov eller digital termometer. Ett recept för alla med andra ord!
Näringsvärde (ungefär per portion)
| Energi | Protein | Kolhydrater | Fett | Fiber |
|---|---|---|---|---|
| 120 kcal | 2 g | 18 g | 5 g | 0 g |
Praktiska råd
- Förbered allt i förväg: klä formen, mät upp ingredienser och ha slickepott och termometer till hands.
- Rör noggrant och håll koll på botten i kastrullen så det inte bränner.
- Arbeta snabbt när choklad eller smaksättning tillsätts så att smeten blandas jämnt innan den stelnar.
- Låt fudgen stelna i kyl eller rumstemperatur beroende på receptvariant och önskad konsistens.
Fudge på kondenserad mjölk är en godisfavorit som går att variera i oändlighet - från klassisk vanilj- och smörkolafudge till chokladfudge, saffransfudge eller lakritsfudge. Upplev själv genom att prova vetja!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
