Sushi är en japansk maträtt som består av speciellt tillagat ris och vanligtvis någon typ av fisk eller skaldjur, ofta råa, men ibland kokta, friterade eller grillade. Även om du kanske automatiskt förknippar ordet sushi med rå fisk är det faktiskt riset som är den viktigaste ingrediensen. Ordet ”sushi”, (sui på japanska) betyder sur, hänvisar till den syrliga smaken av vinägerriset.
Basingredienserna
Vi visar steg för steg hur du själv kan göra de mest populära sushi-sorterna, antingen ensam eller i mysigt sällskap med vänner eller familj. Här ser du basingredienser som behövs för att göra sushi, hittas i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker. För tillagningen behöver du bara sushi-ris, lite Kikkoman Seasoning for Sushi, dvs. kryddad risvinäger för den typiska smaken, och en gryta.
- Sushiris: Sushiris är ett medelkornigt vitt ris som tillagas med vinäger och andra kryddor som salt och socker. Japonica är ett medelkornigt ris med något rundade korn.
- Risvinäger / Sushi-su: Blanda risvinäger med socker och salt för att få den syrliga smaken som definierar sushi. Värm vinäger, socker och salt tills socker och salt lösts sig, låt svalna och ställ i kyl.
- Nori (sjögräsark): Används för att rulla maki och temaki.
- Färska fiskar och skaldjur: Till exempel lax, tonfisk, räkor, uni och surimi (crabstick). Tänk på att använda färska råvaror av god kvalité. TIPS! Tänk på att använda riktigt färsk fisk av god kvalité, fråga i fiskdisken om tips.
- Grönsaker och frukt: Gurka, avokado, salladslök, morot med flera.
- Tillbehör: Japansk soja, inlagd ingefära (gari), wasabi och sesamfrön.
- Övrigt köksmaterial: Sushimatta, plastfolie, en vass kniv och en gryta med lock.
Receptexempel: sushi-su och sushiris
Sushi-su (sushivinäger, till 3 dl ris): 1/2 dl risvinäger, 1 msk strösocker, 1 tsk salt. Värm vinäger, socker och salt tills socker och salt lösts sig, låt svalna och ställ i kyl.
Sushiris (exempel för 3 dl ris): Skölj riset 3-4 gånger i en bunke tills vattnet är klart. Låt riset ligga i kallt vatten och dra i 30 minuter. Häll av riset och lägg det i en tjockbottnad kastrull. Häll på vattnet, täck kastrullen med plastfilm och lägg på locket. Koka upp riset och koka i ca 1 minut. Sänk till lägsta värme och sjud under lock i ca 20 minuter. Stäng av värmen och låt riset vila i kastrullen under lock, i 10 minuter. Vänd försiktigt runt riset med en slickepott och tillsätt lite sushi-su i taget, till önskad sötma/syra.
Läs även: Myter om ingredienser i choklad
Praktiska steg för att tillaga sushiris
- Skölj av riset i kallt vatten, låt ligga i kallt vatten i ca 15 minuter.
- Koka upp riset, låt sjuda under lock i ca 20 minuter på svag värme.
- Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 20-30 minuter, lyft inte på locket!
- Lägg över riset i en stor porslinsform. Blanda försiktigt i vinägerblandningen i riset, utan att förstöra riskornen.
- Fläkta riset med en papperstallrik eller liknande så den svalnar den snabbare.
Fylla och rulla: maki, ura-maki, nigiri och temaki
Maki är den typ av sushi där riset och fisken rullas in i ett ark tång som kallas nori. Den rullas fast till tunna rör och skärs i munstora bitar. På japanska betyder maki ”att rulla”. Skillnaden mellan en maki-rulle och en handrulle (temaki) är att maki sushi är fast ihoprullad och skivad i flera bitstora bitar. I ura-maki ligger riset på utsidan och tång och fyllningar på insidan.
Nigiri sushi består av ris med en skiva fisk, skaldjur, tofu, ägg eller grönsaker ovanpå. Ordet nigiri på japanska översätts ungefär till ”grepp”. Poängen är att riset i nigiri-sushi formas för hand och fisken eller annan topping pressas för hand ovanpå riset.
Gör makirullar (grundmetod)
- Ta fram din sushimatta och lägg ut den på en skärbräda. Lägg upp ett noriark med matta sidan upp.
- Lägg på ett lager ris, lämna en kant på 3-5 centimeter överst så ni kan fästa rullen. Pressa riset hårt på arket.
- Skär de ingredienser du vill ha i din makirulle, till exempel avokado, lax och gurka. Skär allt i stavar och lägg en rad av varje ingrediens längst ner på arket.
- Rulla ihop rullen hårt (men inte så hårt så fyllningen åker ur), ta hjälp av sushimattan. Fukta ytan utan ris med lite vatten så fästs rullen ihop.
- Rulla in rullen i lite plastfolie och lägg in i kyl någon timma så håller den ihop bättre. Ta sen ut rullen och skär i skivor, ca 1 centimeter tjocka. Blöt gärna kniven så går det lättare att skära.
Gör California rolls / ura-maki
- De här är likadana som makirullar fast tvärt om, riset ligger utanpå. Lägg en bit plastfolie på sushimattan och därefter ett noriark, med matta sidan upp.
- Lägg på ett lager ris, pressa hårt och strö över lite sesamfrön. Spara ett par cm underst på noriarket. Vänd på arket så riset hamnar mot plastfolien.
- Lägg dit de ingredienser du vill ha på den ytan utan ris. Till exempel en radda med lax, en med avokado och en med gurka.
- Rulla ihop rullen hårt med hjälp av sushimattan. Fukta ytan utan ris med lite vatten så fästs rullen ihop.
- Lägg in rullen i kyl i ca 1 timme så håller den bättre. Ta ut och skär i skivor, ca 1 cm tjocka.
Gör nigiri
- Blöt händerna i vatten så att riset inte fastnar. Ta en liten boll med ris och forma till en limpa i handen.
- Placera lite wasabi på en skiva lax med fingret och lägg laxen över riset på längden.
- I motsats till de välkända sushi-rullarna formas riset för en nigiri till små munsbitar som sedan förses med pålägg, exempelvis en tunn skiva rå fisk eller japansk omelett (tamagoyaki).
Exempel på fyllningar och proportioner
Receptet ger ca 40 bitar och innehåller förslag på två olika fyllningar. En fyllning räcker till två nori-ark.
| Fyllning | Ingredienser (exempel) |
|---|---|
| Crabstick (surimi) | 1/3 gurka i stavar, 5 surimi (crabstick), 1/2 avokado, wasabipasta, 2 nori-ark |
| Lax | 100 g färsk odlad laxfilé eller sushilax i stavar, 1/3 gurka i stavar, 1/2 avokado, wasabipasta, 2 nori-ark |
Till servering och tips
Servera med wasabi, japansk soja och gari (inlagd ingefära). Glöm inte att äta sushin tillsammans med japansk soja, inlagd ingefära samt wasabi. Glöm inte att wasabi är starkt!
Läs även: Kakaoprodukter och celiaki
Skölj kniven med kallt vatten mellan varje gång du skär upp dina rullar så blir det mindre kladdigt på kniven. Om det finns för mycket sushi kvar eller om gästerna helt enkelt inte var så hungriga kan den enkelt förvaras i kylen. För att hålla sushin fräsch bör du använda Toppits® plastfolie. Du kan också lägga folien på bambumattan och täcka sushin med den - detta kommer att hålla den skyddad från obehaglig kylskåpslukt. Folien kan återanvändas, vilket gör den särskilt praktisk.
Variationer och specialrullar
Typiskt för California rolls eller inside-out-rolls är att sushiriset sitter på utsidan och noribladet inuti. I kategorin gunkan-maki har vi en av de mest ovanliga formerna av sushi, nämligen uni sushi. Uni är könsorganen hos sjöborrar. På grund av det intensiva arbetet med att skörda uni kan denna typ av sushi vara ganska dyr. Men för dem som älskar den är den värd vartenda öre.
Spicy Tuna Roll - Den kryddiga tonfisken i den här rullen görs genom att finhacka rå tonfisk och blanda den med sriracha och sesamolja. Sushi burrito, även kallad sushirrito, är en fusion av temaki sushi med de överfyllda burritos som har blivit så populära under det senaste decenniet.
Näringsinnehåll och klimat
Energi 1695 KJ / 403 kCal per angivet recept. Fett 10 g, Salt 2.6 g, Kolhydrater 62 g, Protein 15 g.
Klimatguide 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Finns det mjölk i pasta?
Att göra sushi hemma
Att göra sushi hemma är både gott och roligt. Du kan anpassa dem helt efter smak. Att göra egen sushi är ett jätteroligt sätt att engagera hela familjen i matlagningen. Alla får vara med och bestämma sina egna favoritfyllningar. Det är ganska pilligt att göra egen sushi men inte så svårt. Jag tycker att det är fantastiskt kul att servera en stor bricka med hemmagjord sushi.
Om du vill underlätta för dig själv kan du lämna ca 1 cm tom allra längst ut på rullen, då går det lättare att försluta den. Du kan förbereda din sushi i god tid och förvara i kylen fram till servering, håller sig bra i kylen några timmar. Jag tycker dock att det är godast att servera dem ganska direkt efter att de har formats.
