Äpple och mascarpone — recept och variationer för enkla och festliga desserter

Denna text samlar flera recept och tips på desserter med äpple och mascarpone - från enkel stekt äppeldessert till äppeltarte med vaniljmascarpone och äppelkompott med havrekrisp. Använd idéerna här för vardag, fest eller nyårsmiddagen; många recept går enkelt att dubbla för fler gäster.

Äppeltarte med vaniljmascarpone

Har man äpplen att tillgå är denna äppeltarte med vaniljmascarpone en lättlagad och god dessert att bjuda på. Eftersom den görs med färdig smördeg på rulle går det lekande lätt. Den händige gör naturligtvis sin egen smördeg. Inte jag.

Vaniljmascarponen går också snabbt att fixa eftersom man bara blandar naturell mascarpone (finns i disken bland färskosten) med Bourbon-vaniljextrakt och muscovadosirap. Muscovadosirapen är en relativt ny produkt i matbutiken. Förut kunde man bara hitta muscovadosocker i pulverform, men med denna sirap slipper man röra och röra till kornen löst upp sig.

Ingredienser

• 3 stora röda äpplen (gärna svenska)
• 1 rulle smördeg
• spraysmör
• muscovadosirap
• 1 dl hasselnötter
• 250 g mascarpone
• 1,5 msk Bourbon-vaniljextrakt
• 2 msk muscovadosirap (till mascarponen)

Gör så här

1. Skiva äpplena tunt och stansa bort kärnhuset - använd förslagsvis 2 centilitersdelen på ett drink-mått att stansa med.
2. Rulla ut smördeg med bakplåtspapper på en plåt. Spraya över ett lager smör.
3. Fördela äpplena omlott så de täcker smördegen. Spraya ett lager smör och ringla över muscovadosirap. Hacka hasselnötterna och strössla över äpplena.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C i 30 minuter.
5. Rör ihop mascarpone med vaniljextrakt och muscovadosirap. Skär upp den färdiga tarten till lagom bitar och servera med vaniljmascarponen.

Äppelkompott med mascarpone och kardemumma

Här är ett enkelt recept på kompott som blir lyxig med en mascarpone- och crème fraiche-kräm smaksatt med kardemumma.

Läs även: Variationer av Korv med Äpple

Gör så här

1. Skala äpplena och skär dem i grova bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en sked. Tillsätt det samt kanelstången och låt sjuda utan lock tills äpplena blivit mosiga och vätskan kokat in.
3. Tag bort kanelstången. Mosa kompotten med en potatisstöt eller liknande till önskad konsistens.
4. Vispa ihop mascarpone och crème fraiche med florsockret.
5. Mortla kardemummakärnorna och rör i dem. Toppa den ännu varma kompotten med krämen och servera genast.

Äppelkompott med havrekrisp och mascarpone (Roy Fares-inspirerat)

Höstens godaste äppeldessert! Karamelliserade äpplen med calvados som serveras med havresmulor och mascarponekräm. Detta är en festligare variant för sex portioner.

Ingredienser

Gör så här

1. Havrekrisp: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Smula ut degen på plåt och grädda i ca 15 minuter.
2. Mascarponekräm: Vispa mascarpone, vaniljsocker och socker fluffigt. Vispa ner grädden lite i taget tills krämen är lätt lösvispad.
3. Karamelliserade äpplen: Skala och dela äpplena. Koka strösocker med vatten i en tjockbottnad kastrull till en gyllenbrun färg. Lägg i lite äpplen i taget, rör runt, klicka i smör. Ha sedan i kanel, vatten och calvados.
4. Servera den varma kompottliknande äppelmixen med mascarponekrämen och smulad havrekrisp.

Stekta äpplen med kanel och vaniljmascarpone - snabb dessert

Jag gillar enkla desserter. En av klassikerna att servera efter maten är äppelpaj, men varför inte testa en ny variant där man steker äpplen med kanel och råsocker. Det hela serveras på en härlig vaniljmascarpone.

Ingredienser

• 2 röda äpplen
• 25 g smör
• 1,5 msk råsocker
• 1 msk kanel
• 250 g mascarpone
• 1 st vaniljstång

Gör så här

1. Kärna ur äpplena och skär dem till cirka 1,5 centimeter tjocka skivor (ta mittenpartiet på äpplena för jämna bitar).
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek äppelskivorna tillsammans med kanel och råsocker i 5-8 minuter beroende på hur mjuka du vill ha dem. Vänd dem då och då så att de inte bränns vid.
3. Snitta en vaniljstång och skrapa ur fröna. Blanda med mascarpone.
4. Servera äppelskivorna nystekta med en klick mascarpone till.

Tips för servering och dryck

Dessert som kan lagas till många: Denna goda dessert passar fint att bjuda många på eftersom man då bara dublar mängden och ställer in fler plåtar samtidigt i ugnen. För egen del tycker jag det är en riktigt härlig efterrätt att bjuda på till fest och till nyårsafton. Just bland annat för att den är så enkel att göra. Till nyår är det kanske just vad man behöver - ett enkelt recept där man inte behöver slå knut på sig själv och slaga i köket. Man vill ju ändå hinna umgås med sina gäster. Eller hur?

Dryckestips till desserten: Servera gärna äppeltarten med det passande vintipset - Ricossa Moscato. Detta är ett lätt pärlande vin från Italien som passar bra till söta och lite småknäckiga desserter. Servera det väl kylt så kommer det bäst till sin rätt.

Läs även: Fräscha sallader med spenat och äpple

Vill man inte ha vin till desserten passar det förutom vintipset bra med en grappa, eller det röda vinet Brachetto d´Acqui Braida eller De Vergy Prestige Rosé. Den som gillar aromatiska viner kan testa det vita dessertvinet Alambre Moscatel de Setúbal från Portugal, av Moscatel de setúbal.

Bakgrund och användning av mascarpone

Mascarpone är alltså en italiensk ost som kan användas istället för grädde eller crème fraiche. Egentligen liknar inte mascarpone färskost alls eftersom man inte använder löpe. Grädde kokas upp och sedan tillsätts något syrligt för att grädden ska skära sig, exempelvis citronsyra. Det finns även mascarpone där man tillsätter mjölksyra (E270).

Vaniljmascarponen kan man göra i förväg och ställa in i kylen. Sedan steker man äpplena och lägger ovanpå medan de är ljumna. Vill man variera det hela kan man också steka på lite havregryn med socker och smör och strössla över. Då blir det som en dessert - som dessutom är glutenfri om man väljer skalade havregryn.

Snabb variant av havretopping

Tag då cirka 1 deciliter havregryn och stek upp med 3 msk smör och 2 msk råsocker, eller 1 msk sirap. Det här receptet är dock bara med äpple och vaniljmascarpone. Det blir liksom lite enklare och lyxigare.

Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det i kommentarsrutan.

Läs även: Smakrik vitkålssallad – variationer

Populära inlägg:

• recept på italiensk kycklinggratäng
• Ostfylld Hamburgare Inspiration
• goda vardagsrätter med pastasås
• Ta tillvara på kycklingrester
• guide till stans bästa burgare