Tempura (天ぷら) är en av Japans mest ikoniska maträtter - grönsaker, räkor och fisk som doppas i en lätt smet och friteras tills de blir gyllene, knapriga och nästan genomskinligt tunna.
Tempura är en traditionell japansk maträtt där grönsaker, skaldjur eller svamp doppas i en luftig smet bestående av vatten, mjöl och äggula (ibland med tillsatt bikarbonat för att göra smeten ännu luftigare) och friteras till perfektion i het olja.
Resultatet är en krispig och lätt rätt som bevarar ingrediensernas naturliga smaker.
Tempuras ursprung och historia
År 1543 anlände portugisiska missionärer och handlare till Japans kuster.
Läs även: Så gör du den godaste friterade brysselkålen
Japanerna, som vid den tiden inte hade en stark friteringstradition, blev fascinerade av tekniken.
Ordet "tempura" tros komma från det portugisiska ordet tempora, som syftar på Quatuor Anni Tempora - de fyra årstidernas fastedagar då katoliker åt fisk och grönsaker istället för kött.
Tempura, vars namn tros ha sitt ursprung i det latinska ordet ”tempora,” som betyder ”tillfällig” eller ”temporär,” har en fascinerande historia som sträcker sig tillbaka till 1500-talet, när spanska och portugisiska missionärer introducerade tekniken i Japan.
Under Edo-perioden (1603-1868) utvecklades tempura till en gatumaträtt i Tokyo (då Edo).
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Stånd längs floden Sumida serverade friterade räkor och grönsaker till arbetare och handlare.
Vad skiljer tempura från annan friterad mat
Det som gör tempura unik bland friterade rätter är smeten.
Tempura handlar om kontraster - den tunna, knapriga ytan mot den ångkokta insidan.
Smeten ska vara iskall och knappt blandad.
Tempurasmet med ägg vispas hastigt ihop precis innan du ska fritera. Det gör inget om det är klumpar kvar.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Tempurasmet utan ägg med enbart vetemjöl och kallt vatten blandas hastigt precis innan fritering.
Som vätska till tempurasmeten kan man ta kallt vatten, mineralvatten eller ljus lageröl.
Vilka ingredienser passar för tempura
Grönsaker som blomkål i buketter; broccoli i buketter; paprika i ringar, kinder eller som du vill; tunna skivor sötpotatis; klyftad lök; snett tunnt skuren morot eller i stavar.
Välj förslagsvis 4 sorters grönsaker och 200 gram av varje till 4 portioner.
Svamp som ostronskivling, shiitake eller annan matsvamp.
Som fisk passar all slags matfisk med eller utan skinn som: lax, torsk, multe, fjärsing med mera.
Bitar av kycklingfilé.
Tempura med ostronskivling eller annan matsvamp blir mycket gott.
Tempura med lax, torsk och spätta.
Att göra tempura sushi: kombinationen av tempura och sushi
Tempura rolls är en innovativ och läcker twist på traditionell sushi.
Genom att kombinera krispig tempura med de klassiska smakerna av sushi skapas en unik och njutbar matupplevelse.
Den krispiga friterade tempurarullen kommer säkerligen att bli populär - speciellt den knapriga grillade svampfyllningen med köttliknande konsistens.
Gör dina egna tempura shushi.
Jag har gjort det fler gånger, men nu har jag även testat att göra varianten med flamberad lax med chilimajonäs och en med friterade räkor med wasabimajonäs och chilimajonäs.
Det blev så fantastisk gott och jag tänkte att jag skulle dela med mig hur jag gjorde enligt principen ”hur svårt kan det vara”.
Recept och steg-för-steg: tempura rolls med friterade räkor
Skala räkorna.
Blanda tempuramixen enligt anvisning på förpackningen.
Hetta upp oljan till 180°.
Doppa räkorna i tempurasmeten.
Plocka upp dem med en gaffel och fritera hastigt 20-30 sekunder.
Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda riset med mirin.
Lägg ut ett noriblad och bred eller pressa ut ris på drygt hälften av ytan.
Kärna ur och skär avokadon i tunna klyftor.
Skala och skär moroten i strimlor.
Skär gurkan i strimlor.
Fördela räkor, avokado och grönsaker i en sträng mitt på riset och rulla ihop till en fast rulle.
Använd gärna en sushimatta.
Skär rullarna i skivor och garnera med chilimajonnäs och forellrom.
Servera genast.
Recept: vegetarisk tempura sushi med svamp och morot
Tvätta riset 3-4 gånger och låt det rinna av i ett durkslag, lägg det sedan med vattnet i en kastrull och blöt i 20 minuter innan tillagning.
Koka riset, när det fortfarande är varmt - blanda det med Kikkoman krydda för sushiris för att göra sushiris.
Skär moroten i två 10 cm långa x 5 mm tjocka stavar.
Koka stavarna i ca 5 minuter för att mjuka upp dem lite.
Skiva svamparna i 1 cm breda bitar och täck dem med potatismjöl.
Tillsätt Kikkoman sesamolja i en panna och stek på medelvärme, vänd då och då, tills de är knapriga.
Bred ut sushiriset på noriarket så att det täcker ca 70% (låt ca 5 cm nori stå utan täcke).
Lägg de stekta svamparna, de kokta morötterna och avokadon i mitten av riset.
