Det här är hur gott som helst! Friterad brysselkål är så långt ifrån de deppigt överkokta bollar man ibland serveras. Gyllenfrasig och i full blom kommer den verkligen till sin rätt. Nån smaksättning, några tillbehör. Det behöver inte vara mkt bökigare än så. Jag förklarar hur man gör och tipsar om flera enkla goda sätt att servera kålen nedan.
Det här är verkligen ett fenomenalt tillagningssätt, dessutom enkelt. Det funkar i både tjockbottnad kastrull och fritös. Men det är inte en smitväg förbi betydelsen av en bra råvara. Tvärtom så är resultatet beroende av färsk och fin brysselkål, vackert pistaschgrön och spänstig. Ju bättre kvalitet desto godare blir det. Friterad brysselkål är jättegod som den är med bara salt och citron som balanserar upp beskan och fettet. Men den passar också bra att smaksätta på alla möjliga vis.
Enkla grundrecept och klassiska tillägg
Först och främst, välj fin grön brysselkål. En pigg kål smakar bättre, det går inte att komma runt. Plocka av de yttersta fula bladen och skär av den intorkade snittytan nedtill. Skär ett kryss ungefär 2/3 ner från toppen av brysselkålen. Fritera i ganska het olja, 180 grader, tills de öppnar upp sig som blommor och blir brunfrasiga. Låt rinna av upp och ned på generöst med hushållspapper. Salta lätt. Lägg upp på fat och smaksätt enligt nåt av förslagen ovan.
Eventuell kräm breds förslagsvis på ett serveringsfat och den friterade brysselkålen läggs ovanpå, eller så klickas krämen ut snyggt på nåt vis. Ost rivs över. Dipp serveras i skål vid sidan medan dressing skedas över vid servering. Sugen på mer? Den här rätten påminner mig om att det kan löna sig att prova något annat än det man alltid dras åt. Kanske har jag blivit ganska bra på det, att ta mig utanför min egen matsfär? Kanske är den inte längre så snäv?
Läs även: guide till tempura sushi
Friterad brysselkål med chèvre, yoghurt och honung
När det gäller friterad brysselkål med chèvreyoghurt och honung handlar det dock inte så mycket om att våga prova något nytt. Råvarorna är inte främmande alls. Den inledande tvekan handlade mer om att det helt enkelt inte lät tillräckligt spännande. Chèvre och honung är en bra kombination, men inte väldigt mycket mer än så. Jag tänker att det i kombinationen ryms ungefär lika många överraskningar som i en repris av Söndagsöppet. Men nu är det inte getost och honung som gör denna rätt. Inte ensamt i varje fall. Det är de där friterade små brysselkålen som rätt tillagade drar ett enda fett streck över hela min textur- och smakpalett. Mjukt, mjällt, fast och krispigt. Sältan, kanderingen och det lätt brända. En positiv jordighet, upplyftande syra och en härlig krämighet från chèvre och yoghurt.
Friterad brysselkål med chèvreyoghurt och honung är lite som en bättre fortsättning på den uttjatade chèvretoasten med nötter och honung. Ni vet förrätten vi fått dras med sedan den slog igenom för femton år sedan och fortfarande var god. Släpp den nu och laga det här istället! Det är mycket godare, snyggare och nyttigare.
Gör så här: Dra av de yttersta bladen från brysselkålen om det är nödvändigt. Annars är det bara att skölja av dem och låta torka. Skär ett kryss från ovansidan rakt ned mot roten i varje kål. Skär ned ungefär 2/3 i varje kål. Detta är för att frityroljan ska hitta in, dessutom gör snitten att brysselkålen blommar ut av värmen. Spar några kål som de yttersta bladen tas bort ifrån. Fritera sedan när oljan nått en temperatur på 180°C. Fritera i cirka två minuter. Ta sedan upp och låt vila i två minuter. Fritera igen i 2 minuter. Låt vila en stund. Dela ett kål. De ska vara gyllenbruna och krispiga i toppen, men ändå fortfarande vara al dente nedåt roten. Fritera eventuellt ytterligare i någon minut eller två. Prova igen. Chansa inte. Bränn hastigt av bladen som togs av tidigare. Använd en brännare. Se film nedan. Har man ingen brännare kan man i värsta fall hoppa över detta moment, alternativt bränna av bladen på hög värme i en torr stekhet gjutjärnspanna.
Ta upp de friterade brysselkålen och salta av. Dra ut chèvreyoghurten i botten av en tallrik. Lägg ut kålen och garnera med de avbrända bladen. Sprinkla flytande honung över hela anrättningen. Ta helst fram getosten några timmar innan servering. Blanda alla ingredienser i en bunke. Gå loss med mixerstaven tills det är helt slätt. Smaka av med salt, lite lime och honung. Ställ åt sidan. Kyl gärna något innan servering igen.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Populärt sötsyrlig variant med dressing och tempura
Den här versionen är ett måste till jul och blir härligt sötsyrlig i smaken. Ingredienser: dressing, korianderdipp, tempura och brysselkål. Dressing: vitlök, ingefära och den vita delen av salladslök fräs i olja. Tillsätt Toban Djan och fräs tills det doftar. Tillsätt soja, buljong, risvin, socker och salt. Korianderdipp: hacka koriander och chilin fint och rör samman med resten av ingredienserna. Tempura: blanda majsstärkelse, vetemjöl och bakpulver. Vispa ihop mjölblandningen med ägget och hälften av vattnet. Fortsätt vispa och tillsätt resten av vattnet i en tunn stråle. Hetta upp oljan till 150-160°C. Doppa brysselkålen i frityrsmeten och fritera i omgångar i oljan cirka 4 minuter.
Servera brysselkålen med korianderdippsåsen. Denna variant kan kombineras med jalapeño kräm och rostat bröd för extra textur och smak.
Hur du serverar och kombinerar
Fräst eller friterad brysselkål passar bra som förrätt, som tillbehör till julbordet eller som en del av en meze-liknande rätt. Ostkräm och chèvre-yoghurt ger en krämig kontrast till den krispiga kålen. Honung och rostad yta ger en behaglig sötma som balanserar beskan i kålen. De olika tillbehören kan läggas ut separat eller kombineras direkt på serveringsfatet för snygg presentation.
Snabbchecklista för perfektion
- Välj färsk, fast brysselkål utan vissna eller sjuka blad.
- Skär ett kryss nedifrån och upp mot roten för att kålen ska blomma vid fritering.
- Fritera i 180°C tills den öppnar sig och blir gyllenbrun runtom.
- Låt vila mellan omgångar och smak av salt när de har precis rätt krisp.
- Experimentera med olika tillbehör: ostkräm, yohurt, honung, koriander och chili.
Från den enkla salt- och citronsmaken till den mer komplexa med chèvre, yoghurt och honung finns en variant för varje tillfälle. Prova gärna olika kombinationer och hitta din egen favorit bland de olika recepten som presenteras här.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
