En fräsch och god tårta där vit choklad möter syrlig citron - perfekt när sötman behöver brytas av frisk syra. Nedan finns flera varianter och detaljerade instruktioner för bottnar, krämer och montering som hjälper dig att lyckas.
Översikt över komponenter
- Bottnar: mandel- eller hasselnötsbotten, alternativt en kladdkakeinspirerad botten med vit choklad
- Fyllningar: lemon curd, citronmousse, kokosmousse eller vit chokladkräm
- Topping och dekoration: vispgrädde, färska bär, kokossflingor, citronzest eller vit chokladspån
Ingredienser (sammanställt från utvalda recept)
- Botten (mandelbotten, ca 16-20 cm): 200 g mandelmjöl, 3 ägg, 2 1/2 dl strösocker, 2 dl vetemjöl (alt. endast mandelmjöl för glutenfri), 1 krm salt, 2 ekologiska citroner (skal och saft), 150 g smör smält
- Vit chokladkladdkakebotten (alternativ): 200 g smör, 250 g vit choklad, 3 ägg, 2 1/2 dl strösocker, 2 dl vetemjöl, 1 krm salt
- Lemon curd: 2 citroner, 2 äggulor, 1 ägg, 2 dl strösocker, 100 g smör
- Vit chokladkräm: 200-250 g vit choklad, 200-250 g mjukt smör, 100 g färskost (valfritt), 300 g florsocker, 1-1,5 dl vispgrädde
- Citronmousse: 4 dl vispgrädde, 2 dl crème fraîche, 1,5 dl strösocker, rivet skal från 2 tsk citron (eller mer) och 1 dl pressad citron, 6-7 gelatinblad (beroende på recept)
- Kokosmousse (valfritt): 2 dl crème fraîche, 2 dl strösocker, 1,5 dl riven kokos, 2 dl vispad grädde, 2 gelatinblad
Tillagning - bottnar
Mandelcitrontårtbotten (glutenfri alternativ)
Vispa ägg och socker vitt. Rör därefter ner mandelmjölet blandat med bakpulver. Smörj en springform med löstagbar kant (kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten först). Jag använde en ganska liten springform (ca 16 cm i diameter) för att få en hög tårta. Tänk på att anpassa tiden i ugnen om du gör kakan tunnare i en större form! Grädda i 175 grader mitt i ugnen i ungefär 25 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna helt.
Vit chokladkladdkakebotten
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Hacka chokladen. Ta kastrullen med smöret från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills den smält. Rör samman ägg, socker, mjöl, salt och smörblandningen i en skål. Skölj citronerna noga och finriv skalet och tillsätt till smeten. Häll ner smeten i en fodrad springform på 24 cm. Grädda i 20-30 minuter; kakan ska vara fast i kanterna men något rörig i mitten. Låt svalna helt och ställ gärna i kylen ett par timmar så att den blir fast.
Tillagning - fyllningar
Lemon curd
Tvätta citronerna. Riv skalet fint och pressa ut juicen. Vispa äggulor, ägg och socker några minuter i en skål. Ställ skålen i vattenbad och tillsätt citronskal och juice. Rör tills krämen tjocknat, ca 15 minuter. Skär smör i bitar och klicka i dem under omrörning tills det smält. Låt svalna.
Läs även: Guide till sockerpasta tårtor
Vit chokladkräm
Grovhacka chokladen och smält över vattenbad. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa smör, vaniljpasta (om du vill) och florsocker till en jämn smet. Tillsätt grädden och vispa högt 1 minut. Vänd ner chokladen och vispa först på låg hastighet tills jämnt fördelad, öka sedan och vispa 1-2 minuter tills fyllningen är lätt och luftig. Alternativt: smält chokladen och vispa fluffigt tillsammans med rumsvarmt smör och färskost.
Citronmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden lätt. Vispa crème fraîche, matyoghurt och socker med elvisp tills allt socker löst sig. Smält gelatinet i citronsaften i en kastrull och låt svalna en aning. Rör snabbt ner det i yoghurtblandningen och vänd sedan ner grädden.
Kokosmousse (valfritt lager)
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa crème fraîche och socker tills det tjocknar. Smält gelatinbladen på svag värme, låt svalna en aning. Blanda hastigt i gelatinet i crème fraiche-röran och se till att det inte blir några klumpar. Blanda i riven kokos och vänd i vispad grädde.
Montering - exempel på lagerbyggnad
Dela varje tårtbotten i två delar om du har flera bottnar. Lägg bottnarna på varandra och skär till dem så att de får önskad form. Spritsa en tunn ring av vit chokladsmörkräm runt kanten för att skapa en "vall" som håller fyllningen på plats. Bred ett tunt lager lemon curd innanför kanten och toppa med citronmousse så att den når upp till samma nivå som smörkrämen. Lägg på nästa botten och spritsa ytterligare en ring med smörkräm, fyll insidan med kokosmousse eller mer lemon curd/vit chokladkräm. Repetera tills bottnarna är slut. Plasta in tårtan och ställ i kylskåp så att den får sätta sig, gärna över natten.
Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta
Tips för bästa resultat
- Balans mellan sötma och syra är avgörande - vit choklad är mycket söt och mår väldigt bra av citron, hallon eller lime.
- Lägg gärna till en nypa salt i fyllningen; det framhäver smakerna.
- Använd riktig vit choklad med kakaosmör för bättre konsistens.
- Undvik för mycket vit choklad i förhållande till grädde - då blir krämen tung och tappar struktur.
- Tårtan görs ofta med fördel dagen innan servering; låt den stå i kylen eller frysen för att sätta sig. Ta fram i god tid innan servering så att fyllningen blir lätt att skära.
- Bottnar går bra att frysa separat om du förbereder i förväg.
Förslag på servering och dekoration
Garnera med vispad grädde, färska bär (t.ex. hallon eller blåbär), kokosflingor och rivet citronskal. Tunna citronskivor kan förberedas i sockerlag (hälften vatten, hälften socker), småkoka tills mjuka och torka över natten för ett elegant utseende. Avsluta med några vita chokladspån eller silverpärlor för festligare tillfälle.
Vanliga fallgropar
- För lite syra - hoppa inte över citron eller bär.
- Fel sorts choklad - välj riktig vit choklad med kakaosmör.
- För mycket fukt i kompott eller fyllning kan göra tårtan lös - kontrollera konsistenser och använd gelantin vid behov.
- Övervispad grädde eller överhettad choklad ger sämre textur - hantera temperaturer och vispning varsamt.
Inspiration och varianter
- Byt mandelbotten mot hasselnötsbotten för nötigare smak och textur.
- Lägg in ett tunt lager hallonkompott under det översta lagret för frisk kontrast.
- Gör en enklare version: bakad vit chokladkaka med citronzest och vispgrädde på toppen.
| Komponent | Tidsåtgång | Nyckelingrediens |
|---|---|---|
| Botten (mandel) | 25-35 min | Mandelmjöl, citron |
| Lemon curd | 20-30 min | Citron, ägg, smör |
| Vit chokladkräm | 15-25 min | Vit choklad, smör |
| Montering & kylning | Minst 6 timmar, helst över natten | Tålamod |
En bra tårta med vit choklad blir bäst när sötman får sällskap av syra, sälta och en botten som inte tar över. Jag brukar tänka så här: ju sötare fyllning, desto tydligare syra i resten av tårtan. En neutral vaniljbotten, en syrlig kompott och en krämig vit chokladmousse ger mycket bättre resultat än att låta allt dra åt samma söta håll.
Läs även: Skapa en imponerande tårta
