Denna guide visar steg för steg hur du gör krispiga tempura sushi rolls med friterade räkor eller vegetariska alternativ, hur du förbereder sushiris och tempurasmet samt tips för servering och dryckesval.
Ingredienser
- 500 g räkor med skal (den som inte vill fritera kan använda de skalade räkorna som de är)
- 0,5 förpackning tempuramix (à 150 g)
- 4 dl sushiris - kokt
- 2 msk mirin (söt matlagningssake) - risvin
- 2 noriark
- 1 avokado
- 0,5 morot
- 0,5 gurka
- 2 msk chilimajonnäs eller majonnäs
- 50 g forellrom eller annan rom
- 5 dl frityrolja eller rapsolja
Alternativa fyllningar och tillbehör
- 125 g laxfilé (för varianter med lax)
- 1/2 sötpotatis (till friterade sötpotatisstavar)
- svamp som ostronskivling eller shiitake
- panko - japanskt ströbröd för extra knaprig yta
- soja, ponzu eller annan japansk dippsås
- sushi ginger, wasabi paste (för servering)
Verktyg
- sushimatta
- tre stora skålar
- stekkärl för fritering
- hushållspapper
- kniv och skärbräda
Förbered riset
Tvätta riset 3-4 gånger och låt det rinna av i ett durkslag, lägg det sedan med vattnet i en kastrull och blöt i 20 minuter innan tillagning. Koka riset, när det fortfarande är varmt - blanda det med Kikkoman krydda för sushiris för att göra sushiris. Blanda riset med mirin.
Förbered räkor och tempurasmet
Skala räkorna och ta bort strängen, men lämna stjärtarna oskalade. Skär ett snitt undertill på varje räka (då krullar de inte ihop sig) och vira en bit nori runt stjärtänden.
Blanda tempuramixen enligt anvisning på förpackningen. Du kan göra tempurasmet med eller utan ägg. Tempurasmet med ägg vispas hastigt ihop precis innan du ska fritera. Det gör inget om det är klumpar kvar. Tempurasmet utan ägg med enbart vetemjöl och kallt vatten blandas hastigt precis innan fritering. Som vätska till tempurasmeten kan man ta kallt vatten, mineralvatten eller ljus lageröl.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Fritering - säkerhet och teknik
Fyll en djup tjockbottnad kastrull till en tredjedel med olja och värm till 180 grader eller tills en brödtärning blir gyllenbrun på 15 sekunder. Hetta upp oljan till 180°. Hett upp oljan till 180°.
Doppa räkorna i tempurasmeten. Vänd räkorna i mjöl, skaka av löst mjöl och doppa dem sedan i tempurasmeten. Plocka upp dem med en gaffel och fritera hastigt 20-30 sekunder. Fritera räkorna frasiga och svagt gyllengula i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper.
OBS! När man friterar var noga med att ALDRIG ha på fläkten när du friterar. Skälet är att om det skulle börja brinna så går det rakt upp i fläkten. Säkerställ istället att du har ett lock i din närhet som passar till det kärl som du avser att göra friteringen. Locket lägger du på direkt om det skulle hända något och låter den stå med lock. Lämna aldrig spisen när du har frityrolja på spisen. Oljan som blir över kan du låt svalna, sila och hälla tillbaka på samma förpackning. Den kan användas flera gånger.
Montering av sushi rolls
Lägg ut ett noriblad och bred eller pressa ut ris på drygt hälften av ytan. Bred ut sushiriset på noriarket så att det täcker ca 70% (låt ca 5 cm nori stå utan täcke). Lägg 1-2 cm ris och lämna ca 1 cm på varje sida.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Kärna ur och skär avokadon i tunna klyftor. Skala och skär moroten i strimlor. Skär gurkan i strimlor. Skär moroten i två 10 cm långa x 5 mm tjocka stavar. Koka stavarna i ca 5 minuter för att mjuka upp dem lite.
Fördela räkor, avokado och grönsaker i en sträng mitt på riset och rulla ihop till en fast rulle. Använd gärna en sushimatta. Gör lika med de friterade räkorna - lägg dem på en rad ovanpå avokadon. Rulla ihop sushin.
Alternativ: Panera och fritera hela rullen
För extra krispig yta kan du rulla ihop sushin, skära i bitar och panera hela rullen i mjöl, ägg och panko innan du friterar. Lägg upp sushimattan för att rulla dina sushi, lägg 1-2 cm ris och lämna ca 1 cm på varje sida. Lägg i skivad avokado. Därefter lägger du i även friterade räkor i en rad och rullar i hop.
Tillvägagångssätt: vispa därefter upp ett ägg och lägg räkorna i och vänd dom ordentligt. Därefter vänder man dom i panko så dom blir täckta av panko. Hett upp oljan till 180 grader och låt den inte bli varmare än så.
Skär och garnera
Skär rullarna i skivor och garnera med chilimajonnäs och forellrom. Ringla över vegansk majonnäs eller wasabimajonäs för variation. Skär rullarna i skivor och garnera med chilimajonnäs och forellrom. Servera genast.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
Andra tempura- och fyllningsidéer
Tempura med torsk, paprika, rödlök, zucchini och aubergine med ljus japansk soja som dippsås. Tempura med lax, torsk och spätta. Tempura med ostronskivling eller annan matsvamp blir mycket gott. Tempura med grönsaker och dippsås. Tempura med bitar av friterad kycklingfilé blir knapriga och goda.
Svamp som ostronskivling, shiitake eller annan matsvamp. Grönsaker som blomkål i buketter; broccoli i buketter; paprika i ringar; tunna skivor sötpotatis; klyftad lök; snett tunnt skuren morot eller i stavar. Välj förslagsvis 4 sorters grönsaker och 200 gram av varje till 4 portioner.
Dipp och såser
Som förslag på dipp är en skål ljus japansk soja, citrussoja ponzu eller köp en valfri japansk dippsås. För den söt-salta varianten, gör nitsume-sås genom att koka mirin, soja och socker tills den tjocknar. Lägg även fram sushi ginger och wasabi paste för servering.
Dryckesförslag
Till tempura är ett lätt kylt vitt fruktigt vin exempelvis Gewurztraminer, en lätt kyld torr fino sherry eller varm sake (japanskt risvin). Halvtorr riesling eller blommigt italienskt passar ofta bra till sushi rolls. Fruktiga, lätta och mjuka rödviner brukar också passa bra, liksom roséviner.
Praktiska tips
- Extra knaprig yta får du om du även vänder i en tallrik med panko efter du vänt i tempurasmeten.
- Fisk kan friteras enbart vänt i tunnare panering med potatismjöl.
- Tvätta riset noggrant och blötlägg 20 minuter för bästa textur.
- Oljan får inte bli varmare än 180° för att undvika att bränner ytan utan att bli genomstekt.
Snabb variant med färdigtempura
Every sushi fan needs to try this crispy fried version. If you’re a fan of both crunchy and soft, deep-fry your sushi to enjoy the delicious, contrasting textures. In this recipe, you’ll find an easy alternative to tempura batter that doesn’t compromise on crispiness!
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Fritering av räkor | 20-30 sekunder vid 180° |
| Koka sushiris + blötlägg | Blötlägg 20 min, tillaga enligt paket |
| Förberedelser och montering | Ca 20-30 min beroende på fyllningar |
Gör dina egna tempura sushi - experimentera med fyllningar som lax, räkor, grönsaker eller svamp och hitta din favoritkombination mellan krispigt och mjukt. Servera genast för bästa textur.
