Att göra sin egen pizzasås från grunden med färska tomater är en fantastisk möjlighet att höja smaken på din hemgjorda pizza till en helt ny nivå. Denna artikel ger dig inte bara recept, utan också en djupare förståelse för hur du kan anpassa såsen efter dina egna smakpreferenser och tillgängliga ingredienser. Vi kommer att utforska olika tekniker, tips och tricks för att säkerställa att du lyckas med din tomatsås varje gång.
Varför Gör Din Egen Pizzasås?
Innan vi dyker in i recepten, låt oss först prata om varför det är värt att göra din egen pizzasås. För det första är smaken oöverträffad. Färska tomater ger en sötma och syrlighet som du helt enkelt inte kan få från konserverade alternativ. Dessutom har du fullständig kontroll över ingredienserna, vilket innebär att du kan undvika tillsatser och konserveringsmedel som ofta finns i köpta såser. Slutligen är det en otroligt tillfredsställande process som kan förvandla en vanlig pizza kväll till en kulinarisk upplevelse.
Recept 1: Enkel och Snabb Tomatsås
Detta recept är perfekt för dig som vill ha en snabb och enkel lösning, men ändå vill njuta av smaken av färska tomater.
Ingredienser:
- 1 kg färska tomater
- 2 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk hackad färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
- 1 msk hackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
- 3/4 dl olivolja
- 3 msk tomatpuré
- 1 tsk strösocker
- Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner:
- Förbered tomaterna: Koka upp vatten i en stor kastrull. Skär ett kryss i botten av varje tomat och ta bort roten. Lägg tomaterna i det kokande vattnet i några minuter, tills skalet börjar lossna. Låt dem svalna något.
- Hacka och fräs lök och vitlök: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Hacka rosmarin och timjan om du använder färska örter. Värm hälften av olivoljan i en kastrull och fräs löken och örterna mjuka i cirka 5 minuter under omrörning.
- Tillsätt tomatpuré och tomater: Dra bort skalet från tomaterna och skär dem i bitar. Tillsätt tomatpurén i lökfräset och fräs lite till. Tillsätt sedan tomaterna och resten av olivoljan.
- Sjud såsen: Låt såsen sjuda sakta i cirka 25 minuter, eller tills den har tjocknat något. Smaka av med strösocker, salt och svartpeppar.
- Använd eller förvara: Använd såsen direkt på din pizza eller låt den svalna och förvara den i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka, eller frys in den för längre hållbarhet.
Recept 2: Mustig Tomatsås med Basilika
Detta recept ger en rikare och mer aromatisk sås, tack vare tillsatsen av basilika och en längre sjudningstid.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Ingredienser:
- 2 kg mogna tomater
- 1 gul lök
- 2 stora vitlöksklyftor
- 0,5 dl olivolja
- 0,5 kruka färsk basilika
- 1 tsk strösocker
- 2 tsk salt
- 2 krm nymalen svartpeppar
Instruktioner:
- Förbered tomaterna: Koka upp vatten i en stor gryta. Skär ett kryss i botten av varje tomat. Lägg tomaterna i det kokande vattnet i 30 sekunder till 1 minut, tills skalet börjar släppa. Ta upp tomaterna med en hålslev och lägg dem i iskallt vatten. Dra bort skalet.
- Hacka och förbered grönsaker: Halvera tomaterna, skär bort det gröna fästet och grovhacka dem. Skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs lök och tillsätt tomater: Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken i cirka 10 minuter, tills den är mjuk och genomskinlig. Rör i tomaterna och låt sjuda i cirka 20 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt basilika och kryddor: Repa och strimla basilikabladen. Rör ner dem i såsen. Krydda med socker, salt och peppar.
- Mixa (valfritt): För en slätare sås kan du använda en stavmixer direkt i pannan.
- Förvara: Häll upp såsen i väl rengjorda burkar. Låt svalna innan du sätter på locken och förvara i kylen i upp till en vecka, eller frys in för längre hållbarhet.
Välja Rätt Tomater
Valet av tomater är avgörande för smaken på din pizzasås. Här är några tips:
- Mogna och aromatiska: Välj tomater som är mogna, doftar gott och känns tunga för sin storlek.
- Olika sorter: San Marzano-tomater anses vara de bästa för pizzasås på grund av deras söta och köttiga karaktär. Andra bra alternativ inkluderar Roma-tomater, plommontomater eller vanliga trädgårdstomater.
- Undvik övermogna tomater: Övermogna tomater kan vara mjöliga och vattniga, vilket resulterar i en mindre smakrik sås.
Förberedelse av Tomater
Det finns olika sätt att förbereda tomaterna innan du gör såsen:
- Skållning: Som beskrivs i recepten ovan är skållning ett enkelt sätt att ta bort skalet från tomaterna. Detta ger en slätare sås.
- Rostning: Rosta tomaterna i ugnen för att intensifiera deras smak. Halvera tomaterna, ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och rosta i ugnen på 200°C i cirka 30-40 minuter.
- Använda dem råa: Om du har riktigt mogna och smakrika tomater kan du använda dem råa. Mixa dem bara i en matberedare eller blender tills de är släta.
Smaksättning och Kryddor
Experimentera med olika kryddor och örter för att skapa din egen unika pizzasås. Här är några förslag:
- Örter: Basilika, oregano, timjan, rosmarin, persilja.
- Kryddor: Vitlökspulver, lökpulver, chiliflakes, rökt paprika.
- Andra smaksättare: Balsamvinäger, rödvin,Worcestershire sås, ansjovis (för en umami-rik smak).
Tips och Tricks för den Perfekta Pizzasåsen
- Låt såsen sjuda länge: Ju längre såsen sjuder, desto mer utvecklas smakerna och desto tjockare blir den.
- Smaka av regelbundet: Smaka av såsen under sjudningstiden och justera kryddningen efter behov.
- Använd en skvätt vinäger eller citronjuice: En liten mängd syra kan hjälpa till att balansera sötman i tomaterna.
- Var inte rädd för att experimentera: Prova olika kombinationer av örter och kryddor för att hitta din favoritsmak.
- Använd en bra kvalitet olivolja: Olivoljan bidrar till smaken och konsistensen på såsen.
- Låt såsen svalna helt innan du fryser in den: Detta förhindrar att iskristaller bildas och förstör konsistensen.
- Frys in såsen i portionsstorlekar: Detta gör det enkelt att ta fram precis den mängd du behöver.
Användning av Pizzasåsen
Självklart är den primära användningen av din hemgjorda tomatsås på pizza. Men den är också mångsidig och kan användas i andra rätter:
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
- Pasta: Använd såsen som bas för en enkel och smakrik pastasås.
- Lasagne: Byt ut den köpta pastasåsen i din lasagne med din hemgjorda variant.
- Dippsås: Servera såsen som en dippsås till bröd eller grönsaker.
- Grytor och soppor: Tillsätt såsen till grytor och soppor för att ge dem en djupare tomatsmak.
- Äggrätter: Ringla lite sås över äggrätter som omeletter eller scrambled eggs.
Vanliga Misstag att Undvika
- Använda omogna tomater: Omogna tomater har en sur och bitter smak.
- Inte tillräckligt med kryddor: Var inte rädd för att använda kryddor. De ger såsen smak och karaktär.
- För kort sjudningstid: Om såsen inte sjuder tillräckligt länge kommer den att vara vattnig och smaklös.
- Överkryddning: Var försiktig med salt och heta kryddor. Smaka av regelbundet för att undvika överkryddning.
- Glömma socker: En liten mängd socker kan hjälpa till att balansera syran i tomaterna, särskilt om de inte är riktigt mogna.
Anpassning för Olika Dietära Behov
- Vegan: Alla recepten ovan är naturligt veganska.
- Glutenfri: Pizzasåsen är glutenfri, men se till att använda glutenfria ingredienser till pizzadegen om du är glutenintolerant.
- Lågkolhydratkost: Var försiktig med mängden socker du tillsätter om du följer en lågkolhydratkost. Du kan också använda en sockerersättning.
- Allergier: Kontrollera ingredienserna noggrant om du har några allergier. Byt ut ingredienser vid behov.
Att Frysa In Pizzasås
Att frysa in pizzasås är ett utmärkt sätt att spara tid och alltid ha en hemlagad sås till hands. Här är några tips:
- Låt såsen svalna helt: Innan du fryser in såsen, se till att den är helt svalnad. Detta förhindrar kondens och iskristaller.
- Använd fryssäkra behållare eller påsar: Häll såsen i fryssäkra behållare eller fryspåsar. Lämna lite utrymme upptill eftersom såsen expanderar när den fryser.
- Portionsförpacka: Frys in såsen i portionsstorlekar som passar dina behov. Detta gör det enkelt att ta fram precis den mängd du behöver.
- Märk behållarna: Märk behållarna med datum och innehåll så att du vet vad det är och när det frystes in.
- Hållbarhet: Pizzasås kan förvaras i frysen i upp till 3-6 månader.
- Tina såsen: Tina såsen i kylen över natten eller i mikrovågsugnen på låg effekt.
Läs även: Recept: Lågkalori pizza
