Soppor är så enkel att göra både vegetariska och veganska. Soppor är en av kökets mest mångsidiga rätter. De kan göras enkla och billiga till vardags eller lyxiga och spännande till fest. Oavsett så kan du variera i det oändliga med kryddor, andra smaksättningar och tillbehör. En soppa kan vara krämig, klar, het och mild. Man kan använda säsongens grönsaker, rotfrukter, linser, bönor eller pasta som bas. Soppor är perfekta när du har ledsna grönsaker som du inte vet vad du ska göra med. Soppor är ofta både billiga, nyttiga och klimatsmarta. Man kan enkelt ta vara på rester och minska matsvinnet. De är också mättande utan att bli tunga, och kan göras helt glutenfria eller veganska vid behov.
När matinspirationen tryter är soppa perfekt att svänga ihop. Därför bjuder jag här på mina bästa recept på enkla, matiga soppor. Uttrycket att koka soppa på en spik är ju så sant, för med av det mesta kan man koka en god soppa. Soppa går att variera på en massa vis. Man kan göra en klar soppa, en redd soppa, eller varför inte en soppa med grädde eller crème fraiche? Man får ju heller inte glömma den goda och riktigt matiga soppan ramen från Japan, och så klart den tjocka och redda soppvarianten chowder som har sitt ursprung i Frankrike.
Basråd: hur du bygger nyttiga soppor
Beroende på hur avancerat man vill göra det kan man bara ha i några få ingredienser, såväl som att lägga i lite allt möjligt för att göra det mättande och gott. Både pasta, ris och potatis passar bra i soppa såväl som linser, bönor och olika gryner. Även olika konserver så som krossade tomater och inlagda grönsaker. Frågar du mig så är soppa perfekt skafferimat. Frysen är också perfekt att använda sig av - särskilt om det är dags för ett frysrensning. När jag ska rensa frysen gör jag ofta en gratäng, en gryta eller just en soppa. Det är ju det perfekta tillfället att lägga i det som behöver tas hand om och som ligger och tar plats eller är på väg att passera bäst före. Gör en stor omgång och frys in i lådor så får du nya luncher och middagar.
Grönsaker, baljväxter och svamp
Rotfrukter ger inte bara en fyllig och god smak till soppor de ger även en härlig konsistens. Vi älskar kikärter lite extra så här kommer ett gäng soppor om med kikärter. Kikärter är goda både hela eller mixade. Bönor är populära i soppor över hela världen. De ger en god smak och trevligt tuggmotstånd. De är även ett strålande grönt protein och de finns i så många varianter. Kålfrukter är så goda i soppor. Få soppor är så populära som svampsoppor. De kan göras superenkla och billiga med frysta eller konserverade champinjoner. De kan få en extra fyllig smak av en blandning av färsk och torkad svamp.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Grönsaker är självklara i en soppa och vi gillar när de får lysa extra starkt. En vacker gul majssoppa eller glimrande grön broccolisoppa är två exempel. Lök ger en umamirik och fyllig smak. Den är god när den steks på och gärna blir ordentligt karamelliserad. En klassisk potatis- och purjolöksoppa är också svår att slå.
Proteinval: vegetariskt, fisk och kött
Att göra vegetariska köttsoppor är enkelt. Du bara ersätter köttfärsen med vegetarisk färs. Pasta används i många olika matkulturer för att göra sopporna matigare. Fisksoppor är så goda och även fast du äter vegetariskt/växtbaserat så kan du fortfarande njuta av samma smaker. Kycklingsoppa med morötter, purjolök och potatis är mättande, snabblagad och värmande. Buljongen får god smak av buljongtärningar som också gör att soppan blir riktigt snabb att laga till.
Sex exempel på enkla och nyttiga soppor
Här har jag samlat sex av de bästa sopporna ifrån Landleys kök. Du hittar bland annat min goda och superenkla tomatsoppa. Den är perfekt att servera med smör, bröd och ost till. Missa heller inte den goda majssoppan med kyckling och så klart morotssoppan med curry. De är så goda! Och du, vill du ha en riktigt lyxig och god soppa, men som för den delen inte är svår att göra, missa inte denna jordärtskockssoppa med picklad rödlök, löjrom och rostade hasselnötter.
| Soppnamn | Huvudingrediens | Egenskaper |
|---|---|---|
| Krämig potatis- och purjolökssoppa | Potatis, purjolök | Värmande, krämig, servera med bröd |
| Tomatsoppa med basilikacrème | Tomat | Mustig, servera med basilikacrème |
| Röd linssoppa med kokos och tomat | Röda linser, kokosmjölk | Snabb, mättande, indiska smaker |
| Grön ärtsoppa med ägg | Frysta gröna ärtor | Enkelt, toppa med krutonger |
| Rotselleri- och jordärtskockssoppa | Rotselleri, jordärtskocka | Höstsmaker, serveras med svamp och pepparrot |
Fler receptsidors favoriter - variation och inspiration
Lasagnesoppa är perfekt när du har överblivna lasagneplattor hemma. Laxsoppa med grädde och vitt vin är en enkel fisksoppa med grädde och vitt vin. Krämig sparrissoppa är säsongens godaste soppa med grädde och potatis. Morotssoppa med ingefära och citron är mustig och krämig med ett härligt sting av ingefära. Gulaschsoppa med köttfärs är en riktigt matig och god soppa. Busenkel broccolisoppa är lättlagad och folkkär. Tomatsoppa med basilikacrème använder tre sorters tomat för smak och fyllighet.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Menyförslag för soppa - vardag och fest
Vardag: Till vardags är det smidigt med en enkel grönsakssoppa, serverad med ett gott bröd. Det går snabbt och kräver ofta bara några få ingredienser. När det är kallt och ruggigt är en värmande soppa perfekt. Servera gärna med en sallad eller en smörgås för en komplett vardagsmåltid.
Fest: Varför inte bjuda hem till soppmiddag? Och ett stort brytbröd och en god röra som gästerna själva förser sig med är faktiskt det enda tillbehör som behövs. Det är ett enkelt sätt att samla vännerna till en trevlig festmiddag! Vill du ha lyx: jordärtskockssoppa med picklad rödlök, löjrom och rostade hasselnötter imponerar utan att vara svår.
Praktiska tips och hållbarhet
Många soppor går utmärkt att frysa in. Storkoka och fyll frysen! Det sparar både tid och pengar i vardagen. Soppa är också en trevlig middag för många. Man kan enkelt ta vara på rester och minska matsvinnet. Det sparar både tid och pengar i vardagen. Att äta nyttigt behöver inte alls vara dyrt!
Fler idéer att utforska
- Prova linssoppor från olika kök: mild grekisk fakes, persisk linssoppa eller indisk dal.
- Utforska olika linssorter i asiatiska och indiska butiker för nya texturer och smaker.
- Använd konserver, fryst svamp eller rester för snabba, goda soppor.
- Variera med crème fraiche, grädde eller kokosmjölk för olika karaktärer.
Jag gör oftast klara soppor eller soppa med créme fraiche. Créme fraiche i soppan är min absoluta favorit eftersom det adderar både fett och syra. Det gör helt enkelt soppan lite matigare.
Läs även: Värmande soppa med fänkål
