Det händer alla: du gör en krämig, doftande soppa, men när du lyfter sleven inser du att det är mer buljong än velouté. En alltför flytande konsistens kan förstöra även det godaste receptet, men den goda nyheten är att det finns många sätt att åtgärda detta utan att kompromissa med smak och näringsämnen.
Naturliga metoder: låt vätskan avdunsta
Den första lösningen är också den mest naturliga: låt det överflödiga vattnet avdunsta. Lägg helt enkelt tillbaka soppan på spisen, på medellåg värme, och låt den sjuda utan lock i 10-15 minuter. På så sätt avdunstar vätskan gradvis och konsistensen tjocknar jämnt. Den här metoden är perfekt för baljväxtsoppor, minestrone och grönsakssoppor. Var dock noga med att inte överkoka, så att ingredienserna inte förlorar sin fräschör och färg.
Naturliga ingredienser som förtjockningsmedel
Om tiden är knapp eller soppan redan är färdigkokt kan du tjockna den med naturliga ingredienser som passar perfekt till maträttens smak.
- Potatis eller pumpa: de är rika på stärkelse och kan mosas och tillsättas soppan för att få en krämig konsistens.
- Gammalt bröd: ett traditionellt knep från landet. Doppa bara några brödbitar i soppan och låt den långsamt smälta.
- Ris eller kort pasta: perfekt för att suga upp överflödig vätska. Tillsätt dem och låt dem koka några minuter längre.
- Skalade röda linser: perfekt för att ge fyllighet och en rustik touch, de kokar på bara 10 minuter.
- Mixade baljväxter: om du har bönor eller kikärtor som redan är kokta, mixa lite och tillsätt det i soppan.
- En äggula som du vispar ihop med grädde.
Förtjockningsmedel från köket och hur de används
I det professionella köket använder kockar ofta naturliga förtjockningsmedel för att kontrollera konsistensen i flytande rätter. Bland de mest använda är:
Läs även: tips för en tjockare soppa
- Maizena (majsstärkelse): lös upp den i lite kallt vatten och tillsätt den i slutet av tillagningen under omrörning tills önskad densitet har uppnåtts.
- Rismjöl eller potatisstärkelse: perfekt för krämer och lätta krämer. En eller två teskedar räcker.
- Havreflingor: utmärkta i grönsakssoppor, de ger kropp och en lätt sammetslen effekt.
- Tahina eller jordnötssmör: en kreativ lösning för etniska eller kryddiga soppor, som ger krämighet och en gourmetkänsla.
Maizena eller potatismjöl ger en klarare redning som passar och passar till allt men speciellt till klara såser, soppor och kräm. Glutenfritt. Arrowrot ger en helt klar redning och passar till ex. asiatisk mat. Glutenfritt.
Toppredning vs bottenredning
Istället för att toppreda kan du reda med en torredning eller bottenredning som innebär att man rör ut redningen i början i fett eller det man steker och sedan spär med vätska till en sås, stuvning eller gryta. En toppredning innehåller inget fett som smör, margarin eller olja - vilket ger en fettsnål redning.
Praktiska recept och proportioner för redningar
Nedan recept är till ca 4 dl vätska - ca 4 portioner sås eller stuvning. Eller 4 portioner gryta eller soppa.
| Redningstyp | Förslag på blandning | Användningstips |
|---|---|---|
| Vetemjöl / Idealmjöl | Räkna ca 2 msk till 4 dl vätska; eller 4 portioner gryta, sås eller soppa. Eller 4 msk till 4 dl stuvning. | Strö det direkt i den kokande vätskan under omrörning till önskad tjocklek. Idealmjöl är ett enkelt alternativ att reda med. |
| Maizena (majsstärkelse) | Blanda förslagsvis 1/2 dl vatten och 4 tsk maizena i en liten skål. | Koka upp det du vill reda och tillsätt lite i taget under omrörning till önskad tjocklek. |
| Maizenaredning (ljus eller mörk) | Vispa i 2-4 msk eller tills det är så tjockt du vill ha det. Räkna 1 tsk till 1 dl vätska till sås. | Tillsätt när vätskan kokar. Låt koka några minuter. |
| Potatismjöl | Rör förslagsvis ut 4 tsk potatismjöl med 1/2 dl vatten i en liten skål. | Tillsätt redningen under omrörning. Koka upp under omrörning till första bubblan. Ta av från värmen. |
| Arrowrot | Blanda förslagsvis 4 tsk arrowrot med 1/2 dl vatten i en liten skål. | Tillsätt lite i taget till önskad tjocklek under tiden det kokar. |
Praktiska tips vid användning av redningar
- Maizena är majsstärkelse, och inte ett dugg mer halvfabrikat än vetemjöl. Men visst är maizena såååå mycket enklare.
- Vill man undvika klumpar så bör vetemjöl skakas/röras ut i lite kallt vatten, annars finns "Idealmjöl" som är vetemjöl fast grövre malet så det inte klumpar sig.
- Räkna 1 tsk till 1 dl vätska till sås när du använder maizenaredning.
- Tillsätt redningen under omrörning och koka upp under omrörning till första bubblan för potatismjöl.
Nödknep när gästerna är på väg
Om soppan redan är klar och gästerna är på väg att anlända, här är några nödknep: Häll lite av soppan i mixern med några matskedar baljväxter eller bröd och blanda sedan om. Tillsätt ett par matskedar potatismos: snabbt, neutralt och perfekt att mixa.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Temperatur, servering och känsla
Ibland behöver man inte ändra receptet, utan bara leka med temperatur och servering. En soppa som serveras varm kommer att verka tjockare än en som serveras ljummen, eftersom värmen förstärker viskositeten. Att servera soppan i soppskålar snarare än breda skålar bidrar också till att ge en fylligare uppfattning.
Citat från kockar och näringsfysiologer
Som kocken och näringsfysiologen Monica Bianchi påminner oss om, "en välgjord soppa ska varken vara buljongliknande eller tung. Den ska omsluta gommen, värma själen och vara bra för kroppen".
Stjärnkocken Enrico Bartolini föreslår att man "doserar förtjockningsmedlen med balans: de ska ackompanjera soppan, inte dominera den."
Enligt nutritionisten och kocken Alessandra Piva är "soppor bland de mest kompletta och hälsosamma rätterna, men deras framgång beror mycket på balansen mellan vätskor, fibrer och ingredienser. Att justera konsistensen är en fråga om teknik, inte tur".
Exempel: vanlig svampsoppa
Det är vanlig svampsoppa. en redning med vetemjöl. blanda lite mjölk och vetemjöl i en kopp och vispa i försiktigt. Mjöl uppvispat i lite vatten. Men visst är maizena såååå mycket enklare.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Att göra en alltför flytande soppa krämigare är inte bara en fråga om teknik, utan om harmoni mellan smak, näringsämnen och konsistens.
