Thailändska maträtter och recept — guide till klassiker och gatumat

Det thailändska köket är känt för sina smakexplosioner och den ständiga balansen mellan sött, surt, salt och hett. Ett karakteristiskt drag är användningen av färska örter och kryddor som koriander, basilika, limeblad och citrongräs. Dessutom är kokosmjölk en vanlig ingrediens som ger rätterna en krämig och rik konsistens.

Smaker, ingredienser och vad som gör thaimaten unik

Chili används för att ge maten dess karakteristiska hetta, medan fisksås och lime ger en härlig sälta och syra. Det thailändska köket är också känt för sina wokade rätter, curryer, och smakrika nudelsoppor, som alla speglar landets rika matkultur och influenser från olika regioner. En av de viktigaste ingredienserna i en thailändsk soppa eller en thaigryta är galangal, en rot som liknar ingefära men har en distinkt smak.

Tom Yum är en het och syrlig soppa med smaker som förvandlar vemsomhelst till en matälskare. Tom Yum är baserad på en buljong gjord på citrongräs, kaffir limeblad, galangal (som liknar ingefära), limejuice, fisksås och krossad chili. Goong betyder räkor på thailändska, och Tom Yum Goong är den mest populära varianten av soppan.

Staplar och klassiker - rätter du bör känna till

1. Pad Thai - Den berömda thailändska rätten består av stekta risnudlar, räkor, böngroddar, schalottenlökar och ägg. Pad Thai är en wokad nudelrätt som vanligtvis tillagas med medelstora risnudlar blandade med fisksås, socker, limejuice eller tamarindmassa, ägg, böngroddar, kinesisk gräslök, malda jordnötter, i kombination med fläsk, kyckling, skaldjur eller tofu.
2. Pad See Ew - Pad See Ew är en annan wokad nudelrätt gjord med breda risnudlar och wokade i en wok med mörk sojasås för en karamelliserande effekt och en förkolnad rökig smak som är rättens utmärkande drag.
3. Som Tam (grön papayasallad) - Den grundläggande Som Tam innehåller strimlad omogen papaya, tomater, torkade räkor, rostade jordnötter, gröna bönor, vitlök och kryddas med fisksås, socker eller palmsocker, limejuice och chili.
4. Kuai Tiao (nudelrätter) - Kuai Tiao syftar vanligtvis på alla typer av nudelrätter, från wokade, torra, soppa eller curryrätter. Kuai Tiao säljs huvudsakligen av gatuförsäljare och rätten är mycket populär över hela landet.
5. Gai Tod och Gai Yang (stekt och grillad kyckling) - Friterad kyckling tillagas normalt genom att marinera kycklingvingar, lår eller kycklingklubbor med fisk- eller sojasås, kryddor och rismjöl innan hela blandningen friteras. Gai Yang tillagas genom att marinera kycklingkött i hackade korianderrötter, vitlök, peppar, sojasås, fisksås och palmsocker, och sedan grilla kycklingen över kol.
6. Khao Niao Moo Ping (klibbigt ris och grillat fläsk) - Grillat fläsk är en annan vanlig gatumat som säljs med små påsar klibbigt ris. Den typiska marinadblandningen är peppar, vitlök, mörk sojasås, fisksås och socker.
7. Khao Kha Moo (bräserad fläsklägg med ris) - Fläsket har sjudit i en blandning av sojasås, socker och femkryddspulver och tillagats tills det är saftigt och mört.
8. Pad Gra Prow (wok med thailändsk basilika) - Pad Gra Prow är en wokad rätt av fläsk- eller kycklingfärs, thaibasilika och chili, allt serverat med kokt ris och ett stekt ägg ovanpå. Den här rätten är vanligtvis kryddig med fågelögichili.
9. Massaman Gai (Massaman kycklingcurry) - Massaman curry är en rik, relativt mild thailändsk curry. Thailändsk massamancurry rankades som rätt nummer 1 på världens 50 bästa maträtter av CNN Travel.
10. Khao Khai Chiao (omelett på ris) - Thailändska omeletter görs annorlunda än det västerländska receptet, de tillagas vanligtvis med fisksås och peppar och steks med risolja eller sojabönolja vilket gör ägget krispigt på utsidan och fluffigt inuti.

Fler populära rätter och street food

• Pad Thai är Thailands nationalrätt och serveras runtom i hela landet. Pad Thai är den vanligaste sorten som hittas vid gatustånd, matställen och utomhusmarknader.
• Stekt ris (Khao Pad) är helt enkelt stekt ris med ägg och olika grönsaker som morötter, ärtor, tomater, lök och vitlök.
• Tom Kha Gai är även känd som Kyckling Galangal soppa och är en välkänd maträtt från Thailand.
• Laab kommer från Isan-köket i norra Thailand och serveras ofta med ris och ett stekt ägg på toppen.
• Pak boong är vattenspenat som steks traditionellt med olja, fisksås, ostronsås, chilies, vitlök och fermenterad sojabönpasta.
• Grön curry med kyckling kännetecknas av riklig kokosmjölk, färska chilies och äggplanta.
• Paneng Curry är en typ av röd curry som är sötare och inte lika stark som Thai röd curry.
• Gaeng Hanglay och andra norrländska rätter är populära i sina regioner, liksom Tod Mun Pla (thailändska fiskkakor).
• Roti med banan och kondenserad mjölk är en populär street food-variant i södra Thailand.

Små rätter, snacks och tillbehör

Look Chin Ping (grillade köttbullar) och Look Chin Tod (friterade köttbullar) har länge varit populära snacks bland thailändare. De flesta köttbullarna från gatustånden är likartade, men det som skiljer dem från andra är dippsåserna som försäljarna använder, såsom söt sås, chilisås eller superstark sås, i sina egna recept.

Läs även: Recept på krispiga thailändska bananpannkakor

Färska vårrullar fyllda med olika färska grönsaker och proteiner som man själv kan välja att rulla in i rispapper är ett fräscht alternativ. En söt, stark och syrlig sås passar bra till färska sallader såsom vietnamesiska vårrullar. En enkel dippsås som passar till fisk eller skaldjur har stark och syrlig smak.

Vegetariskt och fiskbaserat - variation för alla smaker

Röd curry med tofu är en favorit från thairestaurangen som är enklare än du tror att lyckas med hemma. Prova vårt recept på en härlig vegetarisk thaigryta med röd curry och tofu i en bas av kokosmjölk. Lägg till kikärtor, zucchini, lök och paprika så har du en thailändsk currygryta till middag!

Krispig friterad tofu är väldigt god när den är serverad tillsammans med dippsås. En enkel och snabbt tillagad asiatisk laxtartar i friterat rispapper erbjuder ett lättare fiskalternativ. En klassisk kombination av klibbris, kokosmjölk med söthet från mogen mango är ett populärt dessertval.

Receptidéer och enkla rätter för vardag och fest

• Superenkelt stekt ris med räkor som även går utmärkt med andra proteiner såsom fläsk, kyckling eller tofu.
• Apelsinkyckling - en god smakkombination med sötma och surhet.
• En superenkel het basilika-wok med kyckling - snabb vardagswok med kraftfull smak.
• Kyckling pad thai - laga pad thai hemma med nudlar, kyckling, purjolök, böngroddar, morot och vitkål.
• Kycklingspett med jordnötssås - saftiga spetten får smak av curry, och jordnötsdressingen innehåller kokosgrädde, krossade jordnötter och röd curry.

Soppor och varma rätter

En soppa är baserad på en buljong gjord på citrongräs, kaffir limeblad, galangal, limejuice, fisksås och krossad chili. En kryddig, het och smakrik soppa med smak av thailändska örter är matig och aromatisk. En soppa med mild smak av galanga och kokosmjölk är len och välsmakande.

Läs även: thailändsk street food hemma

En mild nudelsoppa med små frikadeller och äggtofu, eller en värmande japansk soppa som innehåller dashi och miso, fyller på matrådets variation. Nudelsoppa med biff och koriander och en kryddig nudelsoppa med smak av kanel och stjärnanis visar hur flexibelt thailändska soppor kan vara.

Curryrätter - från milda till kraftiga

Curry spelar en central roll i det thailändska köket, och det finns många varianter. Curryrätterna kan generellt kategoriseras efter hur kryddstarka de är. En mild curry som innehåller biff och potatis erbjuder hemlagad komfortmat, medan Panang curry är sötare och ofta serveras som en sås snarare än soppa.

En härlig smakrik kycklingcurry med liknande smak av rödcurry, eller klassiska thaigrytor med röd currypasta och kyckling, hör till favoriterna. Massor av färglada curryrätter erbjuds ofta på gatustånd där de förbereds i stora grytor för snabb servering.

Tips för att laga och äta thailändskt

• Thailändska rätter är kända för sin krydda och styrka, men du kan enkelt anpassa hettan efter din egen smak.
• För att minska hettan, använd färre chilifrukter eller ta bort fröna och den vita membranen som är hetast.
• För att öka hettan, lägg till extra färska chilifrukter eller lite thailändsk chili pasta, känd som Nam prik pao.
• Ju längre bort man kommer från turistområden, desto bättre kvalitet blir det oftast på maten.
• Gatumat är en viktig del av det thailändska köket och samhället som helhet - det är ofta både säkrare och mer hälsosamt eftersom du får se din mat tillagas på plats.

Varför äta thaimat lokalt?

Enligt mig så hittar man den bästa thaimaten på lokala restauranger, som oftast inte ligger längs turiststigen. Den godaste thaimaten har jag alltid beställt på marknader eller stånd längs vägen. Mitt bästa tips är att äta thaimat där lokalbefolkningen själva går. Var inte heller rädd för att gå till en restaurang utan meny på engelska, utan omfamna situationen och bara peka på något.

Snabböversikt: 10 rätter att prova först

Att laga god thaimat hemma är enklare än du tror! Inspireras av recept som röd curry med tofu, spring rolls med biff och jordnötsdressing, kyckling pad thai och kycklingspett med jordnötssås.

Läs även: Lär dig laga äkta thailändska kycklingspett

Populära inlägg:

• Lär dig laga smakrik kyckling och vitkål
• Läs vår guide till Slow-Carb-dieten
• Så bakar du klassiska mandelmusslor med mandelmjöl
• Smakrik kycklingfilé
• Hur jordbruket i Ornunga moderniserades under laga skifte