Mandelmusslor är enkla att göra och väldigt goda att äta! Dessa goda mördegskakor med smak av mandel är en given kaka på fikabordet. Baka goda klassiska mandelmusslor. Mandelmusslor bakas traditionellt till jul och påsk, men dessa goda spröda kakor fungerar givetvis året runt!
Ingredienser (cirka 20-45 st beroende på recept och form)
- 100 g sötmandel (eller 125 g mandelmjöl enligt variant)
- 1-1,5 dl mandelmjöl (i vissa recept används även 1,5 dl mandelmjöl)
- 2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g) eller 3 dl enligt annan variant
- 100-210 g smör, rumsvarmt eller kallt skuret i tärningar
- 3/4 dl-1,5 dl strösocker (florsocker kan användas istället för strösocker)
- 1 äggula eller 1 äggvita beroende på recept
- 1 krm bittermandelessens eller 2 finrivna bittermandlar (valfritt)
- smält smör (till formarna) eller använd silikonformar
- till servering: grädde och sylt (t.ex. hjortron- eller hallonsylt) eller färska bär
Redskap
- Mandelformar med veckade kanter (runda eller ovala), metall eller silikon
- Mandelkvarn eller matberedare för att mala mandel
- Bakbord, kniv, bakpensel och ugnsplåt
Förberedelse och tips
Att mala sitt eget mandelmjöl är inte särskilt svårt. För att mala behövs en klassisk mandelkvarn, vilket är en bra investering. Det finns många gedigna och bra kvarnar att fynda på loppis. Mät upp sötmandel och bittermandel, samt strösocker och vaniljsocker i en matberedare med kniv.
Skålla, skala och mal mandeln. (Skålla genom att lägga ner mandlarna i kokande vatten 1 minut, inte längre, då kan de lätt bli sega. Tryck sedan ur mandlarna ur skalet). Koka upp ca 5 dl vatten. Lägg mandlarna i det kokande vattnet och låt dem sjuda ca 30 sekunder. Häll av i ett durkslag. Dra bort skalet när mandeln svalnat.
Gör så här - grundmetod
- Sätt ugnen på 175-200 °C beroende på recept. Var noga med baktemperaturen; för hög värme kan göra att musslorna blir för hårt gräddade.
- Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning och lägg mandeln där tillsammans med smöret och sockret. Rör smör och socker poröst i maskin med vinge eller nyp ihop smör, socker, bittermandel, mandelmjöl, vetemjöl och äggvita till en fin deg.
- Tillsätt ägget eller äggulan och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tillsätt det mesta av mjölet och blanda samman. Arbeta ihop degen ordentligt på mjölat bakbord med resten av mjölet till en smidig deg.
- Låt degen vila i kylen minst 30 minuter till cirka 1 timme. Lägg degen att vila svalt i cirka 1 timme.
- Pensla formarna med smält smör. Smörj mandelformarna noga med smält smör. Behövs ej med silikonform. Sikta gärna lite mjöl över för att kakorna ska lossa lättare.
- Rulla degen i längder, dela den i bitar (20-45 bitar beroende på mängd och form), tryck ut dem tunt och jämnt i formarna. Dela degen i satser motsvarande 10 kakor (4 för 40 st). Rulla degen till en längd och dela i lika stora bitar.
- Ställ formarna helst på galler så att värmen kommer åt underifrån. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i cirka 8-12 minuter tills de är gyllenbruna och torra i mitten. Kontrollera att kakorna är välgräddade innan plåten tas ur ugnen.
- Låt formarna svalna en kort stund innan kakorna knackas ur ur formarna när de fortfarande är varma. Knacka lätt på baksidan av formen med en träslev så lossnar de lättare. Om silikonformar används kan man lätt trycka ut dem underifrån.
Alternativ och variationer
- Florsocker kan användas istället för strösocker i mandelmusslor; florsocker löser sig snabbt i degen och kan ge en något finare och mer porös smula.
- I vissa varianter tillsätts vaniljsocker och bittermandelessens för extra smak.
- För mer vuxen smak: toppa med hemmagjord glöggsylt och en klick lättvispad grädde.
- Använd silikonformar för att slippa smörja formarna och för att kakorna lätt ska lossna.
Glöggsylt (tillbehör)
- Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm upp.
- Låt koka under omrörning i cirka 15 minuter.
- Häll i en burk och låt svalna.
Servering
Servera mandelmusslorna med en klick lättvispad grädde och sylt, t.ex. hjortron- eller hallonsylt, eller färska bär. Vi på Lyckasmedmat.se har gjort de här klassiska mandelmusslorna toppade med lättvispad grädde och hallon. Lägg på en klick vispad grädde och garnera med t.ex. färska bär. Njut av en lite mer vuxen munsbit till Lucia.
Läs även: Variationer av baconris
Förvaring och hållbarhet
Mandelmusslor bör förvaras i en lufttät behållare för att hålla dem fräscha och spröda. De kan förvaras vid rumstemperatur i upp till en vecka. Mandelmusslorna håller sig minst 2 veckor i rumstemperatur. Formarna är hållbara ca 1 vecka men kan frysas om de ska förvaras längre.
Praktiska baktips
- Väg ingredienserna noggrant för bästa resultat.
- För att få till den perfekta konsistensen, se till att inte arbeta degen för mycket. Blanda bara till dess att ingredienserna är väl kombinerade.
- Se på färgen när du gräddar; använd gärna 175 °C och 10-12 minuter som riktmärke om du vill ha jämn gräddning.
- Smörj formarna väl med mjukt smör eller använd en droppe flytande margarin i metallformar och pensla ut med bakpensel; med silikonform slipper man smörja och inte en enda kaka går sönder.
- Om kakorna ska sparas till ett senare tillfälle förvaras de lufttätt.
Vanliga frågor från bakare
Kan man baka utan bittermandel? Ja, vissa bakare tog bort bittermandlarna och använde 125 g mandelmjöl med gott resultat. Hur många kakor blir det? Antalet beror på receptets mängd deg och formstorlek; dela degen i lika stora bitar för att få jämnt antal (20-45 stycken är vanligt).
| Steg | Tid / temperatur |
|---|---|
| Skålla mandel | 30 sek - 1 min i kokande vatten |
| Kyl vila | 30-60 minuter |
| Ugn | 175-200 °C, 8-12 minuter |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
