Thailändska bananpannkakor, även kallade Thai roti, är en av de mest populära gatumatfavoriterna i Thailand bland både turister och lokalbefolkning. De säljs överallt runt turistattraktioner och är kända för sin unika kombination av tunna, mjuka och krispiga texturer. Ursprungligen bestod fyllningen ofta endast av banan, men dagens varianter kan även innehålla chokladsås, Nutella, äpple eller andra goda fyllningar.
Ingredienser till degen och fyllningen
- Vetemjöl - viktigt att väga för att få rätt konsistens på degen
- Vatten
- Salt
- Smör eller neutral rapsolja
- Bananer - välj sådana med en liten grön ton men inte helt omogna
- Ägg
- Sötad kondenserad mjölk
- Till servering: mer kondenserad mjölk, chokladsås, florsocker eller hasselnötskräm
Steg-för-steg tillagning av deg
- Blanda salt och vatten i en stor skål och vispa tills saltet lösts upp.
- Tillsätt mjöl och smörblandning, knåda snabbt för att allt mjöl ska absorberas. Detta blir en lös, skrovlig deg.
- Täck degen med en fuktig duk eller plastfolie och låt vila 15-30 minuter.
- Knåda degen på en ren yta i cirka 5 minuter. Den känns först kladdig men ska bli torrare och mjukare. Tillsätt eventuellt lite extra mjöl om degen fastnar mycket på händerna.
- Låt degen vila ytterligare 10-15 minuter för att glutenet ska slappna av.
- Dela degen i cirka 80 grams bitar och rulla till runda bollar. Smörj in dem med smör- eller oljeblandning och förvara dem minst 3 timmar, gärna i kylskåp. Ta ut två timmar innan användning för rumstemperatur.
Utbakning och tillagning av pannkakor
- På en oljad arbetsyta trycker och sträcker du varje degboll försiktigt till en tunn, nästan transparent cirkel. Använd fingrarna och olja ofta för bästa resultat.
- Hetta upp en 12-tums stekpanna med rikligt med olja. Testa värmen med en liten degbit - när den bubblar är det dags.
- Lägg försiktigt den utbakade degen i pannan utan att den viker sig.
- Placera 12-16 bananskivor i mitten av degen.
- Vik snabbt in kanterna över fyllningen till ett fyrkantigt paket innan degen blir stel.
- Stek på medelvärme tills ena sidan är gyllenbrun, vänd och stek andra sidan på samma sätt. Fortsätt vända var minut tills båda sidor är krispiga.
- Vill du, lägg en klick smör bredvid pannkakan och låt den smälta. Rör pannkakan i det smälta smöret för extra smak och krispighet.
- Skär pannkakan i mindre bitar och lägg upp på tallrik.
Servering och tillbehör
Traditionellt ringlas kondenserad mjölk över de nygräddade bananpannkakorna och florsocker kan strös på för extra sötma. För en tjusigare variant kan du även tillsätta chokladsås eller hasselnötskräm.
Att göra dessa pannkakor hemma är ett hälsosammare alternativ jämfört med gatuförsäljarna som ofta använder margarin och billiga vegetabiliska oljor med skadliga transfetter. Genom att använda smör och rapsolja kan du få en godare och hälsosammare pannkaka.
Tips för förberedelse och uppvärmning
- Förbered gärna degen i förväg - dela upp i bollar, smörj in och kyl. Ta fram två timmar innan tillagning.
- Om du vill laga pannkakorna i förväg, gör dem utan fyllning och värm upp i airfryer eller panna innan servering, då blir de lika krispiga som nygräddade.
- Lägg inte på fyllning eller sås förrän pannkakan är varm och nygräddad för bästa resultat.
Alternativt recept för enklare variant
En enklare variant på thailändska bananpannkakor innebär att göra en smidig deg av vetemjöl, ägg, smör, vatten och salt, dela den i fyra delar och forma till tunna cirklar på en oljad yta. Stek på medelvärme tills de får gyllenbrun färg på båda sidor. Lägg på bananskivor och vika ihop till ett paket. Servera med chokladsås och eventuellt en klick smör. Denna variant kan även serveras rund med valfri topping som frukt, kolasås eller Nutella.
Läs även: Recept på krispiga thailändska bananpannkakor
Sammanfattning av viktigaste moment i degens knådning
| Moment | Beskrivning |
|---|---|
| Blanda salt och vatten | Vispa tills salt löst sig helt |
| Tillsätt mjöl och fett | Knåda snabbt tills torrt mjöl absorberats |
| Vila deg | 15-30 minuter med täckning (duk eller plast) |
| Knåda igen | 5 minuter tills deg känns mindre kladdig |
| Vila glutenet | 10-15 minuter för slappning |
| Dela och forma bollar | 80 g per boll, smörj in med fett och förvara |
Läs även: Variationer av Pannkakor
Läs även: Fabriksbrand och Pannkakor
