Läckra thailändska pannkakor som gärna fylls med banan, steks i smör och serveras med kondenserad mjölk…mmm.. så goda. Tunna, mjuka och krispiga på en och samma gång. Du kan även servera dem runda som klassiks pannkakor och toppa dem med frukt, kolasås eller Nutella.
Ingredienser (4 portioner)
- 2,5 dl vetemjöl (eller rismjöl om man vill)
- 1 ägg
- 1 krm salt
- 0,5 dl vatten, iskallt
- 1 msk smör, smält
- olja, att steka i
- kondenserad mjölk till servering
- florsocker att pudra över
- 2 skivade bananer (valfritt)
- neutral rapsolja (till utbakning)
- smör (till stekning)
- ca 1 1/4 dl hasselnötskräm (valfritt, till servering)
Grundmetod - deg och utbakning
Gör en hög av mjölet på ett rent "bakbord". Gör ett hål i mjölet och lägg där i ägg, smält smör, vatten och salt. Använd händerna och knåda till en mjuk deg (ungefär som man gör pasta). Blanda samman alla ingredienser förutom mjöl, blanda väl. Tillsätt sedan mjölet och knåda väl några minuter tills du får en smidig deg.
Dela degen i fyra delar. Dela degen i åtta bitar och rulla till bollar (för 8 st). Rulla ytan lite lätt i olja. Ringla lite rapsolja över degen och täck sedan bunken med en plastpåse, låt vila i minst 40 min, gärna 1 timme. Låt vila övertäckt i rumstemperatur 30 minuter. Låt vila övertäckta i rumstemperatur 1 timme.
Knåda degen igen och tryck ut mellanstora bollar. Tryck ut och dra varje boll till en tunn pannkaka med oljade händer på en oljad bricka. Lägg på en oljad bricka och låt vila i ca 15 min. Pensla bakbordet med rapsolja och tryck sedan försiktigt med händerna ut en tunn pannkaka, man behöver inte en brödkavel. Ta upp en degklump och smörj in fingrarna i olja. Olja lite på bakbordet också. Tryck ut degen i cirkelrörelser, fukta fingrarna med olja då och då. Se bara till att pensla med olja där du formar dina pannkakor och försök att trycka ut dem så tunna som möjligt. Degen ska bli så tunn att den nästan går sönder.
Läs även: Variationer av baconris
Stekning och fyllning
Hetta upp en pannkakslagg och smält lite smör i. Hetta upp smör i en stekpanna och stek sedan pannkakan på medelvärme. Stek pannkakorna i smör på båda sidor tills de får lite färg. Stek pannkakorna i olja. Stek pannkakan till den blir gyllene på ena sidan och vänd sedan. Vänd pannkakan och grädda andra sidan.
För banan/chokladpannkaka: Skiva banan över pannkakan. Vik ihop den som ett kuvert. Lägg skivad banan i mitten och vik ihop till ett fyrkantigt kuvert. Bred på ca 1 msk hasselnötskräm och ringla över ca 1 msk kondenserad mjölk per pannkaka. Skär i bitar och servera.
Du kan antingen steka den ca 1 minut, fylla den med banan och vika ihop till ett fyrkantigt paket. Vänd sedan pannkakan och stek ca 2 min på andra sidan. Eller så kan du behålla pannkakan rund som en klassisk pannkaka och steka den ca 2-3 min på varje sida. Lägg upp på tallrik och häll över chokladsås. Skär upp pannkakan och stick en tandpetare i den.
Stekta bananer - snabb sås
Smält smöret i en stekpanna. Skär bananerna på diagonalen i tjocka skivor. Se till att smöret lägger sig på alla sidor. Stek på medelvärme tills bananerna är mjuka och gyllene. Sikta i det bruna sockret och stek tills sockret har smält. Lägg bananerna på pannkakorna och slå lite sås över. Rulla in bananen i pannkakan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Alternativa fyllningar och variationer
- Man kan byta ut fyllningen mot t.ex. jordgubbar, ägg eller choklad.
- Man kan också vispa ihop ägg med bananskivor och hälla det över pannkakan och vika ihop den som ett kuvert innan man vänder den och gräddar den på andra sidan.
- Du kan även servera dem runda som klassiks pannkakor och toppa dem med frukt, kolasås eller Nutella.
Servering
Servera pannkakorna nygräddade och varma med kondenserad mjölk och pudra lite florsocker på. Lägg bananerna på pannkakorna och slå lite sås över. Serveras med kondenserad mjölk och man kan även pudra florsocker ovanpå.
Tips från köket
- Man behöver inte använda kavel - tryck ut pannkakan med oljade händer.
- Rulla ytan lite lätt i olja så att degen inte torkar ut.
- Håll pannkakorna varma under tiden som du lagar till bananerna.
- Om man vill kan man låta degen stå en stund och dra ihop sig men det går bra att steka direkt också.
| Moment | Tid / anmärkning |
|---|---|
| Vila deg | Minst 40 min, gärna 1 timme |
| Uttryck och vila bollar | Ca 15 min |
| Stekning per pannkaka | 1-3 min per sida beroende på metod |
Thailändska pannkakor eller roti, stekta i olja och serverade med kondenserad mjölk och andra fyllningar. Stek en skiva Roti i smör och olja på medelstark värme tills du får en fin yta på båda sidorna.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
