Vet ni, den här quornfärssåsen smakar nästan precis som vanlig köttfärssås som jag brukar göra. Med det sagt - går det segt med vegetarisk mat där hemma så prova det här så blir inte övergången så stor. Matig och krämig med goda smaker från alla grönsaker.
Varför välja quornfärs?
Det som är så bra är det kalorisnåla innehållet i quorn samt det praktiska med att inte behöva ta fram något från frysen att tina! I och med att det blir mer och mer vanligt att äta vego så poppar det ju också upp massa färdigprodukter, och substitutprodukter för kött. En som har varit med ett tag är Quorn, och jag ska vara ärlig med att jag ganska så sällan använder sådana produkter. Dels för att jag rätt sällan saknar det köttiga och sen för att jag tycker att man kan göra sjukt goda grejer med baljväxter. Men så hade jag quorn hemma och gjorde en “köttfärssås” och genom att dryga ut med annat så blev det faktiskt under tio spänn per portion. Och den största bonusen var kanske att det blev så väldigt mycket mat, dvs MASSA matlådor.
Ingredienser (4 portioner)
- 300 g quornfärs
- 1 förp krossade tomater (gärna 500 g - gärna med chili om du vill ha sting)
- 100 g konserverade champinjoner, skivade
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 rotselleri (eller palsternacka, rotselleri, zucchini efter kylen)
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk smör eller 1 msk olja
- 1 tsk vetemjöl
- 2 dl buljong eller 2 dl vatten
- 1 msk oregano, 1 krm timjan, salt och vitpeppar
- Till servering: 4 port pasta (gärna fullkorn) och riven parmesanost eller vegansk parmesan
Förberedelser och variationer
Jag kastar alltid ner grönsaker och rotfrukten som kylen har att erbjuda i min sås, de passar nämligen utmärkt där som smaksättare. Palsternacka, rotselleri, zucchini eller lite kokta bönor får det gärna slinka ner också. Du kan byta spagetti mot annan pasta som penne, tagliatelle, skruvar eller valfri sort. Parmesan är valfritt då det inte är helt vegetariskt. Uteslut eller välj en vegan parmesanost som prosociano från Violife. Du kan byta quornfärs mot kycklingfärs eller köttfärs om du inte vill ha vego.
Gör så här - steg för steg
- Häll upp en stor kastrull med vatten och salta vattnet. Sätt på plattan och vänta på att vattnet ska koka upp. När vattnet i kastrullen kokar har du i pastan och följer anvisningarna på förpackningen.
- Skala och hacka löken. Skala och tärna moroten och sellerin fint. Hacka gul lök och vitlök fint. Skölj purjolöken och strimla den om du använder purjolök.
- Fräs grönsakerna och champinjonerna i smöret eller oljan några minuter tills mjuka. Fräs mjuk i olja. Fräs purjolök och morötter i oljan om du valt purjolök.
- Pudra över mjölet och rör om. Slå på quornfärsen och stek med i någon minut. Ha i lite vatten i pannan för att få lite vätska i såsen om det behövs.
- Tillsätt krossade tomater och buljong (eller vatten) och låt det koka upp. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, lägg i linser och smula ned buljongtärningarna om du vill göra en mer mustig variant.
- Slå på vattnet/buljongen och krydda såsen med örtkryddorna, pressa i vitlöken och häll i quornfärsen. Lägg i sambal oelek om du vill ha hetta.
- Sjud på svag värme under lock i 10-15 minuter, tills linserna (om använda) är mjuka eller tills smakerna sitter. Späd med vatten om det känns torrt.
- Låt morötterna i såsen bli varma på slutet om du lagt i förkokta bitar. Krydda med salt och peppar och smaka av. Ha sedan i fraiche/milda mat extra efter smak för en krämigare sås om du önskar.
- Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, häll av vattnet och servera med såsen. Strö över hackad persilja och riven parmesan eller vegansk ost.
Snabbvariant (ca 15-20 min)
Här är ett gott, snabblagat och vegetariskt recept på pasta med quornsås. Du gör den goda såsen på quornfärs, krossade tomater, morötter och purjolök. Fräs purjolök och morötter i oljan. Tillsätt krossade tomater och vatten och låt det koka några minuter. Tillsätt quornfärs och salt och låt allt koka ca 5 minuter. Strö över hackad persilja.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Tips för smak och ekonomi
- Jag kastar alltid ner grönsaker och rotfrukten som kylen har att erbjuda i min sås - detta drygar ut och ger mycket smak.
- Vill man komma ned under tio spänn per portion så är det en utmaning att använda sig just av färdigprodukter. Genom att dryga ut med linser, rotfrukter eller bönor kan man dock nå låga kostnader per portion.
- Det här receptet är med andra ord perfekt om du vill bunkra matlådor till en liten peng - det blev faktiskt under tio spänn per portion för mig och gav massa matlådor.
- Spana in den fruktiga kokosmjöksgrytan också, den ger också 8 portioner och är med andra ord perfekt att bunkra upp med om du vill variera.
När och hur servera
Servera quornfärssåsen med spagetti eller annan valfri pasta. Spagetti med quornfärssås smaksatt med vitlök, örter och grädde är gott. Servera med riven ost som parmesan eller grana padano. Detta är en bra rätt som kan bjudas både till vegetarianer och till köttätare.
Näringsinfo och klimat
Energiexempel: 1847 KJ / 441 kCal per portion, Fett 6 g, Kolhydrater 67 g, Protein 22 g (exempel för en variant med fullkornspasta). Receptet är ett klimatsmart val. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet.
| Fördel | Kommentar |
|---|---|
| Snabbt | Flera varianter klarar sig under 30 minuter |
| Ekonomiskt | Går att dryga ut och få många matlådor |
| Klimatsmart | Quorn har verifierat klimatavtryck och hjälper minska påverkan |
Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Prova dig fram med kryddor och mängder - prova dig fram! (men pressa vitlöken inte än om du följer vissa steg). Och! Det här är en bra rätt som kan bjudas både till vegetarianer och som jag, köttätare!
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
