Rökt lax är en delikatess som passar utmärkt till både vardag och fest. Att servera den med en väl vald kall sås lyfter rätten till nya höjder. Denna artikel ger dig inspiration och recept på några läckra kalla såser som passar perfekt till rökt lax.
Såsernas betydelse för rökt lax
En kall sås till rökt lax fungerar som en smakförstärkare och komplement. Den kan balansera laxens rökiga smak med syra, sötma, eller krämighet. Rätt sås kan också addera en extra dimension av textur och arom till rätten.
Populära kalla såser till rökt lax
Det finns en mängd olika kalla såser som passar bra till rökt lax. Här är några av de mest populära:
- Hovmästarsås: En klassisk svensk sås med dill, senap, vinäger och olja. Den är både söt, syrlig och krämig, vilket gör den till en perfekt partner till rökt lax.
- Citrussås: En frisk och lätt sås med yoghurt, majonnäs, citron och örter. Den passar bra till lax eftersom den syrliga citronen balanserar laxens fetma.
- Romsås: En lyxig sås med crème fraiche, rom, rödlök och örter. Den ger en extra dimension av smak och passar perfekt till festligare tillfällen.
- Gräddfilssås: En enkel och snabb sås med gräddfil, majonnäs, senap och kryddor. Den är mångsidig och kan anpassas efter smak.
Recept på kalla såser till rökt lax
Här följer några detaljerade recept på kalla såser som passar utmärkt till rökt lax.
Läs även: Smakrika kalla såser
Klassisk Hovmästarsås
Hovmästarsås är kanske den mest ikoniska såsen till rökt lax. Dess balans mellan sötma, syra och dillens fräschör gör den oemotståndlig.
Ingredienser:
- 4-5 stjälkar dill
- 1,5 msk rörsocker eller strösocker
- 2 msk grov skånsk senap
- 1 msk dijonsenap
- 1,5 msk vitvinsvinäger
- 1,5 dl rapsolja eller matolja
- 1 tsk konjak
- Citronsaft
- Salt
- Vitpeppar
Gör så här:
- Ta bort de hårda stjälkarna från dillen och lägg dillen i en matberedare tillsammans med sockret.
- Mixa dillen och sockret. Tillsätt senap, konjak och vinäger.
- Droppa i oljan lite i taget i början, så att en emulsion bildas.
- När all olja är tillsatt, smaka av med färskpressad citronsaft, salt och vitpeppar.
- Låt såsen stå kallt en stund innan servering för att smakerna ska sätta sig.
Frisk Citrussås
Denna citrussås är lätt och frisk, vilket gör den till ett utmärkt val under varma sommardagar.
Ingredienser:
- 2 dl naturell yoghurt
- 3 msk majonnäs
- 1 tsk örtsalt
- Saft och skal från 1 citron
- 1 msk olja
Gör så här:
- Blanda yoghurt, majonnäs, örtsalt, citronsaft och citronskal i en skål.
- Tillsätt olja och rör om väl.
- Låt gärna såsen stå i kylen ett dygn innan servering för att smakerna ska utvecklas.
Lyxig Romsås med Örter och Rödlök
Denna romsås ger en extra touch av lyx till din rökt lax.
Ingredienser:
- 2 dl crème fraiche
- 0,5 liten, finhackad rödlök
- 0,5 dl rom (stenbit, löjrom eller forellrom)
- Finhackad valfri ört (dill, gräslök, persilja)
- Citronsaft
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
- Rör samman crème fraiche, rödlök, rom och örter i en skål.
- Smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar.
- Låt såsen stå kallt en stund innan servering.
Enkel Gräddfilssås med Skånsk Senap
Denna sås är snabb att göra och kan anpassas efter dina egna preferenser.
Läs även: Gör din egen tonfiskröra med pasta
Ingredienser:
- 3 dl gräddfil
- 0,5 dl majonnäs
- 1,5 msk skånsk senap
- 1 liten strödlök, finhackad
- 0,5 tsk italiensk salladskrydda
- 1 dl gräslök, hackad
- 0,5 dl dill, hackad
- Salt
- Nymalen vitpeppar
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser i en skål.
- Smaka av med salt och peppar.
- Låt såsen stå kallt en stund innan servering.
Vegansk Gurk- och Avokadosås
Ett veganskt alternativ som är både fräscht och krämigt.
Ingredienser:
- 0,5 gurka
- 2 avokado
- Saften av 1 lime
- 1 msk finhackad silverlök
- 1-2 msk färsk hackad koriander eller persilja
- Tabasco eller liknande
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
- Mixa gurka, avokado och limesaft i en mixer.
- Vänd i lök, koriander/persilja.
- Smaka av med tabasco, salt och peppar.
- För en fylligare smak, rör i ett par matskedar vegansk majonnäs.
Skarpsås med Äggulor och Dill
En lite mer ovanlig men mycket smakrik sås.
Ingredienser:
- 2 kokta äggulor
- 3 msk majonnäs
- 1 dl smetana (surgrädde)
- 0,5 dl fint hackad dill
- Vitvinsvinäger
- Nymalen svartpeppar
- Salt
- En udd senap (valfritt)
Gör så här:
- Mosa ihop äggulor med majonnäs och smetana med hjälp av en gaffel.
- Rör i dill och smaka av med vinäger, salt och peppar.
- Tillsätt en udd senap om så önskas.
Serveringstips
Rökt lax serveras ofta med kokt potatis, men den passar även bra med andra tillbehör som:
- Färskpotatis: Nyplockad och kokt färskpotatis är en klassiker till rökt lax.
- Grönsallad: En fräsch sallad med blandade grönsaker ger en fin kontrast till den feta laxen.
- Rädisor: Skivade rädisor ger en krispig textur och en lätt pepprig smak.
- Färsk dill: En kvist dill som garnering ger en extra touch av smak och färg.
- Citronklyftor: En citronklyfta att pressa över laxen ger en extra syrlig smak.
- Sparris: Under säsong är sparris en utmärkt tillbehör.
- Bladspenat: Färsk bladspenat ger en fin färg och textur.
- Kapris: Ger en salt och syrlig smak.
Vintips till rökt lax
Att välja rätt vin till rökt lax kan förhöja smakupplevelsen ytterligare. Här är några tips:
- Riesling: En frisk riesling med inslag av citrus och mineral passar utmärkt till lax.
- Chablis: En torr och fruktig Chablis med toner av äpple och örter är också ett bra val.
- Torrt mousserande vin: Ett torrt mousserande vin, som Crémant eller Champagne, kan vara ett festligt alternativ.
Att tänka på vid val av sås
När du väljer sås till rökt lax är det viktigt att tänka på balansen mellan smakerna. En fet lax passar bra med en syrlig sås, medan en mager lax kan behöva en fetare sås. Tänk också på att anpassa såsen efter tillbehören och vinet.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
