Thaismaker piggar upp den här värmande nudelsoppan med äggnudlar, krispiga grönsaker, krämig kokosmjölk och het currypaste. En fyllig och riklig thailändsk nudelsoppa gjord på krämig kokosmjölk, röd currypasta och mjuka nudlar. Denna enkla skål är fullpackad med värmande smaker och klar på några minuter, perfekt för en mättande lunch eller vardagsmiddag.
Varianter och inspiration
Det finns så många typer av nudelsoppa i Thailand, men här är några av de mest populära du borde prova: Tom Yam, Khao Soi, Båtnudelsoppa (Guay Tiew Reur), Ba Mee Moo Daeng och Guay Jab. Tom Yam-nudelsoppa: En explosion av smaker. De klassiska ingredienserna som citrongräs, kaffirlimeblad, galangal och thaichili ger buljongen en harmonisk balans mellan hetta och syrlighet. Khao Soi: Krämig och curryrik elegans. Med ursprung i norra Thailand är Khao Soi en unik nudelsoppa som kombinerar smakerna av en rik, kokosbaserad curry med krispiga äggnudlar.
Nudlar, buljong och viktiga ingredienser: Basen i alla thailändska nudelsoppor är buljongen, vanligtvis gjord på att koka kött eller ben i flera timmar. Vissa recept kan också kräva tillsats av fisksås, sojasås eller fermenterad räkpasta för att förbättra buljongens smak. Nudlarna kan variera kraftigt, från tunna risnudlar till tjockare vete- eller äggnudlar. Toppings är en viktig del av thailändska nudelsoppor och ger lager av smak och konsistens till varje skål.
Recept: Nudelsoppa med kokos och grönsaker (4 portioner)
Ingredienser
- 4 nystan äggnudlar
- 2 msk rapsolja (eller vegetabilisk olja)
- 1 morot
- 2 tsk röd currypaste (eller 1-2 msk efter smak)
- 1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
- 2 msk fisksås (eller japansk soja för vegansk variant)
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 4 dl vatten
- 1 röd paprika
- 150 g salladsärtor (eller gröna bönor)
- 3 salladslökar
- 1 ask böngroddar (à ca 180 g)
Gör så här
- Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda dem med hälften av rapsoljan.
- Skala och skiva moroten tunt. Fräs morot och currypaste i resten av oljan i en kastrull ca 1 minut.
- Tillsätt kokosmjölk, fisksås (eller japansk soja), buljongtärning och vatten. Låt koka ca 5 minuter.
- Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Strimla ärterna. Tillsätt i soppan.
- Fördela nudlarna i skålar och häll över soppan. Toppa med strimlad salladslök och böngroddar.
Gör en helt vego nudelsoppa genom att byta ut fisksåsen mot japansk soja. Viktig kryddning: chilivinäger, chiliflingor, krossade jordnötter, socker och fisksås så man kan justera hetta, sälta och sötma efter egen smak.
Läs även: Kokosmjölksoppa från Thailand
Variant: Nudelsoppa med lax och röd curry
Lättlagad nudelsoppa med lax, svamp, röd curry och kokosmjölk. Jättegott!
Ingredienser (ungefär)
- 250 g nudlar
- 0,25 purjolök (det vita)
- 1 klyfta vitlök, hackad
- 1 morot, fintärnad
- 0,5 citrongräs, finstrimlad
- 1 msk röd currypasta
- 6 dl kycklingbuljong
- 400 g kokosmjölk
- 400 g lax, tärnad
- 200 g svamp (shiitake/ostronskivling)
- 0,5 dl koriander, hackad
- 2 salladslökar
- 1 limefrukt
- Japansk soja
- Färsk koriander och salta rostade cashewnötter till garnering
Gör så här
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Fräs purjo, vitlök, morot och citrongräs i lite matolja. Gå i med currypasta, kycklingbuljong och kokosmjölk. Koka upp och låt sjuda ca 5-10 minuter.
- Lägg i svampen, koriander, tärnad lax och strimlad salladslök precis innan servering.
- Smaksätt med soja så man får rätt sälta och pressa över lime för rätt syra.
Snabb variant: Ägg- och spenatsoppa med röd curry
En kryddstark soppa med nudlar och thailändska smaker. Vi håller den väldigt enkel med bara ägg och spenat. Vill man tillsätta ännu mer ingredienser som t.ex. kyckling, räkor, svamp eller andra grönsaker går det utmärkt.
Ingredienser
- 250 g äggnudlar
- 1 vitlöksklyfta
- 2 tsk rapsolja
- 1-2 msk röd currypasta
- 1 l vatten
- 1 burk kokosmjölk (400 ml)
- 2 hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar
- 2 citrongräs
- 4 ägg
- 1 msk strösocker
- 0,5 tsk salt
- 60 g spenat
Gör så här
- Skala och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken i oljan i 2-3 min. Tillsätt currypastan och fräs i ytterligare ca 1 min.
- Häll på vatten och kokosmjölk och tillsätt buljongtärningarna. Skär citrongräsen på längden, krossa dem och lägg i buljongen. Låt sjuda under lock i ca 15 min.
- Koka äggen i 5-7 min, skölj i kallt vatten och skala. Koka nudlarna 2-3 min, häll av vattnet och skölj under kallt vatten.
- Plocka bort citrongräset från soppan. Tillsätt socker och smaka av med salt. Fördela nudlarna tillsammans med spenat och ägg i skålar. Häll på soppan och toppa med koriander.
Att tänka på när du lagar thailändsk nudelsoppa hemma
- Förbered buljongen noggrant: sjud kött eller ben med aromater som citrongräs, galangal och kaffirlimeblad för att få djup smak.
- Tillaga nudlarna enligt förpackningen och spola dem i kallt vatten om receptet kräver det för att undvika klibb.
- Justera smaken vid servering: servera limeklyftor, chiliflingor, fisksås och socker vid sidan av så var och en kan finjustera sin skål.
- Använd färska örter som koriander och basilika som avslutande garnityr för fräschör.
- Vill du göra soppan vegansk, byt ut fisksås mot japansk soja och använd grönsaksbuljong.
Fyrastegsmetod - snabb översikt
- Bas: Hetta upp olja i en stor panna. Stek currypastan i 1 minut tills den börjar dofta.
- Buljong: Tillsätt kokosmjölk och buljong. Låt sjuda på svag värme.
- Nudlar & fyllning: Tillsätt nudlar, protein (kyckling, tofu eller lax) och grönsaker. Koka i 3-10 minuter tills allt är klart.
- Avsluta: Rör i fisksås eller soja, socker och limesaft. Servera varmt med färska örter och tillbehör.
Näringsvärde (exempel, per portion)
| Energivärde | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|
| 2495 KJ / 597 kCal | 36 g | 48 g | 18 g | 2.5 g |
Klimatguide: Vad du äter kan göra stor skillnad. Inspireras av klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen. Ett enkelt sätt är att byta kött mot tofu eller mer grönsaker.
Läs även: Recept och tips med thailändsk basilika
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
